泉水魚介紹
泉水魚俗稱油魚、豬嘴魚，由於嘴部又圓又肥得名。是鯉形目，鯉科，野鯪亞科，泉水魚屬的一種魚類。魚身小而短，體濃黑，骨多而小但其味鮮甜，肉質鮮嫩酥軟，入口即化。喜棲于山區江河。泉水魚嘴部稍尖，一對嘴巴卻長在下頦上，狀似豬嘴，民間便以「豬嘴魚」呼之，將它和別的魚區分開來。豬嘴魚的生存方式極為獨特，一生竟靠舔吮江石上的岩漿和苔蘚為食。
泉水魚是中國特有的物種。體較長，前部圓，後部稍側扁，腹前部較平，頭的背部成弧形。唇部捲入其口腔內，張口時，唇外翻擴展是喇叭形，棲息于山溪或流水岩洞，平時喜歡生活于山溪與具流水的岩洞，及江河有泉源的地方。常以口在江底岩石上刮食附著動植物及其它有機物質，很少進入地層為污泥靜水水體。
豬嘴魚
泉水魚分布於長江上游干、支流及珠江水系的西江中上游。泉水魚為四川和廣西、雲南常見的食用魚類。如金沙江, 牛欄江等南方江河流速較大的水域的中下層。巴馬盤陽河油魚，「水下人參」，入鍋不放油可自行煎出油，香味十足而不膩。
泉水魚
泉水魚喜歡在激流和清澈的岩洞棲息，唇有吸盤。
泉水魚
豬嘴魚唇部特寫。
豬嘴魚
豬嘴魚