鯽魚豆腐湯

鯽魚2條；豆腐1塊；姜4片；香菜2根；

鹽5g；白鬍椒粉少許；

步驟

1、鯽魚去鱗剖肚收拾乾淨後徹底沖洗凈備用，沸騰的水中放入半茶匙鹽，將豆腐放入焯煮1分鐘後切小塊；

2、鍋內放油，稍熱後放入薑片，將魚放入兩面煎金黃；湯鍋內注入約2/3的水，大火燒開後將煎好的魚連同薑片一起倒入，始終保持大火；

3、待湯色轉白時放入豆腐塊繼續大火煮10分鐘，調入白鬍椒粉（月子期媽媽可不加或少量）；湯色完全像牛奶一樣白時熄火，調入鹽和香菜即可。

鯽魚蒸蛋

鯽魚1條；雞蛋3個；蔥；培根小半塊；生薑；

鹽；少量胡椒粉；料酒；純香麻油；

步驟

1、將宰殺後的鯽魚清洗乾淨，特別是魚腹內的黑膜，一定要刮乾淨，魚身內外抹少許鹽、胡椒粉，魚身兩側拍少許料酒，鋪上薑絲腌製備用；

2、將培根切碎丁狀；姜切片、蔥分別切段(1根)，其餘部分切條絲狀用涼白開浸泡待用；將蒸魚盤內抹上一層薄薄的油，薑片及大蔥段間隔鋪在盤中央，將1中腌制好的鯽魚擺上，上氣後轉中火蒸鍋內蒸熟(約5-6分鐘)備用；

3、將雞蛋打散，添加適量清水(或高湯)，加入少許鹽、胡椒粉、純香麻油幾滴，攪拌均勻後倒入蒸盤內，將3中蒸熟的鯽魚擺放蛋液中間；將蒸鍋內水燒開後，放入4中的蒸盤，轉小火加鍋蓋將蛋液蒸至凝固，熄火不揭蓋虛蒸2-3分鐘後取出，鋪上瀝水後蔥絲備用；

4、另取一鍋，注油，中小火將培根碎丁炸至焦香後撈出鋪在5中的盤面上，轉大火將油燒得滾熱後，澆入盤中即可上桌。

金針菇煮鯽魚

鯽魚3條；金針菇1把；生薑3片；枸杞子1撮；

鹽適量；胡椒粉少許；黃酒；

步驟

1、鯽魚斬殺，去鱗去內臟（可以保留魚籽）去魚鰓，將魚腹內的黑膜刮除乾淨，將魚清洗乾淨，魚身內外輕拍少許鹽及胡椒粉，腌制10分鐘左右；金針菇分揀後清洗乾淨，枸杞子用清水浸泡備用；

2、將煎鍋加熱注油，下生薑2片煸香，將鯽魚排入鍋中，煎至雙面微黃焦香起鍋；

3、湯鍋添加足量清水，將魚放入，大火煮開後將浮沫撇去，滴入黃酒幾滴，轉中小火繼續煮約15分鐘左右，轉大火，將金針菇放入鍋中稍煮片刻；

紅豆鯽魚湯

紅豆160g；鯽魚1條；

清水；食鹽；

步驟

1、備好食材，豆子洗凈，魚刮鱗去內臟去腮，紅豆浸泡3個小時以上（這個可以提前做），洗好的魚用紙巾里外擦拭乾水分。

2、炒鍋上火加入食用油30g左右中火魚煎兩面，金黃色即可，湯鍋上火紅豆加入清水1500ml大火滾開後轉小火煮約20~30分鐘，將鯽魚入紅豆湯鍋煮，小火煮約20~30分鐘，待豆子開花後加鹽調味即成。

黑豆鯽魚湯

黑豆；鯽魚；

姜；鹽；

步驟

1、黑豆提前用冷水浸泡四五小時或過夜，將豆子泡發。鯽魚開膛，收拾乾淨。姜切片。

2、鍋內倒少許少許油，然後放入鯽魚，一面煎得稍微有點皮硬後，翻身煎另外一面。事先煎一下魚，熬出的魚湯就不腥了。將鍋內倒入足量的水，冷水熱水都可以啦！多一些，因為熬魚的時間會比較長。

3、中火煮開後，撇一下浮末，然後放入薑片，倒入黑豆，以小火慢燉大約90分鐘。時間是很長，但是這樣的魚湯才鮮美哦。喝前加入鹽調味就可以。解釋下，如果是提前一天晚上熬的，第二天加熱的時候，再放鹽，這次是所謂「喝前調入鹽」。

4、這個湯啊，魚基本是碎了，不能吃了，而且小心刺哈。但是豆子吃掉吧，很有營養呢。

茄汁鯽魚

鯽魚；蕃茄醬；薑片；青蒜；

料酒；生抽；鹽；糖；

步驟

1、鯽魚處理乾淨後，魚身兩面分別劃幾刀，並用廚房紙吸干水分。

2、不粘鍋內加油和薑片爆香，下入魚煎至兩面金黃，盛出備用。另起油鍋，入薑片和蒜白爆香。

茄汁鯽魚

3、倒入蕃茄醬翻炒一下。加入適量水倒入魚，並加少許料酒，生抽，鹽和糖調味。小火煮10分鐘左右至魚入味，再轉大火收汁即可。

4、做魚最大的難點就是煎魚，如果對煎魚沒有很大把握的話，建議用不粘鍋煎，這樣會省事很多。但不管用什麼鍋煎，魚身都一定要充分擦乾才行。魚煎好後，這道菜就成功了一半，用蕃茄醬調味也同樣省事很多，但味道卻是老少皆宜。

