大家好！今天任李吃給大腳介紹的這款江湖菜叫水煮蹄筋，蹄筋一般選用牛蹄筋，做出來的這道菜蹄筋又糯又耙，非常入味。水煮蹄筋也是川味江湖菜裡面水煮系列中的一道名菜，深受食客們的喜愛。

主料：

牛蹄筋250克

配料：

郫縣豆瓣醬30克、老乾媽豆豉20克、干辣椒節10克、干紅花椒5克、香料5克、菜油、鹽、生薑、大蒜、胡椒粉、啤酒、雞精、味精各適量

製作步驟：

1、將牛蹄筋切段後用溫水泡30分鐘，再在燒開的清水中過一到水；

2、鍋內倒入菜油，中大火5成油溫時下姜粒、大蒜、郫縣豆瓣醬、老乾媽豆豉，翻炒出紅油後倒入牛蹄筋、干辣椒節和紅花椒翻炒均勻；

3、鍋內倒入半瓶啤酒，待湯汁燒開後放鹽、香料和胡椒粉後關火，將蹄筋和全部湯汁倒入高壓鍋中進行壓制，牛蹄筋肉質非常硬，必須通過高壓鍋壓制才會變糯和入味；

4、高壓鍋壓制20分鐘後就可關火，將蹄筋和全部湯汁又倒入鍋中進行大火收汁；

5、待收汁收好時放適量的雞精和味精，翻炒均勻後就可關火起鍋了。

這道水煮蹄筋湯色色澤紅艷，味道麻辣鮮香，特別是提勁的質感又耙又糯，十分誘人。

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