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作者介紹
豬肉那麼貴，牛肉性價比更高
現在正值秋冬季節，隨著天氣轉涼，身體需要消耗更多的熱量來維持體溫，因此冬天人們食慾有所增加，如果此時肉吃得少了，食物中蛋白質不夠耐餓性下降，會經常感覺飢腸轆轆，但全國豬肉價格翻番，如果死盯著豬肉吃，可能你的荷包會變得不那麼友好了。
那究竟用什麼肉來填我們的胃，暖我們的心呢？
這裡給大家推薦的是牛肉，秋冬季節是進補的好時候，而牛肉是一種非常好的滋補肉類。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨等作用，適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩的人食用。現代醫學認為牛肉含有豐富的蛋白質，每100克肥瘦牛肉所含的蛋白質高達19.9%，遠遠高於肥瘦豬肉的13.2%，而且牛肉中胺基酸組成比豬肉更接近人體需要；另外，牛肉含豐富的血紅素鐵，100克肥瘦牛肉含鐵3.3mg，遠遠高於肥瘦豬肉的1.6mg；因此牛肉比豬肉更能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
（圖片來源：www.pexels.com）
我們臨床上也推薦人們常吃牛肉，比如運動健身的人群多吃牛肉有增長肌肉、促進機體恢復的作用；貧血的人常吃牛肉其補鐵效果好過於其他肉類；又比如對於運動神經元患者即漸凍人，我們推薦多吃肉並且以牛肉為主，因為常吃牛肉可以減緩其肌肉的萎縮及肌力的下降，有大量的研究證實牛肉是增長肌肉、增強力量、抗氧化應激的優良食材。還有研究報道，在醫師指導下適量吃牛肉有利於心臟健康，這與我們通常認為的紅肉不利於心血管健康的觀點相反。
牛肉一般人都可以吃，尤其適宜經常運動健身的人群、生長發育的兒童青少年、術後、大病後調養、中氣下陷、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血和面黃目眩等人群食用。但是要注意，牛肉屬於高蛋白食品，患有肝病、腎病即肝腎功能受損的患者不可多食，以免因攝入過多蛋白質而加重肝腎負擔；患濕疹、皮膚瘙癢、口舌生瘡、流鼻血、風熱咳嗽等熱性疾病的患者也要慎用，因為牛肉性溫，過多食用可以誘發疾病，甚至加重病情。
（圖片來源：www.pexels.com）
牛肉的不同部位有不同的質感，我們需要根據自己的需求和偏好來選擇：牛腩肉的肉質韌，但肉味濃，適宜燜或者燉，我們常吃的咖喱牛腩、蘿蔔牛腩就是這一類；牛排肥瘦相間，適合燜或者烤；牛柳肉質嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，爆炒後口感嫩滑不「柴」，也可作牛扒，牛柳做牛扒屬於牛扒中的極品；牛筋也是一款好食材，常用來煲湯，特別適合腰腿疼痛的老年人或骨折後的病人調養食用；還有牛頸肉、牛腳肉、牛尾等等，牛肉的不同部位需用不同的烹飪方式。
瘦牛肉含脂肪極少，吃起來比豬肉「柴」，消化也相對困難一些，因此對於消化功能不太好，而又特別適合吃牛肉的人群比如老人、小孩、術後患者等，我們可以改變烹飪方式：比如將牛肉剁碎製成餡兒做包子、餃子、雲吞等，將牛肉放入攪拌機打成泥做肉泥粥，將牛肉或牛腩切小塊放入高壓鍋燜軟爛等等，這些用心改良的做法比爆炒牛肉更好咀嚼，也更容易消化吸收。
豬肉那麼貴，就讓我們一起來吃牛肉吧！
參考文獻：
[1]楊月欣,王光亞等《中國食物成分表(2002)》[M].北京:人民衛生出版社,2002.
[2]王普瑜. 適量吃瘦牛肉有益心臟健康[J]. 山西老年,2019,01:63.
《中國臨床營養網》編輯部