紅燒鯽魚

新鮮鯽魚一條；小蔥4根；姜4片；蒜3瓣；

郫縣豆瓣醬1匙；老抽1匙；生抽2大匙；料酒1匙；白糖少許；醋少許；

步驟

1、準備所需材料。將鯽魚殺洗乾淨，在魚的兩面划上斜刀。

2、用廚房紙巾擦乾鯽魚表面的水分，鍋里倒油燒熱，放入魚，煎至兩面金黃色，再放入蔥姜蒜煎至出香味。加入郫縣豆瓣醬燒至出紅油。

3、加入料酒、李錦記天成一味。再加入李錦記秘制紅燒汁，加一點點糖和醋調味，糖用來提鮮，醋用來去腥提味，一點點就好。

4、倒入適量的熱水。大火煮開後轉中小火燉20分鐘，中途給魚翻個身。燉至鯽魚酥爛如步驟圖9樣子時，轉大火收稠湯汁，撒蔥花即可。

鯽魚花蛤枸杞葉湯

鯽魚650克；枸杞葉180克；花蛤200克；枸杞20粒；

姜5片；鹽1茶匙；料酒1湯匙；清水適量；

步驟

1、鯽魚、花蛤洗凈待用；枸杞葉洗凈，控干水分待用；姜切片、枸杞泡發好待用；鍋下水燒開，放入花蛤焯水（花蛤開口即可），然後對著水籠頭沖洗，沖乾淨花蛤里的泥沙。

2、熱鍋冷油，放入薑片和鯽魚，撒入鹽；慢火煎至兩面微黃，淋入料酒；加入適量清水（水蓋過魚面即可），大火滾至湯色發白；然後再加入適量的熱水，煲沸後改小火繼續熬10分鐘左右；放入花蛤和枸杞葉；枸杞葉煮軟後，放入枸杞微煮一會即可。

羊排鯽魚湯

羊排350g；鯽魚1條；蔥；姜；青蒜2、3根；水發木耳適量；水煮筍適量；枸杞子少許；

八角；花椒；鹽；胡椒粉；

步驟

1、水發木耳洗凈去蒂，撕成小朵；水煮筍切片，焯水後備用；蔥姜切片；青蒜苗切碎；沸水汆燙洗凈的羊排，至水再次沸騰後煮2分鐘左右；撈出羊排洗凈血末；羊排放進高壓鍋，加入適量清水和調料包（薑片；八角；花椒；），大火上汽後轉小火壓制20分鐘，關火後自然排氣；

2、分開煮好的羊排和煮羊排的湯水；鯽魚治凈後，用廚房紙擦乾表面的水分；炒鍋提前用生薑擦拭一遍；起炒鍋，加入適量食用油，熱鍋涼油爆香薑片。

3、下入鯽魚，煎制兩面微黃；加入蔥花，爆出香味；趁熱倒入煮羊排的湯水（如果涼了，再加熱一下）；大火煮開，撇除浮沫；下入羊排，繼續大火煮至湯色雪白，大約15分鐘左右；加入木耳和筍片，再煮2、3分鐘；加入鹽和胡椒粉調味，關火；起鍋裝盤後，撒上青蒜苗碎和幾粒枸杞子裝飾即可。

奶白鯽魚粥

鯽魚1條；姜3片；上海青1棵；米；

鹽；油；

步驟

1、鯽魚洗凈，油燒熱 ，下薑片稍微煎一下。下魚，煎至兩面呈金黃色，加入清水。大火燒開後轉中火熬20分鐘，至魚湯為奶白色。

2、取魚湯，加入大米煲粥。大火燒開轉小火慢慢煲25-30分鐘。上海青洗凈取葉子，剁碎，放入3中，繼續煲5分鐘，就可以出鍋了。

豆腐蘑菇燉鯽魚

鯽魚1條；凍豆腐200克；平菇100克；薑片4片；大蔥1根（可不加）；小蔥1根；

鹽5克；胡椒粉2克；色拉油；豬油（可不用）；白醋5克；

步驟

1將原材料準備好， 魚去除其肚中黑內膜； 豆腐切塊； 平菇撕成小塊；用廚房紙巾將魚的水分吸干；

2在魚背上划上二，三刀；將鍋燒熱， 放入適量的色拉油和豬油燒熱；

3將魚放在燒熱的鍋中煎；慢慢的直至金黃後再翻面煎成金黃色；

4將煎好的魚放入燉鍋中；加入適量的開水；

5將薑片， 大蔥段放入；再加入凍豆腐塊，平菇，大火煮開，轉為小火加蓋燉煮上二十五分鐘；

6燉好後加入鹽，胡椒， 幾滴白醋等調味料再燉煮上五分鐘；這樣白如奶汁魚湯就燉好了，撒上些小蔥末。