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2019年12月26日 | 第【581】篇原創

作者 | 張大寬
來源 | 餐謀張大寬（ID:dkxy029）
轉載授權請聯繫（ID:BG9FBG）

無論到什麼時候，都不能丟失信心
--張大寬

餐飲人的本事，都不小

我今天發了一條朋友圈，說

能把一家餐飲店玩的風生水起，能力絕不亞於中大型企業的中層。
大企業有成熟的組織，只需要在某一方面強就足以應付工作。而對於中小餐飲店，尤其是在體量小，人力財力不夠強的時候，玩轉一家店，是經營者各種技能的綜合運用，更需要經營者的能力夠強。對人的要求，真不低。

群友空空說，看了這段話，立刻對自己信心倍增。

頭條上，也有位讀者（ID：濃濃的深情）看了，是這麼說的

可以再拉高一些，做一家餐飲店和做一家企業，麻雀雖小五臟俱全，而且面對的市場環境，競爭壓力，創新步伐，成本控制，資金需求等難度不亞於大企業。 大企業的中層能力還遠達不到能掌控一家餐飲店(個別除外) 這就是強勢文化和弱勢文化的區別

很多人都說餐飲門檻低，總覺得不就是做菜買飯嘛，多簡單的事情。開家飯店還不太簡單了。

其實呢？若讓他們真正體驗一次，就會覺得壓根和想像的不一樣。

門檻低歸門檻低，但對人的要求，可一點都不低。但凡能在市場上存活下來的餐飲老闆，他們的本事，都不小。

閉環

在管理上，有個非常好用的工具，叫做PDCA循環，也叫戴明環。是米國管理學家戴明同志提出來的，這四個字的意思分別是「計劃、執行、檢查、處理」。

四個步驟首尾相接，形成一個循環。

我開頭說，能把一家店開好的老闆，能力堪比中大型企業的中層。而讀者說，中層甚至都達不到一個能把店開好的餐飲老闆的能力。

按說，大企業的中層，在很多人印象中應該是很厲害的，為啥能力上可能還不如一個餐飲老闆呢？

其實原因也很簡單，在大企業裡面，有著成熟完整的組織構架。
例如下面這張圖

這是一個比較典型的公司的組織結構圖，中間那些部門的部長，就屬於這家企業的中層。

這些中層身處企業中，只需要負責好自己手裡的那部分業務，完成自己分內的工作，他們只是處於大系統的一環。所以有一技之長，就能很好的完成自己的工作。其他環節，由其他人負責完成。

而對於中小餐飲的經營者呢？

他們要跑通所有的環節才行。比如說，開店前要選品選址，租門店裝修，進設備試運行，試營業到正式營業，再到日常運營，營銷推廣，前廳後廚管理等等等等，都是要自己親自跑通，在一個個環節上不斷測試調整，最終才能將一家店開好。

誠然，我們很多餐飲經營者，相比於那些大企業的中高層，學歷並沒有那麼耀眼，資歷也並沒有那麼深厚，但真正動起手來，那些中高層們未必就能比餐飲老闆做的好。

他們只是在大系統的一個環節做事，而餐飲老闆們，則是跑通完整的閉環。

這也是為什麼，很多職場人，尤其是高管辭職創業失敗的重要原因。

信心

之前溝通過不少餐飲老闆，他們都說，總覺得自己很差，看別人做的多好，總擔心自己被淘汰。尤其60、70後的老闆們，危機感更強。

再加之這兩年的餐飲越來越難做，競爭越來越大，更讓他們很焦慮。甚至失去信心，情緒低落。

其實要我說，完全沒必要這樣。

首先，能走出這一步，自己創業開店，就已經超越了大部分人。

其次，跑通了整個閉環，而且還能在現在這個市場上存活下來，就已經很厲害了。

你都如此厲害，如此優秀，幹嘛沒信心呢？

我並不是說要你通過「比上不足，比下有餘」來尋求心理安慰。且不說人在世上本就是如此，比你我更牛的人數不勝數，如果我們整天都盯著他們去看，不斷的打擊自己，哪裡還能有信心呢。

做火鍋的，盯著海底撈看，還不得天天以淚洗面，做酸菜魚的，盯著太二看，還不得天天自卑哭泣？但這有意義嗎？

說白了，你只是覺得現在還不夠好，希望的，無非是越來越好。

之所以現在沒信心，之所以覺得自己太差，最大的原因，是好的參照物找錯了。

越來越好的這個好，應該是和自己去對比，是用自己的今天，去比自己的昨天。

我之前有篇文章說過「希望每年的你，都覺得去年的自己是傻X」。那麼把這個時間段放短一點，用自己的今天和昨天比，只要一天比一天好，不就成了嗎？

如果你能調整到這個狀態，讓自己每一天都比昨天好一點，信心不就來了嗎？

注意，這不是自我安慰，而是信心的來源本該如此。

無論到什麼時候，都不能沒信心

莊子曰：「吾生也有涯，而知也無涯。以有涯隨無涯，殆已！」

就是說，我們的人生是有限的，知識是無限的，用有限的生命去追無限的知識，必定無比痛苦的掛掉。

同樣，總用那些頂尖的參照物來打擊自己，同樣也是會過早掛掉的。

真正需要做的，是把視線往回拉，看自己。讓自己一天比一天更好，這是你可以掌控的，也是肯定能做到的。這個信心，相信你一定有。

有了信心，做起事來才會有好的狀態，有了好的狀態，才更有機會得到更好的結果。

無論到什麼時候，都不能沒信心，尤其是在困難的時候。

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我是大寬，餐飲諮詢顧問。每天一篇原創文章，幫助更多的餐飲人賺到更多的錢。

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