2019年12月12日 | 第【566】篇原創
作者 | 張大寬
來源 | 餐謀張大寬（ID:dkxy029）
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看懂本質，降低風險
--張大寬
四個月，賺了近百萬
前陣子聽朋友給我講了個事情，講的他激情澎湃的，說明年他也要干，肯定也能賺不少錢。
咋回事呢？
他說他在一次飯局上，聽一個朋友說，去年一個夏天，短短四個月不到的時間，就賺了近百萬。
幹啥呢？
開燒烤店
說這哥們，從去年四五月份準備，六月份開業，到國慶節後撤場，短短四個月時間，賺了九十多萬。
一個月幾千工資，一年也不過十萬收入，四個月賺了他們近10年的錢。幾十萬開家店，一年賺個一二十萬就挺滿足了，四個月賺了他們三四年的錢。
這個成績，不光是上班族很小羨慕，很多餐飲老闆們也很羨慕吧。
他是怎麼做的，才能獲得如此的業績呢？
朋友說，總共投資才幾萬塊錢，人家在環城路租了一千多平的地方，有三百多平室內，剩下的是院子。每天都是兩台烤肉爐子不停歇，主要是各種烤肉，搭配有海鮮辣炒，還有啤酒涼菜，東西很簡單。還單獨劃出來一塊地方，招來了一家賣面的。肉用的是陝北羊肉，味道也好，價格也實惠，比其他店便宜一點。
這太簡單了，完全可以直接複製操作，不就是賣燒烤嘛，請兩個手藝好的師傅，再請兩個手藝好的大廚，這事情就能開動了，現在就物色人，明年五六月就能開動。
我說就這麼簡單？
他說就這麼簡單。
會這麼簡單嗎？
後來我打聽了一下，情況可比他說的複雜多了。
1、這事情，是18年的事，明年再干，兩年過去了，類似那一千平的地方，該開發的都開發了，租金那麼便宜的地方，已經找不到了。
2、當時雖然環保有要求，但還不那麼嚴格，開這種半戶外店還好說。現在，光政策關都不好過。
3、現在的競爭對手不知多了多少，那時候環城路一家獨大，現在是一家挨一家，晚上招攬顧客的迎賓都跑到路上來了。
4、上面說的，還都是看得見的，還有看不見的。
例如，開店的那哥們，有一些背景和資源，那個一千多平的地方，是置換來的，說白了，就是幫忙幫來的，幾乎零成本。羊肉也有自己的渠道，有很大的成本優勢。同時，還藉助了關係網的優勢，無論是推廣傳播，還是相關政策，都能輕鬆解決。且成本極低。
這些，只是我打聽到的一點消息，還有很多看不見的，不知道的。
後來我把這些簡單的信息告訴朋友，他說這些他之前都不知道，沒想到還有這麼多門道。
我說，這些資源和條件，你有嗎？
他說沒有。
我說那還要幹嗎？
他說算了吧。
聽故事，要聽故事的本質
聽一個人講經驗、講故事，尤其是成功經驗故事，一定要學會分辨他講的這個，是資源主導型的方法，還是技術指導型的方法。
比如說，上面幾個月賺百萬的故事，很重要的因素是他有一票關係，無論是客源，還是各項成本，都可以通過資源置換以很低的成本獲得。
那麼他賺錢的方法，你大機率是無法借鑑複製的。
如果說，他開了一家店，從弱到強，然後又開了連鎖，核心的能力，是他打造了一套人才培養體系，並將經驗系統化了，這種方法，才是值得學習借鑑的。
別光聽別人賺錢的故事就激動不已，絕大多數故事都與你無關，如果不會分辨，忽略了本質，有樣學樣，賠錢的風險極高。
不能正確歸因，是最大的隱患
其實這個事情的本質，無非是不能正確歸因。
比如說很多老闆，看別人上了新品賣得好，自己就跟著上，覺得是顧客需要這樣的新品，自己上了也能賣好。
再比如說很多老闆，看別人火了，紅了，就找人家的設計師，找人家的裝修隊。
尤其是在營銷推廣上，這種歸因錯誤的問題更多。
別人搞了個什麼活動，一看效果不錯，於是就認為是這個活動很好，馬上複製過來。
而這些單純的「有樣學樣」，大多難以獲得期望的結果。最大的原因，就是不能正確歸因。
人家上新品，是因為本身流量就大，看似是這個新品賣得好，其實上其他新品同樣也能賣好。重點是流量大而不是新品。
人家開了店生意好，是因為在開店之前就有了很多資源，生意好是因為把這些資源用到了一起，也許不開燒烤店，開火鍋店，甚至是家具店，一樣也能做的不錯。核心不在店這個形式上，而在人上。
只看到了表面，沒看懂背後的原因，照搬學人家自然風險就很高。
看懂本質，才能降低風險
行動之前，先得看懂，如果沒看懂，沒弄透就貿然行動，失敗的風險自然就很高。
就好比股票、期貨投資，看別人點點滑鼠，敲敲鍵盤，幾萬幾十萬就到手了。
很多人就覺得，這太簡單了，自己也行，照人家的裝備也來了一套，結果一上陣，追漲殺跌，眼看著自己帳戶的錢變沒。
沒弄明白人家是怎麼賺錢的，單憑一腔熱血，和僅存的那點運氣，不就是作死嗎？
如果在行動之前能看明白本質，並衡量一下自己是否具備那些條件，如果都具備，那麼做起來風險不就很低了嗎？
看懂本質，才能降低風險。
我是大寬，餐飲諮詢顧問。每天一篇原創文章，幫助更多的餐飲人賺到更多的錢。
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