它和雞蛋是絕配，低脂高鈣易吸收，價格接地氣，味道鮮美吃不膩。此食材有「植物肉」之稱，搭配雞蛋一起蒸，嫩滑鮮香入口即化。最近女兒放暑假了，婆婆也因為孫女在家而經常過來吃飯。我作為家裡掌勺的煮婦，自然要為家人的健康飲食給予保障。上菜市場買菜時，首先要考慮到老人和孩子的營養搭配和喜好而挑選食材。
嫩豆腐，家人對它從來都是喜愛有加。豆腐低脂高鈣，營養全面，吸收率高達95％，兩小塊豆腐可以滿足一個人一天對鈣的需求。豆腐經濟實惠，價格非常接地氣，素有「植物肉」之美稱。豆腐的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其胺基酸組成比較好，人體所必需的胺基酸它幾乎都有。
今天分享這款【豆腐肉糜雞蛋羹】，家人對此蔡是百吃不厭，做法簡單省時，鮮美嫩滑營養高，蒸熟的豆腐雞蛋羹，表面上再撒一層炒香的肉糜，口感豐富，香味濃郁，好吃得不得了。用湯匙舀起來還會搖搖晃晃，放到嘴裡，來不及咀嚼入口即化。家有老人和孩子，這道菜不妨做起來，切記要將雞蛋羹過篩一次，蒸出來的蛋羹才能滑細膩，沒有氣孔。按照這個做法，保證家人吃了還想吃。
【食材】內酯豆腐1盒，雞蛋2個、肉糜50克，鹽3克、醬油1湯匙、蚝油1湯匙、澱粉5克、雞粉1克、小蔥頭1個、食用油適量
做法：
備好食材，剁好的肉糜調入鹽，蔥頭碎雞粉，澱粉，少許油，攪拌均勻，腌製片刻；
盛內酯豆腐的盒子底部用剪刀剪兩個口，順利將豆腐倒入碗中，盒子內會滲出一些水分，也要倒掉，用小刀將豆腐切厚片，表面撒少量食鹽，讓豆腐吃起來有底味；
雞蛋打成蛋液，加上與蛋液同樣多的清水，攪拌均勻後過濾到豆腐碗中；
蒸碗上蓋一層錫紙或碟子，防止到汗水【即蒸餾水】流入蛋羹里，這樣蒸出來的蛋羹才平整嫩滑，不會起蜂窩狀，將蒸碗放入蒸鍋中，遮上鍋蓋，大火隔水蒸15分鐘左右；
熱鍋，倒入食用油，將腌制過的肉糜煸炒出香味，炒至表面焦黃色，碗里盛點清水，調入醬油、蚝油、澱粉拌勻；
將醬汁淋入鍋中，大火煮至濃稠，關火；
舀起炒好的肉糜和湯汁，鋪在豆腐雞蛋羹上面即可。若有蔥花，撒點就更完美了！
食尚小貼士：
蒸蛋羹的時候，蒸碗上蓋一層錫紙或寬面的碟子，防止到汗水【即蒸餾水】流入蛋羹里，這樣蒸出來的蛋羹才平整嫩滑，不會起蜂窩狀。