燕麥淮山煮大連鮑
它的做法是:
將大連鮑放入清雞湯 小火煨15分鐘，反覆兩次；將燕麥、淮 山蒸熟取出；鍋內倒入高湯燒沸，放入 大連鮑、淮山、燕麥，用鹽調味，煨制3 分鐘，待湯汁濃郁，盛出擺盤即可。
說起吊濃湯，很多師傅都會認為 濃湯一定要湯夠濃才好，所以在吊制 過程中，他們往往會加入很多富含膠 原蛋白的原料，這樣會導致湯吊好後 存放不久，就會出現分層的現象。看過 吊湯的方法，你可能會感覺吊湯非常 簡單，沒有什麼「神秘」可言，其實，吊 湯的神秘之處就在於你所不知道的那 些錯誤操作，我為大家介紹一下吊湯 的三個誤區：
自製濃湯方法：
1.先將豬棒骨、赤 肉各1千克，老雞塊2.5千克，豬腳500 克，豬皮、雞爪各300克，涼水下鍋，大 火燒沸，撇沫，大火煮10分鐘，撈出洗 凈。
2.湯鍋內放入所有原料，倒入清水 8千克，大火燒沸，改小火燉6小時，再 開大火煮30分鐘至湯色濃白，用細紗 布反覆過濾兩次即可。
熬制時間越長越好。有些師傅 將吊湯的時間控制得非常久， 有時甚至超過了10小時。其實這種說 法是不負責任的，因為老雞經過8小時 的加熱後已經變成了碎末了，這些碎 末懸浮於湯中，反而影響到湯的爽滑 口感。而且很多廚師反映，自己按照合 理的方法吊湯，為什麼最終湯會發酸 呢？這也跟吊湯的時間過長有關係。所 以湯的吊制時間應控制在6-8小時。
複雜調味。很多廚師總是感覺 鮮味「不夠」，在 後期的操作 中，往往還會加入很多增鮮的調味料， 這樣做看似風味更加完美，其實湯的 本味卻已經發生了改變，淮揚菜講究 原汁原味，熬制湯菜不需過多調味。
冷卻後分湯。湯熬好後肯定要 分開存放，很多廚師都是等湯 汁完全冷卻後分湯，這種做法是不正 確的。因為盛湯的容器往往都是清洗 一下，如果用來盛冷湯，很容易在存放 過程中產生細菌。所以，建議大家在取 湯時直接分裝。