導語：春季，遇到這野菜別猶豫，幾塊錢買1大袋，簡單一煮比大魚大肉鮮。春雷響後這野菜最營養，比春筍脆，比艾草嫩，快看看您那裡有沒有。小時候，聽到這菜的名字不敢入口，長大後越吃越上癮，您吃過嗎？
南方的春天最大的特點就是雨水多，陰雨連綿，從早下到晚，在這個潮濕溫潤的季節裡頭，也就會長出很多的野菜，比如春筍，艾草，蕨菜，這幾樣菜算是比較容易發現的，采起來也很快，還有另外一種野菜，不但不容易被發現，採摘起來也是極考驗人的耐心。
這菜就是地木耳: 又名地耳、地衣、地皮菜、地皮菌、雷公菌、地軟兒、地瓜皮等，在我們老家更喜歡直接叫它雷公屎，有沒有覺得這名字聽起來很嚇人呢？在記憶中，我們小孩子一聽這到個名字就會大笑起來，一鬨而散，從不敢吃這種菜，但它是大人們的最愛，等到自己長大了，才知道這種野菜是是真菌和藻類的結合體，一般生長在陰暗潮濕的地方，暗黑色，有點象泡軟的黑木耳。它裡面富含蛋白質、多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質。據營養學家的研究表明，地木耳的蛋白質含量高於雞蛋，木耳，銀耳等，它裡面的總胺基酸含量與髮菜，香菇相近，因此在春季食用這種野菜是人體蛋白質很好的來源，食用之後有助於清熱降火，而且它還是一種很好的低脂肪營養保健菜，能降脂減肥，同時還能對眼睛有好處。
春季春雷過後，在河床邊，田埂邊，池塘邊長出來的地木耳總是一大片一大片的，如果有時間願意出門享受野外勞作，那麼這個時候去摘地木耳是一個不錯的選擇，當然菜市場上也有的賣哦，都是附近的菜農挑來賣的，這種地木耳嬌氣得很，當天采當天吃，隔天吃的話就會孌黑，有點類似於古代以色列人出埃及時在曠野吃的嗎哪。這個季節里的地木耳比春筍脆，比艾草嫩，快看看您那裡有沒有呢？
春季遇到這野菜別猶豫哦，2元一斤，花幾塊錢就能買1大袋子，簡單一煮比大魚大肉還鮮，地木耳是一種大自然的饋贈，有的地方喜歡做湯，有的地方喜歡涼拌或是燉燒，但在湖南最喜歡的做法就是把它跟剁辣椒一起簡單的炒一炒，便是一道鮮美的下飯菜了。
昨天中午，雨終於停了一會，趁機出門買菜，碰巧有看到地木耳賣，幾乎是每一個路過的人都會被吸引住，好在它的價格也實惠，問過的人都會抓上一袋子，美滋滋的提走了，老闆說得最多的一句話就是只要放剁椒就行，好吃得很。確實，在潮濕的湖南，再沒有配料能比剁辣椒更受歡迎了。
食譜名稱：【地木耳炒肉末】
準備材料：地木耳500克，瘦肉300克
輔助材料：生薑1塊，剁辣椒2勺，香蔥2根，蒜粒3個
製作方法： (製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦)
【第一步】：地木耳買回來之後一定要清洗乾淨，因為它生長在地皮上，在採摘的時候會把很多的雜草和砂粒一起帶下入藍中。把它泡在清水裡反覆的抓洗，挑揀出裡面的髒東西，然後控干水分，炒鍋里里燒水，水開之後倒入食用油和食鹽，
把地木耳倒入鍋中焯一下水去除它的土腥味。很多人不喜歡吃這菜，就是因為這種土腥味過重，那給它焯水是一個必不可少的動作，這樣子就能夠很大程度的減弱地木耳中的泥腥味，然後過一次涼水，擠干水分放在一邊備用。
【第二步】：瘦肉剁做成肉末，裝入碗裡面，加入一勺蚝油，一勺生抽抓拌均勻腌制10分鐘。
【第三步】：炒鍋洗凈燒燙，倒入適量食用油，再把腌制好的瘦肉倒入鍋中，快速炒散，炒至瘦肉變色，接下來放入蔥姜蒜末炒出香味，
然後把控干水分的地木耳倒進鍋里，開大火翻炒，放入剁辣椒和少許食鹽，再放一勺生抽調味，最後撒上蔥花就可以出鍋了。
悅悅製作小心得：（注意事項）
1. 地木耳隔天就會變黑，買回來之後最好是一次性煮完哦。
2. 在炒地木耳的時候，注意火候最關鍵了，一定擠干水分再放入鍋中，開大火快炒，免得會滲出很多的湯水。
結語：春雷響後這野菜最營養，比春筍脆，比艾草嫩，小時假，聽到這菜的名字不敢入口，長大後越吃越上癮，快看看您那裡有沒有？
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