作為一道湯類菜肴，西紅柿雞蛋湯一直是餐桌上比較受歡迎的菜肴。雞蛋湯顏色紅綠相間，湯汁鮮美，而且營養豐富，大人小孩都願意喝。西紅柿雞蛋湯看似做法簡單，但是並不是每個人都能做得很完美，裡面還是有講究的，特別是製作時各個步驟的先後順序，以及打制蛋花的技巧。做西紅柿雞蛋湯，不要先加水，掌握好順序，蛋花漂亮、味道鮮美！
西紅柿的選擇很重要
要想做出真正的美味，最關鍵的地方，就是要選擇好的食材，這裡也不例外。西紅柿是這道菜的關鍵，要想做出濃郁、酸爽的雞蛋湯，一定要選擇地道的西紅柿。平時去菜市場買西紅柿，一不注意就會買到那種發硬、汁少而且無味的西紅柿，這種西紅柿做出來的湯，味道本身就已經差了一大截了。挑選西紅柿，一定要買那種瓤紅、汁多而且酸味足的。
在製作前，西紅柿最好要去皮
其實關於這一步，很多人不是太在意，小編以前做的時候，也是覺著太麻煩而不習慣去皮，其實把皮去掉還是很有必要的。去掉皮的西紅柿切成小塊，能最大限度地稀釋出西紅柿裡面的湯汁，最後出鍋的西紅柿雞蛋湯，酸味足，而且湯汁會非常濃郁，口感自然是不一樣。其實方法也是很簡單，就是在西紅柿的頂部開一個十字花的小口，然後用開水燙一下就行，很容易就能把外皮剝掉。
製作時不要先加水，要先在鍋里煸炒一下
這就說到關鍵的地方了，做西紅柿雞蛋湯，不要先加水，一定要先在炒鍋里煸炒一下。很多人在做的時候，是先燒開一鍋水，然後直接將切好的西紅柿放在鍋里煮，最後調味，其實這樣做的結果是，出鍋後的雞蛋湯味道非常淡，關鍵就是西紅柿里的汁液沒有被煸炒出來。正確的做法就是先將切成丁的西紅柿放在鍋里煸炒一小會，油可以少放一點，另外可以加少許蔥末或者蒜片和西紅柿一起煸炒，炒出紅紅的番茄汁之後，再加入適量的水。另外，在炒制時放入少許鹽，出汁效果會更好。
調味時應該注意的地方，有一種調味料千萬不要忘了放
煸炒好的西紅柿加水煮開後，就可以開始調味了，調味時的一種調味料千萬不要忘了放，那就是胡椒粉。這裡給大家科普一下胡椒粉對於各種湯類菜肴的重要性，很多人不知道。老一輩的廚師做菜，特別是湯類菜肴，除了鹽之外，其他的調味料可以不放，但是胡椒粉是必須要放的。胡椒粉的特點，並不是很多人認為的那樣，覺著它只是為了增加辛辣味，其實它最大的特點是出鮮味，飯店裡的各種湯類菜品，為什麼感覺那麼好喝，其實就是加了胡椒粉。可以這樣說，即使你的廚藝再差，如果在做湯時加了胡椒粉，不用問，做出來的味道會整體提高一個檔次。除了胡椒粉和鹽之外，其他的調味料沒必要再放了。
先勾芡再打蛋花，要掌握好順序，打出漂亮的蛋花有訣竅
給西紅柿雞蛋湯調完味之後，就要開始勾芡和打蛋花了。首先，這個順序不能錯了，那就是先勾芡，再打入蛋花。如果是先打蛋花再勾芡，澱粉會將蛋花包裹住，蛋花本身的那種滑嫩的感覺就吃不出來了，這點很重要。勾芡用的澱粉，用紅薯生澱粉最好，不過不要太稠，儘量稀一點。另外，要想打出漂亮的蛋花，還是有訣竅的，並不是一般那種繞圈淋進去的做法。正確的做法是這樣的：勺子放在炒鍋中間位置，沒在湯中、並且稍微露出一點，然後一邊沿著一個方向快速轉動勺子，一邊將蛋液淋在上面，這樣打出來的蛋花又薄又大，質地鬆軟，口感非常鮮嫩。
最後再加點蔥花、香菜和香油
中國菜講究「色香味俱全」，特別是沒有綠色蔬菜的湯類，更要加點綠色食材，以便讓菜品看上去更加好看，這裡加的就是最常見的香菜或者香蔥。西紅柿雞蛋湯出鍋後，在碗里撒入適量的香菜或者香蔥，然後再滴入適量香油，一碗紅、黃、綠相間、滑嫩鮮香的西紅柿雞蛋湯就算做好了。看著這麼漂亮的一碗雞蛋湯，是不是很有食慾？按照上面介紹的方法去做，保證你能做出一碗好喝又好看的西紅柿雞蛋湯，大家有時間可以試著去做一下，保證不會讓你失望。