帥曉劍
中國烹飪大師，中國名廚，國家高級烹飪技師。
諾萊仕遊艇會行政總廚。
半月前，跟滬上某知名江鮮館老闆吃飯聊天，老闆侃侃而談這些年對長江三鮮的熱愛，給我也介紹了一些我未知的知識，聊的甚為開心，我也對他對江鮮的痴迷表示敬佩，聊到後來，他面露沮喪，說：「明年開春約我們好好最後一次吃次江鮮，因為2020年起，長江口段禁捕15年，為了長江生態，漁船不得在長江出現。」
一時，我能從老闆沮喪的眼中看到一絲無奈和失落，其實更深的，是他多年苦心經營的江鮮館，不知何去何從。
帥曉劍創作的刀魚菜式
其實我的心情也瞬間被帶入了低落，從國家生態大環境思考，這是大好事；從經營江鮮的餐飲企業來說，其實未必那麼悲哀。
長江三鮮的刀魚，河豚、鰣魚，原本也就在春季可以經營兩三個月——現在河豚，鰣魚都人工養殖了，一年四季都可以吃到，唯一不能吃到的就是刀魚了。
刀魚這七八年，價格越炒越高，商家自然水漲船高地高價銷售，往往在這兩個月里，營業額是其他月份的兩至三倍，相對利潤也是非常樂觀，也可以彌補其他月份生意一般時的開支。其實這幾年，刀魚市場魚龍混雜，很多店家拿海刀跟崇明刀在冒充江刀銷售。我在春天還專門寫了一篇文章《說刀魚》，裡面有一句話：「不是所有的牛奶都叫特侖蘇，不是所有的刀魚都叫江刀。」
長江刀魚有價無市
其實我們看，長江三鮮都是海魚春季洄遊產卵進入長江，隨著淡水對性腺的刺激變化，肉質也發生了變化，這，就是江蘇上海段人們的口福而已；長江有多長？難道長江里只有三鮮嗎？
黃辣丁
長江不止三鮮，長江流域沿岸的老百姓誰都不會買帳的。長江盛產水產類漁業品種，魚類多達四五百種，根據水域的水質，岸堤物質，氣溫的不同，魚的肉質都有不同。五年前，去宜賓拍攝《行走的美味》，在長江宜賓段，我真的吃到了非常鮮美的黃蠟丁（昂刺魚）、水蜂子、花鰱、鯽魚！肉質細嫩，簡烹即可，時至今日，無法忘卻，那一絲鮮美，仿佛還在口中，味蕾的記憶就在這停留。
重慶岩鯉
前幾年，去重慶，徒弟的朋友在江邊漁船上開了一家江鮮，盛情邀約，對美食探究者來說，是不會拒絕的。午餐簡單，一個火鍋，鍋底是剁碎了的酸菜，少了重慶的麻，辣。湯水就是清水，旁邊放了幾個大盤子，分別是黃蠟丁、江團、水蜂子，還有一種我不認識的魚。
一道道就是簡單的燙熟，魚肉夾帶著酸菜淡淡的酸，一絲輕輕的辣，魚肉鮮美至極！最後這道，魚肉細膩，柔嫩，鮮美，馬上問師傅，這是什麼魚？
師傅告知，這是岩鯉！
長江重慶段水岸多是石頭，岩鯉即生長在石縫中，數量非常少。而且由於江底江岸多為岩石，所以魚類毫無泥土味。岩鯉，這是我吃過最美味的魚，跟刀魚比，有過之而無不及！
長江鮰魚
長江白水魚
長江鲶魚
重慶，山城，長江水域環境特殊，造就了非常棒的江鮮。幾次來重慶，除了朋友一定要讓我吃的火鍋，其實我最愛的那一口，就是江鮮了。重慶人，對火鍋的熱愛，對紅油麻辣的熱愛，已經把原本那麼棒的江鮮掩蓋了，味蕾在常年麻辣里翻滾，已經很難品出岩鯉那一絲鮮嫩了。我喜歡重慶江鮮大於火鍋了。
所以，我認為，長江禁捕不是全段禁捕，而經營江鮮館的不必把經營品種寄托在江刀上，其實可以多去考察下，長江流域水產豐富。長江真的不止三鮮！
*本文僅代表作者觀點