每天一碗湯，今天周五，一起學習「花旗參紅棗瘦肉排骨燉黑魚」
材料
原料：
黑魚1條（凈重750克），雞爪12個，豬排骨150克，豬瘦肉250克，去核小紅棗40顆，花旗參片20克。
調料：
A料（鹽、冰糖各20克，米酒30克，薑片20片，白鬍椒20粒），色拉油50克。
初加工：
1、豬排骨、豬瘦肉分別切成大小均勻的10塊，分別放入30℃的水中，中火加熱至水溫達到90℃，撈出原料，沖洗乾淨。鍋內放入沸水，再分別放入排骨、豬瘦肉，大火焯水至無血沫，撈出再次洗凈；雞爪採用同樣的方法二次焯水。
2、黑魚宰殺制凈，洗凈用干毛巾擦乾水分。
3、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入整條黑魚，小火煎至兩面金黃，取出後焯水，去掉多餘的油分。
熱處理：
礦泉水3千克放入大沙煲內燒開，下入A料調味，放入所有的原料，用肉蔻紙密封兩層，蓋上沙煲的蓋子，放在不鏽鋼托盤內，托盤中再倒入沸水，入蒸箱足氣蒸5小時，取出後上桌，再給客人分湯。