開門七件事：柴米油鹽醬醋茶。
米作為日常生活中不可缺少的食物之一，其重要程度不言而喻。
除了常見的大米，黑米、小米、糙米等粗糧，既健康又有一定的養生功效，也不能錯過。
今天，小編就和大家聊聊，被稱為「黑珍珠」的米中珍品—— 黑米。
這個「全能米」，養肝補腎還防癌
黑米是我國古老而珍貴的稻種資源，因其米粒表面的種皮為黑色而得名。
早在戰國時期的《國語》里就有黑米的相關記載；到了唐代，黑米已作為貢米在御田中種植。
黑米的食用價值和藥用價值都很高，在民間素有「藥米」、「壽米」的美譽。
黑米究竟有哪些好處呢？
1. 養肝補腎
中醫認為，黑米性平，味甘，歸脾、胃經，有 滋陰補腎，健脾暖肝、明目活血之效 。經常吃黑米，不僅能預防肝臟受損，還能修復肝臟，達到養肝護肝的目的。
2. 降糖降脂
現代研究發現，黑色穀皮中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強的抗氧化作用，能幫助降低血脂、抵抗動脈粥樣硬化，還有助於調節血糖，糖尿病人也可常吃。
3. 預防心腦血管疾病
黑米中的鉀、鎂等礦物質有利於控制血壓，降低患心腦血管疾病的風險。所以，心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調養的一部分。
4. 預防癌症
黑米表皮富含花色苷，這種物質能抑制癌細胞增殖，誘導癌細胞凋亡，對結腸癌、卵巢癌、乳腺癌等也有一定的預防作用。
看到黑米功效這麼多，大家是不是已經蠢蠢欲動了？
先別著急，黑米雖好，吃不對也是白搭。
常見的黑米一般只經過簡單的脫粒粗加工，煮成米飯口感較差。想要美味和養生二者兼具，不妨與其他食材熬煮成粥，試試下面這幾種搭配。
黑米搭一物，養生效果翻幾倍
黑米+枸杞：養肝補腎明雙目
枸杞味甘性平，入肝、腎二經，有滋補肝腎、益精明目的功效。與黑米同煮，不僅可以養肝明目，還能健脾胃、益腎氣、補精血，最適合此時食用。
黑米枸杞粥
做法：取黑米50g洗凈，提前浸泡一夜，枸杞30g、粳米80g洗凈備用；將準備好的枸杞和粳米加入將浸泡好的黑米中，一同熬煮成粥即可。
黑米+百合：潤肺助眠還通便
中醫認為，百合性微涼，入心、肺經，有潤肺止咳、寧心安神之效。和黑米搭配，能潤肺、滑腸、除心煩、助睡眠。
黑米百合粥
做法：取黑米50g、百合30g，提前洗凈，各自浸泡一夜，另取粳米80g洗凈備用；將浸泡好的黑米、百合連同粳米一起熬煮成粥即可，食用前可加少許蜂蜜調味。
黑米+薏米：養肝健脾祛濕氣
薏米有清熱利濕、健脾補肺之效，搭配有健脾功效的黑米，祛濕效果更佳，亦能清火養肝。
黑米薏米粥
做法：取黑米50g、薏米30g，黑米洗凈浸泡一夜，薏米洗凈浸泡半天，另取粳米80g洗凈備用；將準備好的薏米、粳米加入黑米中，連同浸泡黑米的水一起熬煮成粥即可。
TIPS：
黑米中很重要的一部分營養都在黑米的表皮中，反覆淘洗黑米會讓營養融入水中而流失。因此，清洗黑米時簡單淘洗1~2遍即可， 不要反覆淘洗。
黑米外層的種皮較為堅韌，不宜煮爛，建議烹煮前先 提前浸泡數小時，浸泡黑米的水不要倒掉，可以用於後續烹飪過程，以免營養成分流失。
學會這3招，買到放心好黑米
黑米營養價值高、功效多樣，但怎樣才能挑到品質上佳的放心米呢？小編教你3招：
1. 看一看
優質黑米米粒大小均勻飽滿、色澤光亮，沒有裂紋或蟲蛀現象。
正常黑米的色素都集中在表皮層，米心為白色。把黑米外層刮開或者掰斷米粒後，若米心顏色暗淡或者不是白色，說明可能是染色米。
2. 聞一聞
優質黑米氣味清香，無異味，劣質黑米聞起來多少帶有霉味、腐味。
3. 泡一泡
優質黑米淘洗後水呈現紫色或紫紅色，若淘米水出現黑色、灰色或紫黑色，則很有可能是染色米。
除此之外，還可以抓小把黑米放入裝有水的白色碟子內，往水裡加點白醋等酸性溶液，如果觀察到水由紫紅色漸變成桃紅色，證明不是染色米，可以放心食用。
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編輯：陽陽/violet
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