蘿蔔乾炒臘肉：腊味十足，口感清香，非常美味

小編依稀記得在小的時候，每年冬天大家都會曬蘿蔔乾，人們用竹子將蘿蔔穿成一圈圈的，看起來白白綠綠的，還有的一些是往年晾曬的，基本上都完全脫水了，脫水後的蘿蔔會縮成一小個一小個的，顏色也是變得很深，大體上呈現醬色，這時候再晾上一些特有的臘肉的話，那就是一幅十分生動生活圖景，完全能從這些晾曬的味美中感受到，人們的豐收喜悅，生活的滋潤美好。

而且在我們這邊，還會將腊味進行煙燻，這樣製作出來的腊味，除了本身的食材味道外，還會帶有一股獨特的煙燻味，簡直香得不行。今天小編給大家帶來的就是這樣一道結合了兩種腊味食材的食物——蘿蔔乾炒臘肉。接下來小編就把這道菜肴的製作方法步驟分享給大家把！

用料準備

菜名：蘿蔔乾炒臘肉

主料：臘肉、蘿蔔乾

配料：蒜苗、大蒜、紅辣椒、辣椒麵、醬油、食用油

製作步驟

第一步：取臘肉一塊，先放入鍋中，再倒入適量的清水，開火煮上十五分鐘左右，將臘肉里外基本上都煮熱，待鍋中的臘肉煮好之後，用刷子刷去表面的灰塵和油漬，清洗乾淨備用。取大蒜幾根，將蒜苗乾和蒜苗葉分開，清洗乾淨備用。取紅辣椒兩隻切成圈去籽備用。取蒜瓣幾個切成片備用。取一個空盆將蘿蔔乾放進去，倒入適量的清水。最好是溫水，浸泡4-6小時左右，蘿蔔最好是提前浸泡好的。

第二步：將煮好並清洗乾淨的臘肉切成薄片，裝盤盛好備用。將浸泡好的蘿蔔乾擠干水分，改刀，稍微切幾刀成小段備用。

第三步：開火熱鍋，鍋中倒入適量的食用油，待鍋中油熱之後，將之前切好的臘肉片倒進鍋中，開小火煸炒爆香,待煸炒至臘肉變得微微焦黃，煸出肥油來，將臘肉盛出來，油留在鍋里。

第四步:繼續熱鍋，待鍋內油熱之後將之前擠干水分的蘿蔔乾放入鍋中，中火翻炒2-3分鐘，再 加入蒜苗梗，紅椒圈和蒜片一起翻炒。待鍋中食材翻炒均勻，有濃烈的蘿蔔味道出來後加入醬油，轉大火，爆炒出醬油的香氣。

第五步：待鍋中醬油味道出來後，將之前煸炒過的臘肉放入鍋中，快速翻炒幾下即可。然後倒入少許清水燜上一分鐘左右，主要是讓蘿蔔更加的酥脆有嚼勁。最後加入蒜苗葉，放入少許辣椒麵，翻炒均勻後就可以出鍋。