6道下酒五香花生做法

馬幫花生

原料：

花生米200g

麵粉100g

雞蛋1個

鹽6g

白糖5g

辣椒粉30g

花椒粉5g

五香粉5g

熟菜油適量

製法：

1

把花生米洗凈後，入沸水鍋汆一水，撈出來瀝干水分。另把麵粉和雞蛋液納盆，加適量清水拌勻，入鹽、白糖、辣椒粉、花椒粉和五香粉調成五香麻辣糊。

2

凈鍋上火入熟菜油燒至四成熱，把花生米裹勻五香麻辣糊後，下入熱油鍋炸至定型，再改小火浸炸至酥脆，撈出來瀝油裝盤，即成。

怪嚕花生

原料

花生米250g

青紅尖椒圈50g

蒜末5g

香蔥花5g

煳辣椒麵、花椒麵、鹽、醬油、醋、白糖、紅油、菜油各適量

製法：

1

把花生米下入油鍋，炸至酥脆便撈出，晾涼待用。

2

臨走菜時，取花生米納盆，加入青紅尖椒圈、側耳根節、蒜末、蔥花、煳辣椒麵、花椒麵、鹽、醬油、醋、紅油和白糖，拌勻便可裝盤。

側耳根拌花生

原料

花生米250g

側耳根80g

煳辣椒麵、白糖、香醋、蔥花、菜油、鹽各適量

製法：

1

往鍋里倒入菜油燒至六成熱，下入花生米炸香，撈出來瀝油；把側耳根治凈，切成粒，均待用。

2

往拌菜盆中放入煳辣椒麵、白糖、鹽和香醋，放入側耳根粒和油炸花生米，拌勻後裝盤，撒些蔥花，即成。

泡椒花仁

原料：

紅皮生花仁150g

自泡二荊條辣椒80g

小蔥彈子10g

泡椒水、鹽、保寧醋各適量

製法：

1

將生花仁用清水泡發後，一一剝去外表紅皮待用。自泡二荊條辣椒切成小節。

2

把生花仁納盆，加入鹽、保寧醋拌勻後，再加入泡椒節、泡椒水和小蔥彈子稍拌，裝盤即成。

玫瑰煮花生

原料：

鮮花生米300g

鮮玫瑰花瓣10g

滷料粉10g

鹽3g

蚝油8g

海鮮醬油10ml

清水3000ml

製法：

1

把鮮花生米下入沸水鍋里焯水至脫色時，撈出來用冷水沖洗乾淨，再放入清水鍋里，加鮮玫瑰花瓣、滷料粉、鹽、蚝油和海鮮醬油。

2

用小火滷煮至花生入味熟透時，離火浸泡20分鐘，最後用漏勺撈出來瀝干水分，裝盤即成。

泡菜拌花生米

原料：

花生米150g

側耳根15g

泡菜末15g

糖蒜10g

糖醋復合味汁、色拉油、蔥花各適量

糖醋復合味汁是由糖10克、醋5毫升、刀口辣椒5 克、紅油10毫升、花椒麵3克、雞精和味精各2克，一起調勻而成。

製法

1

將花生米入油鍋炸酥脆，撈出來晾冷，側耳根切成顆粒，待用。

2

將油酥花生米、側耳根顆粒、泡菜末和糖蒜納碗，加糖醋復合味汁拌勻，裝盤撒上蔥花即可。