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什麼叫」民以食為天「

它把不同地方

不同行業的人聚集在一起

它讓人們滿足、沉醉

忘記生活的煩惱

開封作為八朝古都

最讓開封人驕傲的

不僅是它悠久的歷史

還有它數也數不清的美食

提起開封人，腦子裡跳出來的第一個形容詞是「精明」。開封人的精明不僅體現在待人接物的聰明和靈活，還有對美食製作的精細與活潑。

濃郁的煙火氣，籠罩著這個城市的清晨，開封人習慣用一碗「湯」來開啟一天的生活。

早晨一碗湯，神仙都不當

在開封，大部分店鋪做的都是早午餐的生意，若你是只勤奮早起的鳥兒，自然可以五六點鐘過來吃早餐，但也可以不慌不忙地睡個懶覺，再起來吃個「早午飯」。

羊肉湯配上四味菜、白肉、丸子、酥肉、鍋盔，這些平凡的食物，經過千百年的淬鍊演變，成為開封人早晨飯桌上鍾情的美食。

凌晨架起大鐵鍋，加入新鮮的羊肉、羊棒骨，加了清水，熬煮三四個小時，就能得到一鍋濃白醇香的羊肉湯。有的店家還會以牛腩入湯。

正宗的四味菜，是把牛肉、黃花菜、煨麵筋和燒丸子這四種菜肴合起來放在一起，衝上一碗滾燙鮮美的羊肉湯，依據各人喜好加鹽、香菜和油辣子，黃白綠紅四種色相互映襯，菜湯互襯。

黃花菜爛而不斷、白肉油而不膩、麵筋脆而不粘、丸子整而不散，香醇綿長。老食客習慣再單獨加份白肉、酥肉，配上麥香濃郁的鍋盔，這就算完美的一餐了。

開封人愛酒，形成了老食客在羊湯里加二兩鍋頭的習慣。加了白酒的羊湯膻味更少，混合著白酒的香氣，羊肉的鮮味被激發的更加濃郁。

「早晨一碗湯，神仙都不當。」開封有很多羊湯店，但是東南西北四個城區，甚至每個店鋪的羊肉湯都有各自獨特的味道和口感。老食客們根據自己鍾情的那一口味道，縱橫整個城區，風雨無阻。

開封人喝湯，從不計較環境。有開著好車到湯館去的，就是為了那個味道，有遛完鳥，提著鳥籠到湯館去的，就是為了那份回憶，還有下了夜班，到湯館進食解乏的，林林總總。

但不管是誰，只要遇上人多，就連個小板凳都輪不上，也不過是端一碗湯蹲在馬路邊上喝。

癢！爽！暢！

開封人還有一種獨特的重口味美食——羊雙腸。喜歡的人特別喜歡，討厭的人極端討厭。

傳說，宋太祖趙匡胤在位時，一次微服出訪，突然聞到一股奇特的香味，尋香至，見一老漢，肩挑一擔，一頭置一火爐，爐上一個陶鍋，雪白的腸在鍋內翻滾，一個長柄的特大木勺很顯眼。「來一碗」喝罷，依依不捨而回。

回到宮裡，太祖對山珍海味視而不見，茶飯不思，夜不能寐，總是想著那個湯的味道，還有湯里的肉，爽滑無比，軟香滑嫩，入口即鮮的味道。

太祖勉強挨了三天，第四天五更就起床了，微服而出，來到老地方，還是那個老漢，還是那熟悉的味道，還是那口鍋，還是那個大勺子。

「老人家，再來一碗」喝罷，意猶未盡，自言自語「癢！爽！暢」「客官真好眼力」「我這就是以羊雙腸為主料，熬制而成的」太祖又問老漢貴姓啊！老漢答曰他們都叫我「黃大勺子」。

太祖聽後大喜，隨招其入宮，封為御廚，專做「羊雙腸」湯。太祖駕崩後，此湯才流落民間。

羊雙腸的製作，也十分有趣。把剛宰殺牛羊時放出的新鮮羊血過濾，去掉污物，加入澱粉和鹽，灌入清洗乾淨的羊腸內，將整段灌好羊血的羊腸子煮熟。

吃的時候，把羊腸取出切片，一片片圓形的羊腸子，外邊是白色腸衣，中間是深紅色羊血，碼在碗底，然後澆上老火久燉的滾燙羊肉鮮湯，撒上香菜，澆上辣椒油。

改革開放後，可能是為了豐富羊雙腸湯的口感，又陸續加入了羊外腰、羊扒頭（子宮）、和羊衣包（胎盤）等。

羊雙腸湯，湯汁濃白，氣味沖天，湯味較羊肉湯濃重。外地遊客想要嘗試的話，不要問只管喝。

只跟老闆說要多少錢一碗的，內容就足夠讓你展開想像了。

羊雙腸湯本是底層勞動者的吃食，但在開封手藝人的傳承和磋磨下，成了老開封人記憶中最深刻的味道。

先開窗，再喝湯，滿口香

說起吃食，就少不了開封灌湯包，這是開封幾代人薪火相傳的城市記憶。在物質貧乏的年代，發了工資或者拿了薪水，大都有個區第一樓吃頓包子解解饞的嗜好。

吃過開封灌湯包的人，入口時灌湯流油，所以率先記住的，是湯汁的鮮美，肉餡是近乎於湯的口感，進入味覺感官的，麵皮除去咀嚼，幾乎可以忽略。

開封人對灌湯包的選料是十分講究的，必須選用豬後腿的瘦肉，精粉為皮，大火蒸製。從業者要5年的時間，才能快速的在湯包上捏出18道者，而精通烹飪且從業時長超過十數年，才能捏出均勻飽滿的32道褶。

「提起一縷絲，放下一薄團，皮像菊花心，餡似玫瑰團」，這是判斷一個灌湯包是否合格的標準。

一個小巧的灌湯包，突然就有了形制美，肉餡與鮮湯同居一室，將北國的吃面、吃肉、吃湯三位一體化，這是一種整合的魅力。

色如黃菊，皮薄如紙

河南是糧食大省，作為小麥高產區，更有「河南熟，天下足」的名頭，而鍋盔就像是時代環境的必然產物，鋪陳至人們的餐桌。

鍋盔是開封特有的一種麵食，也是各種湯館的必備佐食，外地有此名者，絕無相同。

開封鍋盔色如黃菊，皮薄如紙，但膘多，用手掰開是層層疊覆，用刀切開，像板油一樣細膩的面胚。入湯不散，入口越嚼越香，下咽麥香濃郁，回味無窮。

不得不佩服開封人對於生活的「精明」，一個手藝高超的鍋盔製作者，足以撐起幾家羊肉湯店的營業額。因為一碗好湯，必要有一份好鍋盔的配合，不然只會讓來喝湯的講究食客，敗興而歸。

開封人對於「吃」的態度，是對食物更深層次的追求，類似於現代年輕人對消遣活動的熱衷，和對生活舒適度的追求。

開封手藝人薪火相傳的是對原材料的「不辜負」，而食客風雨無阻的追尋，更像是一種脫離生活的尋寶樂趣。

民以食為天，吃，是生物的本能，是每日的必修課，是一切活動的力量來源。而美食，能在滿足生理需求的基礎上，給人最本真的滿足感。

早餐，作為每天的美食第一課，會浸入人的骨血，伴隨時間醞釀形成獨特的個性，更是城市紮根於民生，紮根生活最初的文化顯現。

（文中部分配圖源自網絡）