孩子都是父母的掌上明珠，不管平時多麼頑皮，多麼不聽話，都是罵在嘴上，疼在心上，作為父母都希望孩子能夠健健康康，平平安安長大。隨著現在生活條件的極大改善，有許多孩子都喜歡吃肉，我們既想讓孩子長得高高壯壯，又不想讓他吃得肥肥胖胖，那麼在選擇肉類的時候是有講究的。
牛肉就是非常不錯的選擇，牛肉的味道鮮美，受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱。牛肉的蛋白質和維生素含量很豐富，但脂肪含量很低；它的鐵含量很高，比雞肉，魚肉都高。往年牛肉價格昂貴，幾乎是豬肉價格的3倍之多。可隨著去年豬肉漲價後，如今一斤豬肉的價格幾乎和一斤牛肉價格相當。這樣對比之下，多吃點牛肉比吃豬肉強多了。
現在正是孩子們長身體的黃金季，常吃牛肉對身體益處多多。牛肉具有補中益氣，滋養脾胃，強筋健骨的功效。牛肉中的胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高身體的抗病能力，對生長發育的孩童和需要調養身體的人都很有益處。
牛肉的做法有很多種花樣，可以煎著吃，炒著吃，燉著吃，紅燒著吃，此外，還可以做牛肉餡餅，牛肉包子，牛肉餅等等。但也有一些很少下廚的人遇到牛肉就發怵，炒不嫩，燉不爛，怎麼做都沒有飯店的好吃。其實，最關鍵的一步你可能忽視了，那就是牛肉的選擇，不同的部位適合的做法不盡相同。
牛裡脊是牛肉中肉質最鮮嫩的部位，也是牛肉中價格最貴的部分，一頭牛身上只有一塊，幾乎沒有油脂，特別鮮嫩，適合煎、炸、炒、做牛排。牛脊柱外面包裹的一塊肉叫做牛外脊。西餐廳里的西冷牛排或沙朗牛排就是用的這塊肉。牛外脊帶筋、有脂肪，肉質細嫩，口感也好，煎、烤味道都不錯。要注意做牛排的時候要捶打斷筋，這樣煎的時候肉就不會回縮了。
燉著吃用牛上腦、外脊、牛腩等；鹵著吃用牛腱子。掌握了這些小常識，以後再做牛肉就難不倒你了。
今天為大家分享的是土豆燉牛肉的做法，濃香入味，酸酸甜甜的口感讓人胃口大開。大口吃肉喝湯，一頓飯下來吃得暢快淋漓，連湯都不剩。
【番茄土豆燉牛肉】
準備食材：牛肉500克，土豆一個，胡蘿蔔半根，西紅柿一個，生薑3片，香葉2片，八角2個，花椒一小撮，郫縣豆瓣醬一小勺，生抽一勺，老抽半勺，鹽適量，糖小半勺，料酒半勺，植物油少許
製作步驟：
1、我用的牛肉是冷凍保存的，需要提前從冰箱取出解凍，放入冷水中浸泡3個小時。牛肉解凍後切成大塊兒，鍋中放入適量的清水，放入一勺料酒，將切好的牛肉塊放入鍋中焯水。將焯過水的牛肉放入溫水中洗凈表面的浮沫，用笊籬撈出來控干水分備用。經過浸泡和焯水，牛肉中98%的血水都已經清理乾淨，這樣做出來的牛肉湯色清，沒有腥味。
2、將輔料準備好：西紅柿切成滾刀塊兒，黃圓蔥切成塊，生薑三片，桂皮一小塊，香葉兩片，八角兩個，一小撮花椒，小蔥一顆。另外再準備一個土豆，和半根胡蘿蔔，分別去皮後切塊備用。
3、將鐵鍋燒熱，放入少量植物油，將焯過水的牛肉塊放入鍋中，大火翻炒，炒干牛肉表面的水氣。
4、炒到牛肉表面微微焦黃，沿著鍋邊淋入一勺料酒，大火翻炒，激發出酒香味。
5、將西紅柿塊和洋蔥塊放入鍋中，大火翻炒一分鐘。
6、放入一小勺郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，接著將所有的香料全部放入鍋中，翻炒均勻。
7、接著往鍋中添加足量的熱水，放入適量鹽，放少許糖，放一小勺老抽，大火將水燒開。把鍋中的食材全部轉移到湯煲中，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火燜煮一個半小時。
8、放入土豆塊和胡蘿蔔塊，放入半勺生抽，蓋上鍋蓋繼續燜煮15分鐘。出鍋前放入少許黑胡椒碎，根據個人口味放香菜或香蔥末。
9、非常美味的番茄土豆燉牛肉就完成了，色香味俱全，看著就食慾大開。牛肉軟爛，土豆粉糯，湯頭又香又濃。剩下的湯吃不完也別浪費，下頓做個麵條也非常美味。
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