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作者介紹
李亞娜
陝西省康復醫院營養科營養師。
主要負責：腦卒中，腫瘤病人的腸內營養支持治療營養干預、營養宣教。
秋季如何對症食銀耳
銀耳為銀耳科銀耳的子實體。我國大部分地區均有產。現多為人工栽培品。當耳片開齊停止生長時及時採收，漂洗乾淨，曬乾或烘乾備用。因它形似人耳並呈銀色而得名。在古代的《食物志》上有記載：銀耳白色，間或帶黃色，半透明，呈雞冠狀；用手指觸摸，即放出白色或黃色的乳汁；其平滑柔軟的膠質皺襞，或扁薄而捲縮如葉狀的瓣片，燦然如花，遠處看去，宛如白衣少女翩翩起舞。銀耳既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯之補藥，其藥用的價值歷來與人參、鹿茸齊名，被人們譽為「菌中之冠」、「山珍」，歷代皇家貴族將銀耳看作是嫩膚美容、「延年益壽」之上品。
銀耳
[本草綱要]
[異名] 白木耳、白耳子、桑鵝子、五鼎芝、雪耳。
[性味] 性平，味甘；入心、肺、腎、胃經。
[營養成分]
[功效主治]
【忌食】通常不同服用黃芪和人參（助陽補氣的，會多少抵消銀耳滋陰功效)，銀耳能清肺熱，外感風寒、咳嗽痰多者忌用。老愛腹瀉的人暫時不要用。因為銀耳有潤腸的作用！
[選購常識]
看形狀：根越小肉越厚的越好
看顏色：淡黃色，根的顏色略深;暗黃的是放久的。
摸：掂起來較輕，手捏容易斷，這樣的比較好
水發後脹性大，蒸煮後粘性好的為佳
有的銀耳顏色又亮又白，這樣的要聞一下，如果有刺鼻的硫味是熏過的最好不要買。不吃霉變銀耳，銀耳變質外觀失去正常光澤及彈性，發粘，不成形，表面變色、甚至發黃、發黑、發綠，味覺上有明顯的霉味或異味。
[食用建議] 每次約15克
如何對症吃銀耳
1.清除內熱，吃銀耳雪梨羹
很多人喜歡把銀耳和雪梨一起燉，這樣配在一起可以清肺熱。不過雪梨有點寒，這種搭配適合內熱比較重的人，建議帶著梨皮一起燉。
2.口乾便秘，吃銀耳百合羹
有些人的熱是虛熱，秋季來了感覺口鼻乾燥，這個時候用銀耳燉百合比較好，沒有那麼寒涼。特別適合大便秘結，咽喉經常痛的人。百合的功效是專潤肺的，能清虛熱。如果你有咳嗽，還 有一點黏痰，覺得有痰咳不出來，可以用百合來潤化一下。切記痰多 時候，不要用百合，否則會起反效果。銀耳百合羹是清熱通便的，適合於大便乾結型的便秘。有些人大便不是很痛快，但是並不幹結，就不適合。特別是吃銀耳百合羹後大便西溏，甚至有要腹瀉的感覺，說明你脾胃有點虛，就不要用百合了。
3.脾虛便溏，吃銀耳蓮子羹
脾虛便溏的人，特點，不管大便是否暢通，便出來總是有點不成形，這就是中醫 所說的便溏。這種人適合吃銀耳蓮子羹。蓮子配上銀耳，不僅增加了健脾的功效，也增強了養心的作用。特點是補心氣。蓮子的選擇有講究，便溏明顯的人，可以選擇去芯的蓮子，其他的人，選擇帶芯的蓮子比較好。吃蓮子帶芯，可以防止上心火也不容易引發便秘。
4.氣血兩虛，吃銀耳大棗羹
很多人喜歡銀耳配大棗，這個不是特別推薦的一種搭配。原因是因為銀耳本身很潤，而大棗很濕熱，兩個加在一起，長期吃容易生濕氣，特別是有濕疹的人不要這樣吃，但是有少部分人氣虛血也虛，整個人枯黃乾瘦，是可以這樣搭配的。
5.血虛體寒，吃銀耳桂圓羹
在補血食物中，相比大棗來說，桂圓更加適合搭配銀耳。桂圓補血的效果極好。
6.養脾胃，吃銀耳大米粥
