活動背景
為助推南陽農產品銷售，促進貧困地區群眾脫貧增收，在新媒體平台講好南陽故事、傳播南陽聲音、樹好南陽形象，南陽市委網信辦、市扶貧辦、南陽日報社聯合推出尋找「南陽家鄉味兒」活動。南陽日報政務新媒台記者深入南陽各縣市區，用視頻、文字、圖片、漫畫等新媒體手段，全方位包裝、推介南陽人獨特的「家鄉味兒」，敬請關注！
鎮平燒雞
鎮平燒雞，是地道南陽味兒的代表之一。這道斷筋離骨、肥而不膩的「硬菜」，每一絲雞肉里都蘊含著濃香。
在眾多南陽菜中，
鎮平燒雞
怎麼就成了 我們的心頭好？
鎮平人：
廢什麼話？吃就完了！
肉食愛好者只是看到這兩個字，
已經忍不住咽口水。
遠在異鄉的南陽人為了這一口，
只能捶胸頓足。
......
趕上這趟「鎮平燒雞之行」，
令我們過足了「燒雞癮」！
在南陽鎮平縣，逢年過節或親朋好友相聚，餐桌上最不能缺的一道主菜便是當地的燒雞了。
鎮平燒雞以其紅潤的色澤、濃郁的異香成為當地老少「吃貨」們的最愛，同時也吸引著大批南來北往的觀光客們。
玉鼎廣場的侯記燒雞，老百貨樓東200米中山街的劉記燒雞、錦上花北門對著的高家燒雞、錦上花西門正對著小巷子裡的馮記燒雞、晁陂吉多燒雞......
提起燒雞，身邊的鎮平朋友總是立刻開始「洗腦」式「安利」。
一旦開始描述口味，他們又變成了「美食評論家」——
循環使用陳年老湯和適量鹽水，配入幾十種中草藥；滷製後的燒雞色澤紅潤鮮艷，雞皮不破不絮，手提斷筋離骨，牙咬口茬整齊......入口酥軟鮮嫩，鬆散易嚼，肥而不膩，清而不淡......
但即便鎮平的朋友湊在一起，各人也有自己的偏愛。
這趟「燒雞之旅」，就選在了幾位燒雞「死忠粉」推薦的吉多燒雞。
在鎮平縣晁陂鎮大栗樹村，綠樹掩映中，坐落著一方小院兒，如果趕上時候，你能在這裡聞到一陣陣鹵湯的濃香。
鎮平「吉多燒雞」就是這樣用香味喚醒每個清晨。
談及負責人 梁梅先、陳桂芬老兩口，顧客們最常用「實在」兩個字。
這種「實在」除了真誠待人，還有幾十年一以貫之的堅持。
梁梅先、陳桂芬夫婦經營著「吉多燒雞」。
90年代初，店內以燒雞為招牌菜，製作各色菜品。「吉多」的招牌已名聲在外。
不少人專程驅車從外地趕到這個小村莊，只為這口味兒 。
「能被當地人肯定的燒雞，一定有秘方！」
然而當深入「吉多」了解之後，才知道 美味不止秘方那麼簡單。
一大早，梁梅先、陳桂芬就起床，開始了一天的忙碌。
吉多燒雞有專門的生雞進貨渠道，全是山區 散養八個月以上的柴雞。
每星期他們都會驅車進一次貨，現做現宰，保持了燒雞的鮮活和營 養。
每家鎮平燒雞店都有自己的「獨門絕技」，吉多燒雞的美味秘訣，就藏在由30多味中藥和香料秘制而成的老湯里。
配比是關鍵。看似平常的配料，經由梁梅先親自調整比例與用量，便成了「吉多」獨有的「絕招」。
咕嘟嘟的水泡和輕軟的蒸汽下，中藥材與香料氣息交融，香味流轉，在流逝的時光中，將百年前的「秘密」醞釀出新的芳香。
有了好的湯料，也並非「萬事大吉」。
梁梅先、陳桂芬夫婦十分珍惜「吉多」這一招牌。他們嚴格遵從傳承而來的工藝製作燒雞，每一個環節都細緻入微，不敢有絲毫大意。
上蜜、過油、滷製......製作燒雞的每一步流程、火候都得把握得當。
手、眼、鼻、心，專於一物。
對工藝的持之以恆，才使得製作過程行雲流水，令燒雞的味道 保持幾十年不變。
老兩口三十年的堅持背後，還有一段故事，正是這段 帶著些「傳奇」色彩的經歷，締造了「吉多」。
陳桂芬告訴我們，她的老家在湖北鄖縣白浪鎮。父親陳文傑年輕時曾參加過抗日作戰。
炊事班老班長姓 吉，祖上為清廷御廚， 掌握著一種獨特的燒雞秘制配方。在一次戰鬥中，老班長不幸中彈，臨終前把自己的一手廚藝絕活傳給了他。
解放後，陳文傑回湖北老家定居。一身絕技深深隱藏。隨著女兒出嫁鎮平，陳文傑也到晁陂與女兒一起生活。
1990年，陳文傑第一次將這段經歷告訴女兒女婿，並 把吉家秘方口述傳於女婿梁梅先。
梁梅先、陳桂芬將吉家百年秘方延續至今， 不曾四處炫耀，也不曾懈怠半分。
燒雞店生意越做越好，在這兒吃過一次的食客下次必要再來， 沖的就是這裡燒雞的正宗醇厚。
每一隻吉多的雞都熱愛運動，肉質細嫩緊密，吃一口馬上能感受到， 絕不是「平凡之輩」。
「 美而鮮、肥不膩、嫩不柴，後味綿長」，是吃貨們對吉多燒雞的精準總結。
經過4-5個小時的悶煮滷製，香料的氣息已浸入雞肉、雞骨， 「一口入魂」！
看似完整的燒雞，輕輕一撕，便「 骨肉分離」。汁水與油脂成為雞肉天然的「 保濕劑」， 軟糯的口感，老少咸宜。
咽下雞肉，嚼碎脆骨，再舔一舔沾滿油脂的手指——這才算完成了整個吃雞「儀式」。
（感謝真情實感的「吃播」小哥~）
幾多店家更名、撤火，吉多燒雞卻經久不衰。
「秘方」的功勞？不，這是平凡的堅守。
鎮平燒雞，正是有了眾多手藝人的默默守護，才得以傳承百年。
文案/韓冰
圖片 /韓冰 劉怡卓
視頻 / 韓冰 劉怡卓
編輯/ 韓冰
文章來源: https://twgreatdaily.com/zh-cn/mxbOVnMBnkjnB-0zc2kM.html