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今天和大家分享一款經典粵菜——【鹹魚蒸肉餅】，這道菜在很多粵式的酒樓餐廳都深受吃客歡迎。或許大多數北方的朋友沒有聽說過這道菜，不過鹹魚蒸肉餅是非常有名的一道粵菜，咸香適口，豬肉多汁且嫩滑，獨具風味。鹹魚蒸肉餅並不是近年來才有的菜式，在很久以前，我們的前輩就已經開始做鹹魚蒸肉餅來食用了。聽老一輩的人經常開玩笑說：以前農村擺酒席，餐桌上若有一道鹹魚蒸肉餅，主人家不是土豪也是小康生活，因為在那個吃不飽的年代，鹹魚肉餅非常美味下飯，有充足的米飯，飯桌上才敢有這道菜。
蒸肉餅的鹹魚，酒樓一般的做法是用馬鮫鹹魚，小編這次選用咸鯧魚來蒸肉餅，鹹魚不能太咸，最好是那種腌制時間不長，肉質緊實的鹹魚，經過高溫蒸製，鹹魚的香味滲透到肉糜上，肉汁又浸潤鹹魚，兩者互相提鮮，風味極好。另外豬肉最好選用肥瘦相間的五花肉或是夾心肉，成品油潤甘香又嫩滑，上面再鋪一層薑絲去腥增香，蒸一蒸就出鍋，特別簡單。
【食材】豬肉糜200克、生薑1小塊、鹹魚80克、澱粉1湯匙、雞粉1克、辣椒油2克、鹽2克、食用油少許
做法：
備好食材，生薑去皮切片，改刀切細絲，鹹魚洗凈，切成薄片待用；
豬肉糜調入鹽、澱粉、辣椒油、雞粉、充分攪拌均勻，再整理平整碼在碗里，放入澱粉攪拌能讓肉糜嫩滑多汁，這一步不能忽略；
將鹹魚整齊鋪在肉糜上面，鹹魚上面再鋪一層薑絲，再淋上少許食用油，經過高溫蒸煮，薑汁滲透到鹹魚上面，既增香又去腥；
將鹹魚肉餅放入蒸鍋中，蒸上鍋蓋，隔水大火蒸20分鐘即可取出食用。
食尚小貼士：
1.若是鹹魚小刺多，儘量將骨頭剔除之後才和豬肉糜混合蒸熟，這樣方便食用。
2.鯧魚本身只有一條正骨，所以整塊一起蒸熟，看起來更有食慾。
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