在廣東的大街小巷，「粉」幾乎可以算得上最常見的食物了，而且從不起眼的早餐檔再到高檔餐廳，都能看到它的身影。這麼說吧，粉的地位，在北方就和「面」的地位是一樣的。

當然，在廣東一眾多粉中，主要分為河粉和粿條兩大派系。雖然同屬於粉，但是無論是原料、口感、還是做法還是有區別。

在廣東也經常容易鬧誤會，當我在一家號稱正宗潮汕菜館裡點了一碗潮汕粿條，而端上來的卻是一碗河粉的時候。excuse me？今天我們就來縷一縷他兩的區別！！!

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1. 原料不同

河粉豐富，粿條單一

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河粉

1860年左右源自廣州沙河，所以又稱為沙河粉。河粉的原料是大米。將大米磨成米漿，再加入其它的粉。例如薯粉和生粉。

上蒸籠蒸成片狀，涼後切成條狀。

由於加入了其它粉，河粉的味道比較大。顏色偏向透明。

粿條

潮汕粿條的製作原料和方法與河粉相似。也是用米漿製成。但是其它粉的比重控制在最低。所以米味比較重。顏色不透明呈乳白色。

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2.口感不同

河粉軟粘，粿條順滑爽口

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粿條

粿條通常比河粉厚，寬度比河粉窄。口感順滑爽口，煮過頭容易斷。

粿條前後兩面都是一樣的，直滑亮麗，沒那些凹凸不平整的東西，顏色呈乳色不透明，捏起來稍微有點硬度，沒那麼大彈性。

現在很出名的揭陽粿條，粿條寬度很窄，幾乎就是河粉的二分之一。

河粉

河粉的口感偏軟黏，彈性非常好不容易斷。入口彈牙，有韌道~

河粉較寬，邊緣常常有兩條比較高且明顯的線，顯得中間部分凹下去。而且，河粉通常一面光滑，一面粗糙。

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3.做法不同

粿條以濕為主，河粉偏干

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粿條

桐坑粿條

說起桐坑粿條，潮汕三市的小夥伴一定不陌生。粿條出了名的細。鮮嫩的牛肉經師傅精湛的刀工改小，和芥藍番茄一起炒，再加上少許沙茶醬，連湯汁都可以吃~

腸粉

在廣州，潮妹最心心念的就是潮汕的腸粉，粿皮很薄，通透滑口。

以生蚝、豬肉、豆芽、生菜、豬肉、蝦做餡，再配上兩杯功夫茶，美滋滋~

醬油帶點甜味，加上特質的「菜脯」。吃一口腸粉，粿皮帶著汁水一起滑進喉嚨，實在太美味。

牛肉粿條

對於潮汕人來說，粿條純純的米香味，便是家鄉的安全感。鮮嫩的牛肉加上粿條、生菜，再淋上清亮的湯。這是牛肉粿條最簡易也是最美味的步驟。

撥開牛肉，底下是素淡的粿條。滑口卻有彈性~

粿汁

潮汕的「粿汁」可不是我們平時喝的「果汁」，而是用糯米漿製成，再倒入蒸具蒸熟後放自然冷卻。在倒之前，蒸具的底部還要要用食用油搽均衡。可以說製作考究啦。

晾乾後的粿汁皮晶瑩剔透，米香濃郁。最後將粿汁皮切成小三角形的小塊。放鍋里煮，煮到每一片都熟透，柔中帶韌。再加入「蔥珠」，香氣逼人~

淋上淺棕色的滷汁，加上鹵豬腸、滷蛋、豆乾或菜尾等。

粿汁要趁熱吃，非常爽口，米香濃郁，越吃越有味！

河粉

豬肉卷粉

把調製好的米漿平鋪放在蒸櫃中，再放入瘦豬肉，掌握好火候。

蒸熟後把它切成小塊，方便入口。撒上蔥花淋上醬油。

卷粉皮較厚，吃起來十分有勁道搭配鮮甜的豬肉，越嚼越香。

炒河粉

把腌制過的牛肉炒至半熟，再加入菜、洋蔥、河粉大火快炒，最後淋上醬汁給河粉上色。

夾起來沒有多餘的油和豉油留在碟上，干身又爽口，入口不粘牙也不彈牙，有點韌勁卻又恰到好處。

撈河粉

河粉色白晶瑩，皮薄細嫩，味香軟滑。撈粉醬料一定要加入老抽和菲菜油。

用筷子攪拌一下，白芝麻和蒜香撲面而來。夾一口吃，十分爽滑~

涼拌河粉

河粉，當然還少不了涼拌的吃法。晶瑩剔透的河粉伴著秘制的醬料，一口咬下去，濃郁的醬料味蔓延在口腔。加入青瓜、花生、木耳碎。吃起來十分爽脆！

粿條、河粉這麼多種吃法看得眼花繚亂，

要問小編最喜歡吃哪一款，

我不管 ！潮汕粿條搭配牛肉永遠排第一！

粿條和河粉你中意哪款呢？