穀雨前最「金貴」的春菜，論兩賣，和雞蛋是絕配，嘗鮮期就幾天！

有沒有一種菜光聞到氣味就讓人受不了？不同的人對氣味的敏感度不太一樣，有的人不愛吃香菜，有的人不愛吃芹菜，有的人不愛吃茼蒿，也有的人不愛吃萵筍。打小就沒有吃過香椿，長大後第一次聞到香椿的氣味簡直如臨大敵，太怪異的氣味，怎麼會有人喜歡吃這種菜？後來接觸多了，開始慢慢嘗試著吃一點，現在已經能完全接受它了。時不時還會變換一下做法，搭配不同的食材，炒著吃，拌著吃，做成小鹹菜都挺受歡迎的。

再過兩天就是穀雨節氣了，我們這有一句俗話：「雨前椿芽嫩無比，雨後椿芽生木體」。意思是穀雨前後，正是吃香椿的好時候，尤其是北方地區，穀雨吃香椿，是時下最時令的金貴菜肴。這時的香椿味道醇香，口感脆嫩爽口，營養價值很高，一年之中也只有在這個時候才能嘗得到這口「春味」。而且香椿具有提高機體免疫力，健胃、理氣、止瀉、潤膚、抗菌、消炎、殺蟲之功效。

幾年前婆婆在朋友的香椿樹下移植了幾棵香椿苗，二三十公分高，瘦瘦小小的，曾一度懷疑那麼幾根枝丫是否能存活下來？那一年的冬天特別寒冷，院子裡好幾顆無花果樹都被凍死了，沒想到香椿的生命力如此頑強，挨過難熬的冬天，隔年春天五六棵香椿樹竟然相繼冒出了許多嫩芽。

香椿芽一茬接一茬的長著，各種做法都嘗了個遍，那個春天是在香椿的香味中度過的。香椿營養豐富鮮美可口，具有抗衰老，健脾開胃，促進食慾，清熱解毒，殺蛔蟲的功效。家有孩子的媽媽記得春天多做點香椿給孩子吃。

需要留言的是香椿中的亞硝酸鹽含量很高，想要吃得健康，做法還是有講究的。在買香椿的時候需注意，越嫩的香椿硝酸鹽的含量越低，越新鮮的越好，最好不要過夜食用，即買即吃；無論是炒菜，涼拌，腌制，還是炸香椿，在烹調之前記住要焯一下水，焯水可以去除大部亞硝酸鹽和硝酸鹽。也許有些人會擔心，焯過過後香椿的香味是不是變淡了呢？請放心，香椿中的香精油是不溶於水的，焯水不會影響到菜的風味。

【香椿炒雞蛋】

準備食材：香椿一小把，雞蛋兩個，鹽適量，料酒少許，花生油適量

製作步驟：

1、把主食材準備好，新鮮的香椿一小把，雞蛋兩個。香椿一定要買嫩的，新鮮的，亞硝酸鹽含量低。

2、兩個雞蛋磕入碗里，放入少許料酒攪拌均勻。加入少許料酒可以去除雞蛋的腥味。

3、鍋中將水燒開，放入香椿焯水，焯水時間不要太長，香椿變成綠色就撈出來。香椿中的亞硝酸亞和硝酸鹽遠高於其它蔬菜，無論是什麼做法，香椿最好都提前焯一遍水。

4、將焯好水的香椿過一遍涼水，用水攥干水分，切成小丁備用。

5、將切好的香椿段放入雞蛋中，根據個人口味調入適量鹽，用筷子攪拌均勻。

6、先將鐵鍋燒熱，放入兩勺花生油，再淋入打散的香椿雞蛋液。

7、雞蛋液入鍋後先不要翻動，待雞蛋液底部稍微凝固時，用鍋鏟整個翻面。另一面煎到底部微黃，最後用鍋鏟炒成鬆散的狀態就可以出鍋。

8、獨特的香味十分誘人，春天常給家人做一做，健脾開胃，抑菌消炎，還能殺蛔蟲。

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