吃膩了甜味的銀耳羹，不妨做點這個換個口味。脾胃較弱的朋友，喝這個粥養胃挺好。
7.想補腎，吃銀耳枸杞羹
以上銀耳的各種搭配各有其調理的重點，如果搞不清楚自身的體質，或者是體質平 和，沒有明顯亞健康症狀的人，吃銀耳怎麼搭配呢？有一個萬能搭配法：用枸杞來 配。銀耳是滋陰的，枸杞平補陰陽，兩個都補腎，放在一起，就是相得益彰。
如果是一家老小一起喝銀耳羹，各人體質不同，那就可以放枸杞，不管是腎陰虛，腎陽虛，腎氣虛，腎精虛，甚至於腎不虛，你都可以用它。
去燥靚湯--紅棗銀耳蓮子百合羹
秋季容易「燥」 和「干」，預防秋燥多用潤法。秋季總是需要那麼一款去燥和最家常最傳統靚湯。紅棗銀耳蓮子百合羹去燥滋補，喝完覺得美美噠~銀耳蓮子一定要慢燉，只有慢燉才能把精華熬煮出來，燉出一碗濃稠爽滑的靚湯。加入紅棗和百合，對女性尤其滋補。不過脾胃虛寒的人最好少喝這款靚湯哦
一見傾心--紫薯銀耳羹
做完紫薯銀耳羹，小驚艷了一把，沒想到這麼妖嬈剔透，口感甘甜綿滑漂亮的魅力紫色，糯滑的口感；哇~女神級別貌美滋補美容甜品，舀一勺甜羹入口，順著喉嚨滑下去的那一刻，就好似感覺到乾燥的身體被充分清潤。
柔滑的甜蜜--紅糖皂角米銀耳羹
皂角米遇到銀耳，一起演繹完美結合，經過慢火熬煮後，銀耳和皂角米透明粘糯，柔和細滑的口感美妙無比，加上點點鮮紅的枸杞子點綴，味道也變得更加誘人，香甜的味道在口中來回流動；喝完後連嘴唇都變得水潤晶瑩起來，絕對是無與倫比的天然潤唇膏。
桃花淚—蔓越莓桃膠桂圓銀耳羹
想要皮膚好，桃膠離不了，桃膠和同是美容佳品的銀耳一起煮，無論從口感還是從功效上都是惺惺相惜的絕配！水以化物為羹，蔓越莓是酸酸甜甜的，桃膠是QQ的，綿稠潤滑；口感上層次豐富。功效： 美容養顏、滋陰潤肺、益氣清腸、補益肝腎、養血安神
心靈護膚—南瓜銀耳露
金黃色的南瓜、像秋日裡最明媚的太陽，擁有豐富的營養和甜蜜的滋味，既可做裝飾又可以入菜……種種優勢，讓南瓜成為秋日餐桌上極為亮眼的存在。南瓜的香美，在銀耳的膠質下，使這款銀耳露濃郁細膩、色澤金黃；賦予了銀耳全新的味覺享受。入口之後，香甜順滑在舌尖流竄，頓時有一種溫柔的感覺縈繞心頭；食材相處得恰到好處，讓吃到美味的人，那幸福的樣子，就像人們戀愛時是一樣一樣的！
一口清甜—銀耳雪梨湯
冰糖加雪梨具有清熱潤肺，清涼止咳的效果，當雪梨的清新如風，遇上銀耳充滿膠質的溫柔，沉寂在老冰糖汁的醇厚里，清甜濃醇。喝上一碗清甜梨湯，從味蕾到身體每一個部位，舒爽而心滿意足。雖然家常，甜入心扉的味道，但卻是最離不開的味道！
做這幾款甜羹的時候，恰好這幾天，天空是藍色的，陽光暖洋洋地灑下來，透過玻璃窗；將時光拉得悠長。這個時候，就想好好享受這一刻，和各種食物相處的時候，將美味的食物小心擺放，放慢節奏，讓食物超乎想像的治癒力量；填滿肚子，給你安靜和踏實，溫暖親切的日常所在。人們經常這樣說：「人生有三樣東西不能掩飾，咳嗽、貧窮與愛。」其實還得加上一樣，那就是食慾。希望這幾道食譜，能夠讓熱愛美食的你，多了一道享受。
圖片拍攝：李亞娜
參考資料：
[1]李興春. 王麗茹 . 食物營養與合理搭配 .人民軍醫出版社2007,09:505-506
[2]陳允斌 .吃法決定活法[M] . 江西科學技術出版社2014,12:190-193
[3]張雪松.徐幫學.食療本草 .大眾文藝出版社2006,07：267-268 270-271
《中國臨床營養網》編輯部