得益於老媽的真傳和影響，我特別愛吃油麥菜，因喜歡也就愛做，這種延續自然也就影響了老婆，家裡三不知的就會做上一頓，快手又方便。

老媽最拿手、經典做法就是熗拌：取菜葉切碎，沸水輕汆，入涼水中拔涼，水分稍擠干，加鹽、生抽、香醋、糖、油辣椒，再放入剁碎的蒜末，淋上燒至7成熱的熱油，一氣呵成，最後再來一個大拌！

一道好吃爽脆的熗拌油麥菜就做好了，看似家常普通的熗拌油麥菜，卻是老媽看家招牌菜，來吃的客人無不稱讚。而調料都是家中最尋常不過的基礎調味品，不複雜、做法簡單。其最妙之處在於吃後無生蒜味，還香氣四溢，竅門就在最後那一勺滾燙的熱油。這與川菜水煮系列菜肴中，最後熱油熗生蒜有著異曲同工之妙。而對於腸胃比較弱的人，多吃這菜也無妨，不傷胃。

老媽平日做這道菜多用葉子，油麥菜心多棄之不用，可能認為其老、口感不好。但一次偶然嘗試，卻讓我放下對菜心的芥蒂，改刀成薄片的菜心熗拌後，不僅味道好，其爽脆口感更優於菜葉。

在單位食堂就餐無意中了解到，餐廳的油麥菜菜心很少使用。雖然都知道其味道口感都不錯，但一顆油麥菜菜心真正可食用的量並不大，拾掇起來不方便，也就無人問津，我跟廚房商量特意留了一些。

​廚房的樂趣在於，用自己的思維創造性地把一種食材變幻成多種吃法，不乏味，家人吃得開心，你才有成就感。

拿回家後的菜心，我將根部粗硬的部位直接切掉，不去皮，直接改刀成薄片。以前的吃法也多以熗拌為主，今天換個新吃法，搭配一些五花肉，由熗拌改成爆炒。有著完全不同味覺感受，口感爽脆，下飯下酒都非常不錯，接下來分享具體做法。

【爆炒油麥菜菜心】

【主料】：油麥菜菜心、五花肉、蒜

【調料】：鹽、生抽、蚝油、胡椒粉、食用油

【製作步驟】

第一步：菜心洗凈後去掉根部粗硬的部位，再一剖為二，直刀切成薄片備用；五花肉去皮切片；姜、蒜分別切碎備用。

第二步：凈鍋燒熱，淋入適量的食用油將鍋潤透，放入五花肉煸炒至肉酥吐油，放入蒜爆香。

第三步：蒜爆香後放入切好的菜心，保持旺火狀態不停翻炒，炒約2分鐘至菜心透明、滋潤時加鹽調味，再順鍋邊淋入生抽熗香，加入適量蚝油提鮮，最後放入胡椒粉炒勻即可出鍋裝盤。

​結語

這道爆炒油麥菜菜心做好了，喜歡吃辣的可放干尖椒，大家可根據自己的喜好調節口味。在這裡只是拋磚引玉，無論在家裡還是外面的餐廳，只要食材新鮮安全，儘量做到物盡其用，不僅降低了成本，節約也是一種美德！

「人世間，唯有愛與美食不可辜負，愛已經辜負的太多了，美食就不能再辜負了。廣廈萬間，夜眠七尺；良田千頃，日僅三餐。世界上最治癒的東西，第一是美食，第二才是文字。「大寶做飯」每天為您分享家常美食」