餐飲人,2020學會這兩個技能,讓你更有競爭力

2020-01-01     張大寬

2020年01月01日 | 第【582】篇原創

作者 | 張大寬
來源 | 餐謀張大寬(ID:dkxy029)
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離開舒適區,清零,重啟
--張大寬




元旦快樂

今天是2020年的1月1日,首先祝大家新年快樂,元旦快樂。

我的文章草稿,一直使用的是4位數標記法,比如昨天12月31日,就是1231,那麼今天,自然就是0101.

雖然早都知道這個日子要的到來,但當寫下這個0101的時候,還是有點不習慣。

你看,人的習慣,就是一個比較難改變的東西。就像18年轉到19年的時候,寫日期就很容易寫錯年份。

習慣這個事情,想改變真的不容易,如果不去刻意改變,可能就會一直「習慣下去」。

而長期處於這種固化的習慣,我們有一個名詞來形容,就叫做「舒適區」。



習慣舒適區

這個舒適區,不能只看文字的意思,呆在「舒適區」,不一定是指現在很舒服,也可能是現在「很不舒服」。

那為啥「很不舒服」也叫舒適區呢?

因為舒適區是相對的,相比於「很不舒服」,我們自然是不願意去「更不舒服」的地方。

我舉個例子,比如說一個飯店的服務員,每個月的工資是3000元,每天要工作10個小時以上,而且每個月只有2天休假。

你看工資那麼點,還那麼累,肯定不舒服,是吧。但很多人願意一直這麼幹下去,每天按部就班,等著「自然」漲工資。

雖然很累,雖然看起來沒什麼「前途」但他們就願意這麼帶著,這就是他們的舒適區。

假如說,他們能夠在工作之餘,抽出時間學習一些銷售的知識技能,提高一下自己服務與推薦菜品的能力,就有很大的機會被提拔成領班,甚至是前廳主管。

但學習和提高能力,屬於「更不舒服」,與其那樣,還不如呆在現在「很不舒服」的環境,至少不用做出什麼改變。

這就是習慣,這就是呆在舒適區。而長期呆在舒適區的危害,想必你也能想像得到,那就是讓人滿足現狀止步不前,抗風險能力變差。



主動離開舒適區

「所有的行業都值得重做一遍」這個提法,已經講了幾年了。我們也看到了很多把傳統小吃重新翻一遍,做成特色的。

例如我們印象中,豆漿油條只能早上吃,現在有了深夜豆漿,深夜油條,深夜煎餅果子。價格翻了一番,而吃的人也不少。

以前路邊早餐攤上的胡辣湯,調整一番,直接塞進一個環境不知道比路邊高多少倍的店裡,價格翻一番,同樣生意賊好。

這些,都是打破了多少年的「舒適區」,東西雖然還是那麼個東西,但做出來了不一樣的感覺,自然也賺到了以前看不到的錢。

其實,無論是一家店,還是一個人,如果走不出舒適區,一直按照以前的思維和方法做事,大機率是隨著時代的進步而落寞。因為別人都在變的更好,而自己卻停在了當下。

但凡你能看到一個人,或一家店,在短期內有與之前不同的變化,而且越來越好的時候,這就說明他走出了舒適區,開始了對自己的挑戰。



重啟,清零

今天和朋友聊到離開舒適區的問題,他問我,有沒有什麼好用的工具,我給了他兩個,也把這兩個工具送給你。

這兩個工具,一個叫做「重啟」,一個叫做「清零」。

重啟

我們平常用手機電腦等電子產品的時候,經常會出現一些程序崩潰,導致系統變卡的情況。

這時候,我們大多會使用一個功能,就是「重啟」,讓系統重新啟動一下,系統機會立刻滿血復活,恢復到正常的狀態。

如果我們人體也有這麼一個功能,能夠在「犯懶」的時候,按下「重啟」的按鈕,瞬間恢復滿血,自然也就能避免陷入「卡頓」的舒適區了。

那麼,如何做到重啟呢?

1、問自己,我目前是否做到了最好(這個答案幾乎都是否定的)

2、問自己,還有哪些地方可以改進(尋找可以改進的地方,並列出來)

3、問自己,哪些是我馬上可以做的(找到立刻能執行的,馬上執行)

4、問自己,我暫時不能做的,還需要哪些條件,如何能夠達到這些條件(在外界尋找能夠達成的條件)

以上四個問題,每天問一遍,而且堅持每天只做三件事,這就是每天重啟一次。



清零

我們經常會因為獲得了一些成績,就放鬆了對自己的要求。

比如說,月營業額的目標,是50萬,前半個月已經做到了30萬,很可能這時候就會覺得,這個月的目標很輕鬆就能完成了,別著急,慢慢做就行了。

結果到月底最後幾天一算帳,發現還是非常緊張,又開始突擊行動。最終雖然也達到了目標,但人困馬乏。

這樣,不但很影響團隊的氣勢,還白白損失了本能做到更好的營收。

那麼,怎麼辦呢?

每天清零,比如說前15天,做到了30萬,那就把每天做2萬,當做當天的目標,只關注每一天的任務,要求每天必須達到最低線,不要去計算後面如何。當月超額完成任務,也不要去往後面均攤,過去了就是過去了,直接清零。

若能做到這樣,就不會侵蝕目標,自然也會離開舒適區,避免進入「更舒服」的區域。

及時重啟,及時清零

其實,總結一下,面對困難,要及時重啟,面對成績,要及時清零。

若能做到這兩點,就能在很大程度上避免你陷入「舒適區」,因為每天的你,都是以最好的狀態去面對,每天的你,都不會糾結之前的成績。

當下的境遇,不決定未來,決定未來的,是你當下的思維和行為。及時重啟,及時清零,自然會讓你越來越好。

2020,只爭朝夕,不負韶華,加油干。


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我是大寬,餐飲諮詢顧問。每天一篇原創文章,幫助更多的餐飲人賺到更多的錢。

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文章來源: https://twgreatdaily.com/zh-cn/6lopdG8BMH2_cNUgXgKp.html