軟麻瓜是山西當地一道歷史悠久的小吃，成品外酥里軟，色澤金黃，既可單吃，也可以配湯食用，人氣很高。
原料：
運城中條山自產小麥麵粉1千克，雞蛋2個。
調料：
鹽、白糖、小茴香、芝麻仁各10克，花椒葉20克，老面肥150克，花生油4千克（約耗200克）。
製作：
1.麵粉放入盆中間圍一個粉坑，加入花生油200克、鹽、白糖、雞蛋拌勻。
2.老面肥用溫水200克化開，拌入麵粉和製成麵糰，倒入溫水200克繼續和面，再加入花椒葉、小茴香、芝麻仁拌勻，下長度在15厘米左右，重約40克/個的小劑子，餳面30分鐘。
3.將餳好的面劑搓條上勁，採用雙股上勁三根成形法，讓麻花的形狀更加美觀。
4.鍋內倒入花生油，燒至五成熱時放入麻花，炸至金黃色時撈出瀝油，裝盤即可。