餛飩這樣做，肉餡兒下鍋不散，吃著特別細嫩，一口一個太香了

趁周六周日休息的時候，我通常會多包一些餛飩放到冰箱裡。上班的早上，孩子上學的早上，從冰箱裡取出，隨便煮一煮或煎一煎就是特別豐富的一頓早餐，比在外面吃美味乾淨，還實惠許多。相信平常你們做餛飩都是直接把豬肉剁成肉泥就做了吧，今天跟大家分享不一樣的做法，做出來的餛飩肉餡嫩滑彈彈脆脆口感，我家人都點贊

食材：豬臀肉：500克、餛飩皮、水250克、大蒜末5克、鹽8克、料酒10克（也可省略）糖10克、紅薯澱粉30克、小蘇打1.5克

第一步：水250克、大蒜末5克、料酒10克（也可省略）糖10克、紅薯澱粉30克，這些材料都放入一個碗攪拌均勻，然後放到冰箱冷藏半小時以上備用。為什麼呢?幫助絞肉降下溫度，使到肉餡口感更加嫩脆

第二步：將500g豬肉，清洗乾淨一定要需要用廚房用紙擦乾水，然後切薄片放到絞肉機連機器一起放到冰箱冷凍30分鐘以上（直接到肉有些硬硬的手感）

第三步：將冷凍好的豬肉絞至細的顆粒狀（大約40秒）然後加入小蘇打和鹽繼續攪拌至粗肉泥狀（大約1分鐘）這一步加入小蘇打和鹽目的是為了，肉更加容易出膠

第四步：將第一步準備好的澱粉水從冰箱拿出來，用時候要攪拌均勻，第一次加入澱粉水 絞肉機中速20秒。

第五步：肉泥越來越細膩，一定要記得加粉水之前一定要完全吃上水再繼續加，還要就是要注意肉的溫度，整個過程中肉都是要保證冰冰的感覺（如出來溫度接近手的溫度加緊時間拿回冰箱冷凍保救一下）

三次粉水都加完，完全吃上水後繼續攪打2分鐘成為細膩肉泥為止，整個過程保證肉的溫度非常非常非常關鍵，關鍵到後面吃起來的口感是否脆嫩 。

第六步：弄兩種，一份加入菠菜（因為兒子不愛吃青菜拿一份加入適量菠菜一起包，作為老母親啊，總會千方百計想盡辦法）一份適量蔥花，（蔥花可無）

第七步：開始包餛飩。取一張餛飩皮，在正中放適量的肉餡。

第八步：將餛飩皮兩個角對摺。然後將餛飩邊朝中間捏緊，一個餛飩就包好了。

第九步：一次多包一些放冰箱冷凍起來，早上天氣冷，遲起也能在5分鐘就搞掂一碗元氣滿滿的早餐

在這裡教大家如何將餛飩 放冰箱冷凍怎麼樣不會粘在一起？ 如果餛飩要放冷凍層，一開始凍的時候是不能疊著放的。可以先在保鮮盒把餛飩平鋪放上，整齊而有間隔地碼上，然後放保鮮袋隔開，大約一小時後，餛飩就會凍硬了，不容易粘在一起，然後將這批餛飩裝入保鮮袋，放在冷凍室里密封保存。接著再凍下一輪

餛飩粘在一起怎麼分開？答：1、冷凍後掰開 如果放在冷藏室的餛飩粘在一起了，可以把粘在一起的餛飩分出來，放在盤子上，撒點麵粉避免更加粘，然後放入冰箱的冷凍層，半天之後拿出來，餛飩已經凍硬了，再用手把餃子掰開。

2、冷水泡開 冷凍層的餛飩如果粘在一起了，可以將餛飩放在冷水中浸泡一下，期間換兩次水，這樣能夠將表面粘在一起的麵皮軟化，方便散開，而且用冷水不會導致整個餛飩的形散開。

3、鹽水煮開 餛飩粘在一起了，可以在水燒開之後先放一些鹽，然後再下餛飩，鹽水煮出來的餃子皮熟了之後就沒有那麼黏了，也就不會粘在一起了。

第十步：其實煮餛飩不好吃很有可能是因為沒有掌握正確的方法，大多數人煮餛飩可能就是直接把餛飩放進開水煮，這樣煮出來的餛飩全都爛，其實，煮餛飩時也有技巧，鍋中加入大半鍋水，開大火，蓋蓋子把水煮開，水煮開後，加入1-2勺食鹽，用鍋鏟攪勻 ，然後放入包好的餛飩，一邊加，一邊用鍋鏟，鍋鏟背邊上，從靠身體這裡，用鍋鏟從鍋底，對底划過去，防止餛飩皮粘在鍋底，一定要不停炒底

第十一步：2分鐘後，鍋里倒入半碗涼水，用鍋鏟攪拌幾下，繼續蓋蓋子煮。鍋里的水再次滾開後，再重複倒入半碗涼水 煮兩分鐘餛飩全部都浮起來即可。 這樣煮出來的餛飩不會破皮，餛飩是完整一個。

第十二步：碗內放一點香菜末、1勺陳醋、鹽、香油、白芝麻，將煮好的餛飩連同湯一起舀入碗內

包餛飩剩肉擠四個肉丸，哈哈，也Q彈，真的太好吃了，經過熱水燙過的紫菜和香菜，散發著濃濃的鮮氣兒，再加上濃濃的芝麻油香，光聞著味道，口水就快流下來了。嘗一口做好的小餛飩，裡面的肉質特別細嫩脆彈、一點都不柴，皮薄餡嫩，味美湯鮮。喜歡的朋友快試試吧!

喜歡吃餛飩，或者早上不想早起，想睡懶覺的朋友，不防多包一些放冰箱，方便快手的早餐，吃完身體馬上暖暖的

結束語「我的工作午餐」碎碎念：

1、做小餛飩的肉餡兒，一定要讓它吃足水分，這樣做出來的肉餡兒才嫩滑。

2、小餛飩包的時候動作要輕柔一點，餡料少放一點，不然容易破皮。

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