2019年10月11日

第【504】篇原創

你糾結的可能不是重點

--張大寬

葡萄賣不動

前天，和一個做了幾十年水果生意的老哥聊天。

就是我早上朋友圈說的那個，十米開外掃一眼就知道西瓜好不好的那位。

每一個行業，都有自己的「內幕」，就是行內人習以為常，而行外人一無所知的「秘密」。

聊到葡萄的時候，我就問老哥，今年的葡萄賣的如何。

老哥直搖頭，說這幾年就今年葡萄賣的最差。價錢也最低。

往年好的時候，好果子能賣到將近4塊錢，差一點的果子也能賣到近3塊錢。今年，好果子連3塊都上不了。差一點的也就一塊多錢。自己包了幾畝地，基本上也算是剛夠本錢，不賺錢。

我說為啥這樣呢？

老哥長嘆一聲，說「不作死就不會死」。

不作不死

為啥這麼說呢？

往年，在9月份葡萄快成熟的時候，很多外地的客商早早就來園子裡選果子了。

葡萄保鮮期不長，客商來挑果子也不會提前太早，來得早了看不出來啥，都是果子快成熟的時候來。

這時候，果子還是綠的，談好價格之後，多少交點定金，這果子就算是人家的了。

果農收了定金，就想著快點讓葡萄出園，一來是快點收錢，二來也怕後面又變動。

可這時候，果子還綠著呢，沒法下架啊。

有些人就動了歪腦筋，上「催化劑」。

這催化劑以上，三五天時間，果子顏色就都上來了，品相也好了。

客商收貨的時候，看著也很高興。

但後面的問題就來了，果子經過幾天的運輸儲存，等上架銷售的時候，一串葡萄就只剩下杆了，豆豆都分家，成了一顆一顆的了。

試想，這樣的葡萄，咋賣呢？

這一整，名聲壞了，今年外地客商尤其少，葡萄可真不少。價錢自然也就上不去了。

坑客商這事情，可以說全國各地一直都有，比如早些年大荔的西瓜，也有類似的情況。

大荔瓜好，附近省市的客商也都願意來拉。這名氣出去了，來的人也就越來越多了。

人多了，各種攔路設卡的人，也就多了。

比如車去地里壓了草，就找人家客商賠款。路上車多了，各種巧立名目的罰款也就多了。最後弄的來拉一次西瓜，賺的錢都不夠路上交「保護費」的。

後來，就出現了「好好的西瓜，這邊爛在地里，那邊買不到」的情況。

有沒有覺得果農很短視？那麼簡單的道理都不懂？

務農種地的人，不應該都知道」人糊弄地一時，地糊弄人一年「嗎？

為啥還能犯這樣的錯誤？而且年年都在上演這樣的事情？

自家種葡萄自家都不吃

和老哥聊天，不光知道坑客商，還知道不坑自己。

啥意思呢？

就是說，自己種的葡萄，自己都不吃，或者很少吃。

老哥說，現在地里種的葡萄，一旦開花就要抓緊時間上藥。如果不上藥，果子就接不大，甚至不坐果。

掛了過之後，還要上藥，為了品相好，賣相好，還要催大，大果子才能賣上價。

雖然說，上多少藥，這都是有規矩的，只要控制到位，還是安全的。

可備不住有些人為了效益就亂來，下猛藥。

所以，也就出現了很多，自家的葡萄自家都不吃，要麼就是提前在地里留兩行，少上，甚至不上藥，這是自己吃的，不求好看，只求放心。

看到這，是不是想說，這些人良心何在，如此坑人？

老哥也說了，不上藥，果子就賣不動，沒人要，就得砸到手裡。

不上藥，稀稀拉拉的，顧客也看不上，還都喜歡買那些漂亮的，緊緻的果子。

就像種菜一樣，不打藥，都讓蟲子吃了，菜上面都是蟲眼，別說賣多錢了，壓根就沒人要。

你說這是需求決定生產呢，還是生產決定需求呢？

是悲哀，但也是機會

老哥是挺無奈的，也想弄點好東西，讓人們放心吃，可這好東西，不賺錢啊，咋弄？

我估計，沒有誰會說，他不喜歡，不想吃放心的瓜果蔬菜吧。

去外面吃飯，也沒有誰說他願意吃下了猛量各種添加劑的飯菜吧。

其實，這種無奈一直都有。比如說你聽到誰說某個行業」水很深「，他說的是啥意思呢？

其實就是說，類似這樣的「信息差」太嚴重，導致的不了解，不信任。

那麼，對咱做餐飲的，尤其是靈活度較高的中小餐飲來說，越是這種信息差嚴重，機會才越大。

我之前接觸過一些很實在的餐飲人，都是想用真材實料給顧客，可總覺得不用各種亂七八糟的東西做出來的飯菜，顧客不認。反倒是那種添加劑亂來的店，顧客偏偏更喜歡。

他們也很糾結，要不要「隨波逐流」，不跟風吧，對不起錢，跟風吧，對不起心。

其實，最重要的問題，並不是要不要跟風。

就好比種葡萄的農戶，給自己留的那兩行不打藥的葡萄，那可是搶手貨，沒有點關係，不去人家家裡，你壓根就拿不到，給錢都不賣的那種。

試問，我給你說我認識一家，有這樣的葡萄，你不想要嗎？

所以說，並不是真材實料沒市場，而是你真材實料沒有讓識貨的人知道。

如果你能讓他們知道，跟不跟風還是問題嗎？你說呢？

真材實料不亂來+讓顧客知道=生意火

別再糾結要不要跟風的問題了，做到真材實料不亂來，並想盡一切辦法讓你的顧客知道，你的事就成了！

不信，你試試！

我是大寬，每天一篇原創文章，解決一個餐飲問題。

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