家常菜濃郁的味道，深厚的歷史積澱浸透在吃貨們的血液中，隨著他們遊走的身影而把美味四處傳播。從秦磚漢瓦的裊裊炊煙到天然氣冒著藍色火苗的現代廚房，飄香的美味成了一代代人殷殷的追求。對任何人而言，口福就是幸福的生活的重要一環。水煮牛肉片，嚴格地說也是一種家常菜，很多地方都流行這種家常的做法。有人說，這菜起源於川菜，是一道色香味俱全的漢族傳統名菜。各地的做法大致相同，將牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片，盛在碗里，加精鹽、醬油、醪糟汁、濕澱粉拌勻。
油鍋中放豆瓣、干辣椒炒成棕黃色，再下花椒、蔥段、萵筍片炒香，加肉湯燒開，將牛肉片下鍋，煮至肉片伸展，外表發亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。該菜色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜麻、辣、燙的風味。說到下飯菜，你們一般會想到什麼？對於無辣不歡的家裡人來說，最愛的還是這碗四川名菜水煮牛肉。上桌前熱油一澆，伴隨著「呲啦呲啦」的響聲，蔥香、椒香、肉香所有的香味瞬間迸發，不僅胃口大開，也過足了眼癮。話不多說，今天大叔下廚房教你做水煮牛肉，希望你吃得開心~
牛肉/豆芽/生菜/蔥姜蒜/耗油/柱侯醬/生抽/胡椒粉/香油/芝麻/醋
1、首先把牛肉切成薄片，用水清洗兩三遍，放入一點澱粉抓均勻，靜置5~10分鐘去腥去血水，清洗幾遍洗到水儘量清，稍微捏一下去除水分，放入澱粉、鹽、雞蛋清抓均勻，腌制5~10分鐘；
2、然後準備一些配菜，黃豆芽、油菜和生菜，熱鍋下油，放入姜蒜先爆出味道，放入一大勺柱侯醬、一勺蚝油煸出味道，放入適量的水，再放入胡椒粉、生抽、鹽，喜歡吃辣的把柱侯醬直接換成豆瓣醬，還可以放入辣椒、小米椒等等增辣；
3、最後等煮沸水之後先放入豆芽，煮3~5分鐘瀝水撈出放置碗底，燙一下牛肉就撈出鋪到豆芽上面，加點易熟的配菜，就當吃麻辣燙，撒入蔥花、芝麻、胡椒粉，熱鍋放入油，加點香油，放辣椒和蒜一起煸出味道，熱油淋上去即可上桌開吃啦~
香辣味美，鮮嫩可口的水煮牛肉就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、燙牛肉至關重要，就像在潮汕牛肉火鍋下牛肉一樣燙，牛肉量少1分鐘，量多1.5分鐘左右；
2、千萬時間不能過長，時間長牛肉不夠嫩，還會老到塞牙，甚至還會破壞牛肉的口感。
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