包子，是北方人喜歡吃的麵食之一。傳統意義上的包子都是發麵的，皮暄軟，餡兒多樣。但近來在美食圈又掀起一股「死面」包子熱潮，「死面」，即指不發麵，用不發麵的麵皮包進各種餡料，上鍋蒸好，出鍋個個皮薄如紙，一看都能看出包子餡兒來。

其實，這種死麵包子在民間亦如發麵包子一樣，流傳已久，它的確切的名字應該叫「蒸餃」，就是用蒸而不是煮的方法來把餃子做熟，餃子還是傳統的餃子形狀。只不過，目前在美食圈流行死麵包子是用了包子的外形而不是餃子的形狀，這是它們唯一的區別。

眼下天冷了，我時常給家人蒸上一大鍋蒸餃，多是用胡蘿蔔雞蛋木耳豆腐粉條為餡兒，餡兒很素，但食療價格很高。胡蘿蔔清甜明目補充維生素，木耳富含膠質能清潔腸道，雞蛋豆腐都是高蛋白食材，再加上純手工的土豆粉條，這餡兒，簡直無敵，孩子尤其愛吃，雖然沒有肉，用來當作早餐也非常好。

隔三差五來上這麼一鍋素淡營養的蒸餃，健康自然來。

【胡蘿蔔木耳雞蛋豆腐粉條蒸餃】

【食材】：胡蘿蔔1根、木耳（干）1小把、北豆腐200克、土豆或紅薯粉條1小把、雞蛋4個、蚝油1湯匙、熟花生油2湯匙、鹽適量、麵粉和清水適量。

【具體製作步驟】：

1、做這道麵食，如同包餃子一樣，先把面和好，麵糰要軟硬適中，蓋上保鮮膜放一邊鬆弛待用。

2、粉條要提前用溫水泡軟，木耳也一樣，胡蘿蔔洗凈去皮，雞蛋打散用熱油炒成小塊兒晾涼待用。

3、把胡蘿蔔切成小塊兒，丟進電動攪餡兒機中，讓它轉幾秒，把胡蘿蔔打成大些的顆粒。再把木耳粉條也放進去，再次啟動機器，繼續來幾秒，不要過久，不要把餡兒打成粉末狀，保持顆粒狀最好。

4、把攪拌好的餡料全部倒進大碗，放入晾涼的雞蛋，加鹽加熟油加蚝油。

5、攪拌幾下後再把北豆腐用手捏碎也放進大碗中。

6、攪拌均勻，這個蒸餃的餡兒就調好了。

7、把麵糰拿到案板上，搓成長條，切成小面劑子，比餃子的劑子要大一些。

8、用擀麵杖一一擀薄，如果面鬆弛的好，這個面片可以擀成透明狀，當然，厚薄隨自己喜好。

9、拿起一個大餃子皮兒，放上餡料，餡兒要多放。

10、跟包包子一樣的手法，把它們一一包好。

11、包好之後，全部冷水上鍋，水開上汽後12分鐘左右即可。個個薄皮大餡兒，餡兒清甜可口，內容豐富，比外面賣的好吃。幾口一個，根本停不下來，一次吃5個也不會長肉。

【成詩有話說】：

若是沒有攪拌機，那就先把胡蘿蔔擦成絲再剁碎。再者，我調餡兒用到的調味料很少，屬於清淡型的，我感覺這樣才能吃到食材本身的鮮味，調味料中只用了熟油蚝油和鹽，連香油都沒用到，這樣調出的餡兒的確可口，是自然的清香味兒，跟用香辛料堆砌出來的味道有著天壤之別。

我是靜默成詩，美食領域原創作者，一直致力於把最普通的食材做出最好的味道，讓大家的一日三餐更加美味。歡迎大家持續關注我，同時歡迎大家點贊收藏轉發並留下您寶貴的評論，感謝！另外，此圖文作品系靜默成詩原創，嚴禁不良自媒體搬運及盜圖，作者保留追究法律責任的權利。