自從學會這款蔥油餅，每周1袋麵粉不夠用，省時省力，香酥不油膩
我發覺最近做得最多的麵食是蔥油餅，隔三差五家人都喊我做一盤，蔥油餅儘量當天吃完，放久了就會回軟，口感不如剛出鍋時香酥，所以每次限量150克麵粉左右，正好被家人吃光又不覺得膩，這樣就有想吃第二頓的念想了。蔥油餅的做法有很多種，但是這款做法比較簡單，即使麵食新手，按步驟來，一次就能成功，自從學會這款蔥油餅，每周1袋麵粉不夠用，製作省時，香酥不油膩。
很多朋友說自己在家做的蔥油餅不夠酥脆，口感硬邦邦不分層，放久了還會覺得油膩。其實做蔥油餅比做其他麵食還簡單，因為不用酵母發麵，省時省力，只需掌握一些小技巧，做出來的蔥油餅乾爽咸香，酥脆掉渣，特別好吃。大家在揉面的時候，切記將做好的生坯蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘左右，這樣可以使面的延展性會更好，做出來更酥脆起層。
【食材】中筋麵粉150克、小蔥2根、白芝麻10克、食用油適量、鹽2克
做法：
備好食材，做蔥油餅，用高筋麵粉或中筋麵粉都行，例如蛋糕粉或低筋麵粉口感就差一些，筋性不夠，揉面時擴展性不強；
將麵粉倒進大盆里，燒開適量清水，一半麵粉用開水和面，也叫燙麵，燙麵是用80-100度的開水和面，邊加水邊攪拌，攪拌成絮狀後等放至不燙手時再開始揉成麵糰，燙麵做出來的麵食放涼了也不會硬。另一半麵粉用涼水和面，也叫死面，是用涼水和面，死面和出來的麵糰比較硬，這樣麵糰的延展性和筋性就會更好，麵糰也會更加的細膩，更好用，所以，兩種做法結合一起做出來的蔥油餅，既有燙麵的柔軟又有死面的勁道，所以用半燙麵做出來的麵食既柔軟又有筋性，非常適合做家常蔥油餅；
將盆里的麵粉揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，靜置醒發15分鐘左右；
此時將小蔥洗凈，蔥梗至蔥頭部分切斷，剩下的蔥葉切碎，碗里盛起2湯匙麵粉、加入10白芝麻、2克鹽拌勻；
鍋里燒熱15克食用油，將蔥梗和蔥頭放入鍋里炸出香味，撈起丟掉，將蔥油淋在備好的芝麻麵粉裡面，充分拌勻後就成了油酥；
案板上撒點麵粉，防止粘連，再把麵糰取出，放在案板上揉成光滑的麵糰，將大麵糰分成兩個小麵糰，分別擀成圓形的薄面片，舀一勺油酥，均勻塗抹在麵皮上；
再撒上一層薄薄的蔥花，用刀在麵皮上對角劃幾刀，【如圖】切記中心部位不要劃斷；
交叉間隔將面片往中間疊起來，這樣的目的是讓蔥油餅層層起酥，比直接捲起來的手法更好操作；
把所有的三角形面片疊起來後，用掌心壓扁；
再用擀麵杖擀成薄片，燒熱煎鍋，倒入少許食用油，放入面片以中小火煎至兩面焦黃色，期間勤快翻面，煎出來的色澤更漂亮；
煎好的面片用筷子從兩頭往中間夾幾下，就會形成一張蓬鬆酥脆，不規則的蔥油餅了，此時可以裝盤食用。
食尚小貼士：
1.在煎鍋或電餅鐺中刷上點食用油，放入餅胚開始小火慢慢煎，待將一面煎至金黃並且定型期間可以重複翻面，待兩面都煎好即可出鍋。
2.這款蔥油餅好吃的秘方在於和面，也就是俗稱的半燙麵，這樣做好的餅會非常柔軟，卻又不失勁道，比單用冷水和面或者是燙麵餅口感要好多了。