醬香型白酒是我國白酒香型中主要香型之一，優質醬香酒的生產周期需要一年的時間，要經過端午制曲、重陽下沙、2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒等複雜的工序和工藝。在醬香型白酒中，剛蒸餾出的白酒叫做新酒。一般來說，新酒要經過至少5年時間的儲存才會進入市場進行銷售。那麼，醬香酒為什麼要經過5年時間的儲存，在這5年之中，新酒又會發生什麼樣的反應呢？接下來，金沙小將的小編就與大家一起來聊聊醬香酒的5年儲藏！
大家都知道，醬香型白酒的口感和風味都非常獨特，這些獨特的口感跟醬香酒的儲藏有著非常大的關係。剛蒸餾出的醬香酒，口感辛辣、風味也不協調，需要經過一段時間的儲藏才能慢慢的改為新酒的風味，讓醬香酒的口感更加豐滿和平和。醬香酒儲藏的過程就是一個新酒增加香味，祛除雜味的過程。醬香型白酒經過長時間的儲藏還可以增加酒體成的微量成分，增強醬香酒的風味。
醬香型白酒的儲藏一般採用的都是透氣的陶壇，這些陶壇能夠使醬香酒在儲存過程中使醇類和酸類物質產生緩慢的氧化反應，促使酯類的生成，酯類是醬香型白酒中最重要的香氣組成部分，酯類成分的多少直接關係到醬香酒的香味。儲藏還可以使酒體產生老熟醇厚的口感、使酒體變得豐滿。而且在醬香酒長時間的儲藏過程中，酒中的一些低沸點的易揮發的小分子物質的含量逐漸減少，在一定程度上可以降低白酒對人體的傷害。
在長期的儲藏過程中，酒中的水分子和乙醇分子會排列得更加緊密，它們通過氫鍵締合成大分子。經儲藏後，水分子和乙醇分子的排列逐步理順，從而加強了對乙醇分子的束縛力，大分子不容易被人體吸收，進入血液和神經系統相對緩慢，所以醬香酒口感變得柔和飽滿。
白酒文化中所說的「三分釀，七分藏」簡要的指出了醬香酒儲藏對整個釀造過程的重要性，經過五年的儲藏，讓醬香酒自身濃烈的陽氣與酒窖中的陰翳相調和，在靜靜等待生命變化的過程中，豐收一年的多年的勞動成果。