5款肥腸菜，讓人慾罷不能！重口味者別錯過

同榴槤、香菜一樣，肥腸是種讓人愛憎分明的食物，愛它的人嗜食如命，恨它的人避如蛇蠍，像肥腸這樣的人間極品，不懂的人怎能體會它的美妙？

它上得了廳堂，下得了市井，柔韌香軟的口感，令人慾罷不能。

然而，肥腸料理，卻需要極大的耐心，如果烹飪不當、用料過重，口感就會過於油膩，或是掩蓋了本味

，今天，給大家帶來幾道旺銷的肥腸菜肴，一起來看看吧！

（一）美椒肥腸

3.鮮湯倒入不鏽鋼桶內，加入香料包、干辣椒1千克（裝入紗布袋）、花椒300克（裝入紗布袋），燒開後放入調料熬化即成紅滷水。

製作流程：

1.肥腸治凈，冷水下鍋焯透後撈出，放入紅滷水中煮熟。

2.熟肥腸斜刀改成小塊，焯透後濾掉水分，撒上干澱粉顛勻，入六成熱油浸炸至透，撈出後升高油溫，放入肥腸復炸，在油中撒入蒜子50克一起炸香，待肥腸金黃酥脆時撈出瀝干。

（二）上癮肥腸

3.鍋入色拉油250克燒至五成熱，下蔥段、薑片、蒜片各70克熗鍋，加郫縣豆瓣醬300克小火炒出紅油，倒入大腸段5千克翻炒均勻，添清水至與原料持平，放香料包1個（小茴香15克，八角10粒，花椒10克，草果、香茅草各5克，桂皮1小塊，白豆蔻、肉豆蔻各少許沖凈表面浮土，入熱油炸香後撈出，包入紗布袋紮緊即可），倒入高壓鍋上汽後壓18分鐘，打去渣子，將大腸段按照250克/份的標準裝入碼斗，淋少許原湯密封冷藏備用。

4.老罈子牌泡酸菜用清水衝去多餘鹽分，切碎備用；白蘿蔔去皮切成薄片，入鹽水中煮30秒至稍入底味。

（三）生煎肥腸

（四）豌豆肥腸

3.煮整粒豌豆：豌豆入清水泡至漲發，瀝干後下入六成熱油輕炸一下，撈出放入清水鍋中，加少許鹽中火煮30分鐘，至豌豆熟透而不開花，注意不可煮過，要保持顆粒完整，這樣成菜有豆湯、有整豆，味道更佳。

走菜流程：

砂鍋置於煲仔爐上，舀入豌豆湯1000克、肥腸段200克小火煮2分鐘，調入適量鹽、雞粉、白鬍椒粉補味，放小白菜100克再煮1分鐘，關火後撒入酥豌豆50克、香蔥碎10克即可走菜。

（五）爆肥腸

技術關鍵：

肥腸本身的油脂較重，經過油炸後更添了一層油膩，因而最好過水煮一下，既能去掉部分油脂，又使炸過的肥腸恢復水潤，避免在下一步炒制時變焦。