據說，世界上沒有什麼事是一頓燒烤解決不了的。而且如今的燒烤攤老闆都兼職「算命」了，逢人就說：「兄弟，我掐指一算，您五行缺串啊！」但是，關於燒烤致癌的說法也有不少，這究竟是真相還是謠言呢？看看下面的這篇文章您就明白了！
燒烤好吃主要是因為「美拉德反應」會形成一些風味物質，但高溫和油煙在形成風味物質的同時，還會形成一些致癌物，大量攝入燒烤等加工肉會增加患癌症的風險。如果一定要吃燒烤，可以注意避免明火、注意食物搭配，多喝水，平時做到均衡飲食，多吃蔬菜水果、多運動，用更健康的生活方式來預防癌症。
如果你一定要吃燒烤
01.明火燒烤時注意
儘量避免食物和明火、熱烤架直接接觸。可以考慮用錫紙或者其他容器把烤制的食物包起來，一方面減少油煙的產生，另一方面減少含有致癌物的油煙附著在食物上；相關研究指出，烤肉時先用烤肉醬汁浸泡或塗抹，可以使致癌物質的產量大幅減少。烤肉醬中所含的澱粉、糖分等成分在受熱的時候首先吸收熱量，可以保護中間的肉塊不會驟然受到高溫；還可以把食材切小一些，或者先放進微波爐加熱一下，避免外部加熱時間過久、溫度過高；勤翻面、及時關注火候；比起用明火烤，更推薦的還是用電烤盤或者電烤箱。
02.烤什麼肉更健康
不管是牛肉、豬肉、禽肉還是魚類，肌肉中的胺基酸和肌酸都會在高溫下產生致癌物質雜環胺。但是一般來說，畜禽肉類的脂肪含量往往更高。如果能選擇海鮮類的燒烤，比如魷魚之類的，蛋白質多脂肪少，相對來說會健康一些。還有最近比較流行的人造肉，可能其中的肌酸含量會很低，從產生雜環胺的角度理論來說會好些。你也可以考慮吃一些烤豆腐乾之類的食物。
03.少吃兩口肉
中國居民膳食指南只推薦每天攝入40~75g畜禽肉類，而且這個量是生肉的重量。燒烤之後的肉體積會收縮，看上去只有一點，卻都結結實實，一不小心就會吃多。還是提醒自己少吃兩口肉。
04.烤蔬菜也別吃多
為了少吃肉，可以試試烤蔬菜，烤青椒，烤花菜，還有錫紙包著的烤茄子、烤金針菇也很好吃。這也不是說烤蔬菜就可以隨便吃。比如說很多人愛吃的烤韭菜，一方面本身韭菜很容易有農藥殘留，另一方面也很難確認店家是否清洗乾淨了，其次烤韭菜往往都會加入大量的油和鹽，從健康角度也還是建議少點一些。
05.多喝水
吃燒烤的時候注意多喝水，大量喝水有助於一些致癌物的排出，但不要點甜飲料。一方面含糖飲料容易增加血糖反應，另一方面也有較多的熱量。哪怕只喝一聽，熱量也有150千卡。
06.多運動
吃燒烤的時候常常熱量攝入過多，你可以考慮搭配較多的運動來維持吃動平衡，同時燒烤食品往往本身蛋白質含量就比較多，對於你增肌也有幫助。
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