之前有不少人看了蒜苗炒豬血（點擊回顧食譜）後，過來問能不能用鴨血代替。
其實很早之前小主也有想過，畢竟這兩樣東西看起來差不多嘛。
沒想到後面都失敗了：不是煎起來容易粘鍋，就是炒起來容易碎，裝盤後比炒雞蛋還散。
後來小主才發現，豬血比較厚實，切面氣孔較大，吃起來有嚼勁，比較耐折騰。
而鴨血質地比較平滑，氣孔很小，吃起來細膩柔滑，是一不小心就會夾碎的類型。
所以做起鴨血，還是得用比較溫柔的方法，比如拿去涮火鍋或者做成紅冒鴨血，又好吃又簡單~
鴨血的營養非常豐富，特別是富含鐵、鈣等礦物質，在中醫上具有補血和解毒的功效。
而冒鴨血的「冒」呢，是指一種燙煮的方法，早期起源於四川地區。
做的時候先配製好湯汁，燒開後把食材放入煮熟或浸熟，最後就可以連同湯汁一起裝著吃了。
對於鴨血來說，用紅汁來冒不僅不容易碎，還能保證足夠地入味，可謂是一舉兩得。
一般做冒菜的湯汁都比較複雜，有時候甚至要下十幾種香料，如果只做一次不僅麻煩還很浪費。
所以小主這裡改了一下配方，在家就能簡單地做出來，再也不用去外面吃啦~
*一小勺=5ml，一大勺=15ml
一起來看看詳細的製作步驟吧
1.洋蔥切絲，土豆洗凈去皮，切薄片。姜蒜切片、芹菜切段、香蔥切段和蔥花備用
2. 鴨血洗凈，切成1厘米左右的厚片
3. 鍋熱油，加入薑片、蔥段、蒜片、花椒、八角、洋蔥、干辣椒爆香，再加入郫縣豆瓣醬和火鍋底料炒勻
4.倒入大約600毫升左右的水，大火燒開後轉中火煮3分鐘，再撈出湯底的渣滓
5. 將湯底燒開，放入土豆片、午餐肉、豆皮，轉中火煮10分鐘左右
6. 加入豆芽、芹菜、鴨血，輕微撥勻，燜煮5分鐘左右即可
最後撒上蔥花和白芝麻，紅燒鴨血就完成了！
由於加了郫縣豆瓣醬，整道菜看起來油潤而紅亮，散發出饞人的香氣。
吸收紅汁的鴨血不僅保持了原有的軟嫩，還帶上了咸香的味道和油料的香醇。
再配上微脆和土豆片和彈爽的午餐肉，形成了三種層次的口感，吃起來不僅滿足，還特別下飯呢~
雖然鴨血的價格不貴，但還是會有一些不法商家會用豬血等材料做成假鴨血，讓人防不勝防。
一般真的鴨血呈深紅色，比較有彈性，帶著微小的氣孔；而假鴨血顏色鮮紅，捏碎會有顆粒，氣孔較大或者完全沒有。
不過要是在外面吃現成的就很難分辨了。所以沒事還是得多在家做飯，起碼可以吃得安心~
小主提示
1.郫縣豆瓣醬本身很咸，後面可根據自己的口味再補充鹽
2.干辣椒和火鍋底料比較辣，可以酌情少放或者不放