2019年07月03日

只要思想不滑坡，辦法總比困難多

每天一篇原創文章，這是第【405】篇

招牌夠招牌嗎？

——張大寬

你家店有招牌菜嗎？

這還用問，肯定有啊，招牌菜誰家沒有啊？

大大小小的店，菜單上多少都會寫上自家的「招牌菜」。

服務員也會向進店的顧客推薦自己啊的「招牌菜」。

可這些印在菜單上的招牌菜，服務員推薦的招牌菜，真的夠招牌嗎？

可能不一定吧。

一家甜品店

前兩天去了一家甜品店。

這家店也算是一家大品牌的店，開業大概有半年左右了。

記得上次去這個品牌的店，應該是18年初的事情了。

進店之後，看了一下菜單，和印象中已經有了很大的變化。

A5頁面的小菜單，背面印的是當季的特色，主打芒果系列。

正面則羅列出了十品類，八十多個不同的單品。

有奶茶，有豆花，有布丁，有仙草，還有各類水果飲品。

看了一眼，我的選擇困難症就出現了。

趕快閃身讓後面的顧客先點，又看了一遍，終於，終於，看到了其中兩個用紅色字突出的單品「xx招牌」。

看到這個招牌的時候，有種如釋重負的感覺。

然後給服務員說，就要這個招牌吧。

掃碼付款，拿上了叫號牌，回到座位上等待。

也就三分鐘左右，叫號牌響了，過去取了餐。

看到這個用紅色字標示的招牌呈現在我的眼前的時候，有點愣。

哦，這就是招牌啊。

這個招牌，和我想像中的招牌，差距太大了。

說的不好聽一點，就是「破破爛爛」，壓根無法讓我與這個品牌的特色和亮點聯繫起來。

就像一家挺大牌的披薩店，你進店之後，服務員推薦你點他家的招牌披薩。

聽從建議之後，端上來的，只是一個上面放著幾片培根的大餅子，甚至都不如那些小店最普通的披薩。

如何定義招牌？

回到問題的根本，到底如何定義這個「招牌」。

看到這裡，你可以先停下來，問問自己，你店裡的招牌菜是什麼，或者說，你店裡什麼樣的菜，會被自己定義為招牌菜？

好了，你繼續想，我接著往下說。

傳統意義上的招牌菜，是說這道菜，在原料選取，工藝製作，火候把握，口感風味、營養搭配等各個方面有自己的特色，能夠給顧客留下深刻的音響。

「這不就是常說的特色菜嗎？」

不，特色菜的級別，還要低於招牌菜。

如果來排序的話，我覺得應該是這樣的

招牌菜＞特色菜＞普通菜

招牌菜應該是排到第一位的菜品。

「那，招牌菜就是最貴的菜吧？」

也不一定，比如說，這家店的大師傅，三十年就做一道魚香肉絲，做的非常好。

但，魚香肉絲再貴，也就賣那個價格，和清蒸鱸魚比起來，當然在一個價位上。

招牌菜的重點是「好」，其次才是「貴」，得能區分兩者的關係。

簡單來說，招牌菜就是你能拿得出手，能夠讓顧客覺得「確實好」的菜品。

說的誇張一點，如果做不到來一個征服一個，就別叫招牌菜了。

你的招牌菜呢？

去年有一個詞很活，叫做「C位」。

啥是C位呢？

圈圈裡面的就叫做C位。這就是最重要的，最核心的位置。

咱往大了說，每個城市都有一個占據著C位的美食。

比如說提到北京，自然就是烤鴨，提到東北，自然就是燒烤，提到山西，自然就是刀削麵。提到新疆，自然就是羊肉串。

我知道，上面舉的這些例子，你可能有不同的意見，這沒關係，這都屬於觀點。

說這些的意思，是想說，你店裡一定要有招牌菜，你的招牌菜，就要占據你店裡菜品的C位。如果站不住，寧可不叫招牌菜，也別充大腦袋，最後讓顧客覺得「就這啊，也好意思叫招牌啊」。

顧客來點的是你說的「招牌」，是你說的這是招牌，在期待很高的情況下，如果反差太大，你覺得下次他們還會再來嗎？

你店裡的招牌菜是啥？

我是大寬，每天一篇原創文章，解決一個餐飲問題。

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