一場秋雨一場寒，近幾日，幾場秋雨已讓武漢的溫度降至入秋以來最低點。一早一晚已明顯感受到寒風的凜冽，兩件衣服似乎已無法支撐身體的溫度。

但一場體育盛事暨第九屆世界軍人運動會，在武漢已正式拉開帷幕，讓全江城人民為之沸騰和驕傲，天氣的寒冷與心中的熱情交相呼應。

天冷了，就想吃口熱乎的；正如這場秋雨帶來的寒意與人們對體育盛況的熱情，更多是一種平衡的追尋。

說到吃的，天冷，我今天就用牛肉和當季的蘿蔔做兩道菜，一道暖身又滋補的燒菜，再來一道清炒蘿蔔菜，一濃一淡兩相宜。

牛肉，中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。我選用了牛腿肉，切片即可，無需切太大的塊兒，和蘿蔔一起燒，易熟做起來方便，還節省時間；

蘿蔔，我買了的本地農家自種的蘿蔔，嚴格來說還算不得蘿蔔，頂多稱其為蘿蔔菜。長出來的蘿蔔僅僅比大拇指粗一點，差不多十多公分的長度，雖嫩滋味尚有不足；而蘿蔔菜也不如之前鮮嫩，略帶一些苦味，在老家，這樣的蘿蔔菜多拿來腌制。

此時的蘿蔔用來做菜，雖說略顯尷尬，但做出來後，蘿蔔軟爛入味，味道卻超乎想像得好吃。下面就為大家分享具體做法吧！

​牛肉燒蘿蔔+清炒蘿蔔菜

​【牛肉燒小蘿蔔】

【食材】：蘿蔔、牛腿肉、土辣椒、生薑、蒜、桂皮、八角、陳皮、干辣椒

【調料】：鹽、生抽、豆瓣醬、黃酒、胡椒粉、蚝油、食用油

【製作步驟】

第一步：蘿蔔和蘿蔔纓子切開分別洗凈，小蘿蔔無需刮皮，此時的蘿蔔皮比較嫩，不需要刮皮處理，反倒有些清甜，洗凈後直接改刀成滾刀塊；牛腿肉反覆漂洗幾次，逆著紋路切成硬幣後的片，易熟也節省時間；土辣椒切滾刀塊、生薑切片、蒜切末、香料用清水洗凈備用。

第二步：凈鍋燒熱，放入姜、八角、干辣椒、桂皮、陳皮用小火煸炒出香味，加豆瓣醬炒出紅油；放入切好的牛肉片，將牛肉炒至變色後，順鍋邊分別淋入黃酒和生抽熗出香味；加入開水以完全沒過牛肉的量為準，大火燒開撇去浮沫。

第三步：切好的小蘿蔔倒入鍋中大火燒開，加蓋調小火慢煨。因牛腿肉切得較薄易熟，小蘿蔔可以直接入鍋與其同時一起燒至。

第四步：等牛肉和蘿蔔熟透後取蓋，放入蒜末和土辣椒塊，大火收汁；此時也可以嘗味，根據鹹淡口酌情加適量鹽，再加胡椒粉、蚝油，將汁收濃後起鍋裝盤。

【烹制牛肉燒小蘿蔔總結】

1、牛肉營養豐富，其血液中含有大量的血紅蛋白，具有較高的營養價值。如果選擇了品質比較好的牛肉，在日常處理時，不必汆水去腥，只需放入清水中多次換水浸泡，即可有效地去除牛肉異味。

2、平時我們在處理蘿蔔時會提前汆水，主要目的是為去掉蘿蔔的芥辣味，其味偏辣，會影響菜品的味道，只需沸水汆燙即可輕鬆去除；今天配牛肉的小蘿蔔比較嫩，汆水處理這個步驟可以直接省掉，也無需刮皮。

3、燒牛肉的香料要提前用清水浸泡清洗，一是可以去掉雜質和浮塵；二是香料在煸炒過程中，隨著水汽揮發可以有效的釋放香料味道。

​清炒蘿蔔菜

這道菜之前已經做過，詳細做法可參考我前面寫的文章。要說不同之處，半個月前的蘿蔔菜更鮮嫩。

受緯度光照條件的影響，蘿蔔實際生長速度不一，而蘿蔔纓最佳食用季僅有半月有餘。現在這個季節的蘿蔔菜已明顯老一些，味道有略微苦味。

在炒時，汆水時間要略長一些。嫩時汆燙變色即可，而這個季節必須煮開去掉其苦澀味，炒時才會更爽口。

小結

天冷了，大家可以做這道牛肉燒小蘿蔔，滋補又暖胃；如果喜歡吃火鍋的，可以多加點湯，買些青菜、千張、菌類進行燙食，完全可以，形式可以多樣。

「人世間，唯有愛與美食不可辜負，愛已經辜負的太多了，美食就不能再辜負了。廣廈萬間，夜眠七尺；良田千頃，日僅三餐。世界上最治癒的東西，第一是美食，第二才是文字。「大寶做飯」每天為您分享家常美食」