這款營養麵食，孩子一周吃兩次，口感鮮甜不油膩，對眼睛好
女兒正在長身體的時期，日常所需營養比我們成年人要更加均衡多元化一點。作為家裡的"煮婦"，幾乎每天都要為吃什麼而"精打細算，搭配各種營養"，尤其是早餐，既要營養美味，又要簡單快手，還能便於攜帶，因為孩子有時候愛睡懶覺，起床後急匆匆洗漱一番，早餐也狼吞虎咽吃幾口就算了，長期以往，對孩子的身體發育肯定沒好處。所以我想了一個折中的方法，隔幾天做一款便於攜帶的營養早餐餅給孩子吃。即使孩子顧不上吃早餐，用保鮮盒盛點放在書包里，在車上也還能臨時填飽肚子，補充營養。
這款早餐餡餅，做起來相當簡單，餡料沒有加入肉類，也是出於不用加熱就可以食用的考慮。食材大眾化，隨處都可以買到。加入孩子喜歡吃的豆腐和胡蘿蔔，既增加胡蘿蔔素和植物蛋白質，胡蘿蔔素可以維持眼睛和皮膚健康，改善視力，緩解眼睛疲勞的狀況。用蝦皮代替肉類來提鮮，蝦皮中含有豐富的鈣質，每100克蝦皮中鈣的含量高達991毫克，是牛奶的9倍。但是，要搗碎食用，才利於鈣質被人體吸收。這幾樣食材搭配做餡料，孩子喜歡吃之外，口感鮮甜又不油膩。
麵皮呢我用燙麵的方法揉面，這樣做餡餅皮薄餡大，口感柔軟筋道，不用酵母發麵，直接兌入開水和面，大大地節省了做早餐的時間，從揉面到備餡料，包好後煎熟出鍋，全程30分鐘內完全足夠，若是晚上揉好面，第二天包餡煎烙，那就更快了，夏天氣候炎熱，揉好的麵糰要放進冰箱保鮮，否則會發酸變質。
【食材】金龍魚高筋麵粉250克、開水適量、豆腐1塊、胡蘿蔔1根、蝦皮10克、小蔥2根、雞粉2克、五香粉1克、鹽3克、香油少許、食用油適量、紅蔥頭10克、蚝油2湯匙
做法：
備好食材，用鑷子把蝦皮中的雜質仔細挑選乾淨，小蔥摘洗乾淨後切碎，豆腐用南北豆腐均可，若不喜歡豆腐，也可以用煎雞蛋代替，餡料其實可以隨意搭配，以家人的喜好為基礎。
麵粉倒入大盆中，放入1克鹽，將開水慢慢加入，一邊用筷子攪拌均勻，攪至能揉成麵糰的濕度時，停止加水。
用筷子劃散麵粉，快速散熱後用手揉成柔軟的麵糰，再用保鮮膜蓋住，防止水分流失，接著處理餡料。
胡蘿蔔切絲後剁碎，蝦皮洗凈剁碎、紅蔥頭去皮切碎、豆腐切碎，豆腐切粒保持有咀嚼感，不能搗成泥。
熱鍋，倒入食用油，將蝦皮和紅蔥頭煸炒出香味。
接著倒入豆腐和胡蘿蔔，保持大火翻炒十幾個來回。
調入蚝油，雞粉、鹽、五香粉、拌勻後關火。
加入蔥碎和香油，攪拌均勻鏟入盆中，餡料就做好了。
將大麵糰取出，在案板上分割成若干個小麵糰，分別用擀麵杖擀薄成比餃子皮稍微大一點的麵皮。
用湯匙舀起餡料，放在麵皮中間，如捏包子的手法將餡料包起。
餡餅封口朝下，用掌心摁扁，即成餅胚。
燒熱煎鍋，倒入少許食用油，把餡餅整齊鋪在鍋內，中小火煎至兩面焦黃色，餡餅的麵皮煎定型後就不會碰爛，再用鏟子翻開另一面煎，期間多翻幾次面，色澤就很均勻了。
食尚小貼士：
用開水和面，麵皮較為柔軟，煎出來的餡餅口感筋道有嚼勁，擀麵皮的時候也不費勁。