雞蛋是我們日常生活中經常食用的一種食材，幾乎每天都出現在我們的餐桌上。那麼吃雞蛋有什麼好處呢？雞蛋中含有較高的蛋白質，2個雞蛋中所含的蛋白質含量幾乎可以與3兩瘦肉的蛋白質相當，而且它還含有豐富的維生素，礦物質和卵磷脂，是人們補充營養的重要途徑，且易於消化吸收。經常食用雞蛋能健腦益智，提高免疫能力、延緩衰老等功效。對於氣血不足的女性，雞蛋可是補氣補血的好東西。因此，它被人們譽為維持生命的營養食品。
雞蛋的做法可謂是多種多樣，蒸雞蛋，煮雞蛋，烤雞蛋，炒雞蛋，紅燒雞蛋，滷雞蛋……在我家，蒸雞蛋羹是最受歡迎的烹飪方式，口感嫩滑，入口即化，做法也特別簡單。就算下班回家晚了，一盤簡單快手的蒸雞蛋十來分鐘就能端上桌，舀一勺放入口中，鮮嫩滑爽，入口即化，味道極鮮美。尤其是在寒露之後，天氣一天比一天冷，晚上回家飢腸轆轆，這時候能吃上一碗香噴噴，熱乎乎的雞蛋羹拌米飯，真的是超滿足。蒸雞蛋我常常會加入些蝦仁，花甲，肉末等食材來增鮮提味，豐富口感，而且營養也更全面。
今天我加入了秋季不可錯過的鮮美食材--螃蟹，雞蛋和它是絕配，蒸一蒸，鮮美無比，孩子常吃能補鈣健腦又明目。這道螃蟹蒸蛋，在蒸製的過程中，螃蟹的鮮美融入到嫩滑的蛋羹中，二者融合在一起，鮮上加鮮，口感更豐富，營養更全面，蛋羹吃起來鮮香爽滑，螃蟹肉鮮嫩多汁，別提多美味了。
蒸雞蛋羹，千萬不要直接上鍋蒸，多加這一步，蛋羹嫩滑爽口還沒有蜂窩。首先雞蛋液打散後，注意一定要加入溫開水，然後用勺子把蛋液表面上的氣泡撇乾淨。因為只有燒開過的水，再次加熱的時候不會產生氣泡，蒸出來的蛋羹就不會有蜂窩。蛋液表面無氣泡，蒸出來的蛋羹表面才會光滑如鏡。
準備食材：螃蟹1隻 雞蛋2個 姜1小塊
先把螃蟹刷洗乾淨，然後用小刀沿著蟹殼劃一圈，去掉蟹殼。再清理掉蟹腮，蟹心和蟹腸等不能食用的部位，對半切開。
雞蛋磕入碗中打散，調入少許鹽，加入不燙手的溫開水，雞蛋液與溫開水的比例是1:1.5。（打散的蛋液表面會有很多小泡泡，用勺子撇清泡沫，防止蒸蛋的時候表面不光滑，有氣泡，影響美觀哦）
把蛋液倒入一個深盤中，把清理乾淨的螃蟹放入蛋液中。
今天用到了巧釜脫糖電飯煲來製作這道菜，它不僅能煮出降低50%的低糖米飯，而且還能蒸肉，蒸魚，蒸粗糧，可以說是一鍋多用，方便也省事，蒸出來的螃蟹蒸蛋光滑細膩，蛋羹鮮嫩滑爽，入口即化，螃蟹肉鮮嫩多汁，味道鮮美極了。
先將適量清水倒入巧釜脫糖電飯煲的三角釜中，然後把螃蟹蒸蛋放在甑鍋里。
按下「營養蒸」，待蒸汽上來後，再蒸10分鐘即可。
時間到，打開鍋蓋，取出蒸好的螃蟹蒸蛋。
倒入少許蒸魚豉油。蒸魚豉油我提前用生薑浸泡過，生薑可以去除螃蟹的寒性。
香噴噴的螃蟹蒸蛋就做好了，蛋羹鮮嫩滑爽，入口即化。螃蟹鮮香四溢，味道鮮美極了，喜歡的朋友趕緊試試吧！
小貼士：
1，雞蛋液里要加入溫開水，用勺子撇清浮沫。這樣蒸出來的雞蛋羹無蜂窩。
2，如果用普通蒸鍋蒸蛋羹，最好在蛋液盤子上加蓋一個盤子，防止蒸汽水滴落，影響美觀。上氣後，轉小火蒸10分鐘，這樣雞蛋羹表面會很光滑。