老親娘從老家來武漢，帶來不少自己親手做的乾貨，有豇豆乾、蘿蔔乾、萵筍乾等，都是老婆愛吃的，她就饞這一口。這些乾貨需要提前泡發才好做，正趕上周末，做上一大盤干豇豆不夠吃，老婆直誇我手藝好！不是自己謙虛，這些乾貨，它們自身的味道就很好，只要調味得當，無論怎麼做都美味，解饞又下酒！

秋天，是各種蔬菜豐收的季節，天高氣爽、溫度下降，雨水減少、氣候乾燥，此季當是做乾貨的最佳時令，做一次可放一年。做法也相當簡單，就拿豇豆為例，只需選擇一個好天氣，將採摘回來的長豇豆放入沸水鍋中汆燙，放入室外一字排開晾曬，只要天氣好，不出一個星期便可做成豇豆乾，置於通風、乾燥處存放即可。

干豇豆不僅耐存放，與新鮮的豇豆相比，在味道上有著天壤區別。隨著歲月流逝，干豇豆的風味會更佳，少了豆腥味，反倒多一些甘甜，吃在嘴裡有一絲絲回甜。干豇豆在晾曬時，水分會不斷的揮發，秋天晝夜溫差較大，而豇豆中的糖分會不斷濃縮聚集，吃的時候會嘗到更多的甜味。

說到吃法，搭配偏肥的五花肉最佳，干豇豆充分吸收油脂的香味，相互借味，達到味的完美平衡。今天為大家分享小炒干豇豆的做法。

​五花肉燜干豇豆

【食材】：干豇豆、五花肉、青蒜苗、青杭椒、紅椒、蒜、生薑、荊沙豆瓣醬（可用普通紅油豆瓣醬代替）、鹽、生抽、黃酒、胡椒粉、蚝油、食用油

【製作步驟】

第一步：泡發乾豇豆

干豇豆放入玻璃碗中，放入涼水泡發，泡發豇豆最好用涼水，讓其自然泡發。涼水的速度慢一點，時間如果充足，最好泡發半天，讓其充分地吸收水分，泡發至無硬心。在存儲過程中會有各種雜質和灰塵，要用清水反覆清洗幾次。

第二步：配菜改刀

五花肉去掉肉皮切薄片，青杭椒切圈、紅椒切塊，青蒜苗斜刀切馬蹄段，蒜剁碎、生薑切片。

第三步：五花肉煸香，爆香小料

凈鍋燒熱燒透，淋入食用油將鍋潤透，放入五花肉煸炒出水汽、油脂溢出時，再放入姜、蒜爆香，放入荊沙豆瓣醬，調中小火炒出紅油；再次調大火，順鍋邊淋入黃酒激發出香味後，淋入生抽熗香。

第四步：主角下鍋烹制

底料爆香後，放入干豇豆翻炒均勻，讓其充分浸透、吸收油脂和調味料。

再加入適量清水以剛剛沒過食材為佳，大火將干豇豆煮熟、燜煮入味；

湯汁漸濃時，加入青蒜白、青杭椒、紅椒翻炒均勻，此時嘗一嘗整個菜的鹹淡口，酌情加鹽，最後加胡椒粉、蚝油、青蒜葉翻炒均勻即可起鍋裝盤。

​小結

這道濃郁的家常風味五花肉燜干豆角，回口帶有絲絲甜味，辣不過頭，好吃下飯。而干豆角的泡發很關鍵，記住要提前半天泡發，這樣才能充分浸潤泡透，不僅可以吸收味道，而且縮短燜煮時間。

「人世間，唯有愛與美食不可辜負，愛已經辜負的太多了，美食就不能再辜負了。廣廈萬間，夜眠七尺；良田千頃，日僅三餐。世界上最治癒的東西，第一是美食，第二才是文字。「大寶做飯」每天為您分享家常美食」