天氣漸漸轉暖，又到了春暖花開的季節，有一道非常受大家歡迎的食材開始出現在我們的餐桌上，那就是香椿芽。香椿芽香味特殊，並且鮮嫩爽口，很容易提起人們的食慾，並且適合做出很多種菜肴，比如說香椿芽炒雞蛋、油炸香椿芽，當然還有很多酒友非常喜歡的下酒菜，香椿芽拌豆腐。
香椿芽不僅味美，而且營養豐富
春天吃香椿芽，是很多人童年最美好的回憶。世界上只有中國、日本等少數國家把香椿芽拿來做菜，原來的香椿芽都是自然野生的，現在北方地區的山東、安徽、河南等地已經開始廣泛種植，南方的廣西、湖北、湖南、貴州、四川等地也有種植。香椿芽也被稱為「樹上的蔬菜」，是香椿樹的嫩芽。香椿芽含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等物質，有助於增強機體免疫功能，並有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的好食品。香椿芽好吃，但是知道怎樣長時間的保存嗎？又到了吃香椿芽的季節了，學會存儲方法，從現在開始，能吃到過年。
先說一下，香椿芽到底需不需要焯水的問題
蔬菜焯水，其實和加熱剩菜是一個道理，都是為了通過加熱，去除蔬菜上面的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在蔬菜新鮮的時候是沒有的，如果蔬菜放置時間過長，不管是新鮮的蔬菜還是剩菜，裡面都會滋生亞硝酸鹽，這種物質對人體有害。如果說你買到的是剛採摘下來的新鮮香椿芽，肯定沒有亞硝酸鹽，而如果是經過長途運輸而且在超市裡擺放了好多天的香椿芽，肯定要焯水，這個是確定無疑的。
香椿芽焯水的正確做法
有營養的、好吃的香椿芽，不僅葉片脆嫩，而且顏色是那種紅褐色的，這種香椿芽含有一種香味特殊的油性物質，吃香椿芽就是吃的這個味。鍋中的水大火燒開，將香椿芽倒入鍋內，時間不要超過1分鐘，只要是顏色由紅褐色變成翠綠色，即可撈出。撈出來不要忘了用冷水浸泡一下，經過冷水瞬間降溫，後期的香椿芽口感更爽脆。
焯完水的香椿芽，要晾乾
香椿芽焯完水，並且經過了涼水的浸泡，這個時候不要做其他處理，首先就是要找個乾淨、陰涼的地方，將香椿芽平鋪開來，然後讓自然風將上面的水分吹乾。
晾乾的香椿芽用食品袋分開裝好，放入冰箱冷凍
香椿芽上面的水分晾乾之後，不要再耽誤時間，一定要在第一時間將它們裝在食品袋裡。食品袋可以用那種型號比較小的，裝進去的香椿芽的量正好可以吃一頓即可。然後將這些小食品袋放進冰箱的冷凍室里即可。這樣存儲下來的香椿芽，即使你吃到過年，保證還是那種很新鮮的感覺。所以趁著現在新鮮香椿芽大量上市，大家可以多存儲一些。這種方法存儲的香椿芽，取出來就能吃，又新鮮又方便。
再說一下香椿芽的正確吃法
首先香椿芽是一種生髮之物，偏涼性，多食容易誘使腸胃等痼疾的復發，所以有慢性病的患者應該少吃或者不吃。另外，香椿芽最好的味道就是其本身自帶的那種原始香味，涼拌或者煎炒的時候，除了食鹽之外其他的調味料都不要放了，只有這樣才能吃出香椿芽特有的香味來。