雞蛋真的是我們生活中最常見的美食，雞蛋真的是萬能，不管怎麼吃都是那麼美味。
1、雞蛋羹
食材：雞蛋，鹽，水，油，蔥花
做法
1、新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2、現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以衝進去就成蛋花了。
3、水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬油。
4、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦！
2、平菇雞蛋湯
食材
平菇、蔥、香菜、澱粉、油、鹽、香油。
做法
1、將新鮮的平菇洗凈，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用。
2、蔥和香菜切小段。
3、將雞蛋磕入碗中，加料酒、少許鹽攪勻。
4、用水勾芡少許澱粉。
5、鍋中倒油燒熱，下平菇煸炒幾下。
6、倒入適量水、加鹽燒開，把勾芡好的澱粉倒進去。
7、然後倒入雞蛋液，再倒入切好的香菜。
8、煮開淋上香油即可。
3、絲瓜雞蛋湯
食材
絲瓜、雞蛋、油、鹽。
做法
1、絲瓜去皮洗凈切塊，雞蛋加鹽打成蛋液。
2、起油鍋，下雞蛋液炒到凝固成塊。
3、轉入放清水的湯鍋。
4、水開，滴少許油，下絲瓜塊。
5、滾至絲瓜斷生，加少許鹽調味發即可出鍋。
4、西紅柿雞蛋湯
食材
西紅柿1個，雞蛋2個，蔥5克，油2茶匙（10ml)，鹽1/2茶匙（3克）
做法
１，西紅柿，雞蛋，蔥洗凈備用
２，將西紅柿切成滾刀塊，雞蛋打散，蔥切末
３，鍋中放油，倒入蔥末
４，倒入西紅柿塊
５，放入適量的開水
６，最後打入雞蛋，撒上蔥花和鹽即可
5、酸辣蛋花湯
食材
雞蛋、豬肉、胡蘿蔔、竹筍、大白菜、木耳、蔥、姜、料酒、糖、鹽、生抽、香醋、雞精、胡椒粉、香油、辣椒、蒜苗。
做法
1、竹筍開水煮過備用。
2、大白菜，胡蘿蔔，竹筍，木耳分別切絲，雞蛋打散，豬肉切絲用料酒和糖拌勻備用。
3、把拌好的肉絲炒至變色盛出備用。
4、炒鍋到油爆香蔥薑末，倒入白菜，胡蘿蔔，竹筍，木耳翻炒一下備用。
5、把炒好的所有食材放入砂鍋中，加入高湯。
6、加入辣椒大火煮上10分鐘，加入生抽，加入香醋，鹽繼續，再加入一些胡椒粉。
7、用水澱粉勾芡，再加入蛋液攪拌均勻，最後加入雞精和香油，加入蒜苗關火。
6、雞蛋布丁
食材
雞蛋1個，牛奶適量（可以用未來星兒童牛奶，這樣比較甜），4勺糖
做法
1、把牛奶和糖混合攪拌，接著放入微波爐加熱2分鐘。
2、雞蛋打好，和加熱好的牛奶混合攪拌。
3、把攪拌好的牛奶和雞蛋再放入微波爐加熱，在熱的時候，要看看布丁成型了沒有，可以拿出來看。
4、等到布丁成型了，放溫或涼就可以吃了，還可以放冰箱冰凍。
7、黃金雞蛋卷
食材
雞蛋3個，糖少許，鹽1小匙，蔥花，胡蘿蔔粒、生粉少許
做法
1.和厚蛋燒的做法相同，鍋中抹少量油，加熱，倒入適量蛋液使其布滿鍋底，
2.用小火慢慢煎，煎至半凝固狀態，將後端的蛋皮往前捲起來，幷推至鍋邉，鍋底再抹少量油，倒入適量蛋液，將卷好的蛋卷掀起，使蛋液布滿整個鍋底，待煎至半凝固狀再往前卷，
3.重複以上動作，直至蛋液用完，將煎好的蛋卷取出，待冷卻定型後在切塊裝盤即可
小訣竅
1.可以加少許牛奶，成品看起來會嫩黃嫩黃的，但是不能加多，否則就不容易成型了。 2.要開小火煎，不然容易熟，卷不緊。我卷得就有點鬆了，可以再緊點~ 3.如果不喜歡蔥的話也可以不放蔥花，我覺得放蔥花會香點，也好吃。
8、胡蘿蔔炒蛋
食材
胡蘿蔔2根200，雞蛋2個，鹽，蔥花
做法
1、胡蘿蔔洗凈切成細絲，雞蛋打在碗里攪散（放點鹽）
2、熱鍋里放調和油，等油熱了，把蛋倒入鍋里煎熟。煎的過程中用鍋鏟把蛋切斷。
3、再把胡蘿蔔絲放入翻炒片刻。
4、等蘿蔔軟了就可以，最後加鹽和蔥花即可。
9、益母草煮雞蛋
食材
主料：雞蛋150克，輔料：益母草30克
做法
1.先將益母草擇去雜質，清水洗凈，用刀切成段，瀝干水。
2.把雞蛋全部放入水中，逐一清洗凈。
3.將益母草、雞蛋下入鍋內，加水同煮，20分鐘後雞蛋熟，把外殼去掉，再放蛋在此湯中煮15-20分鐘即成。
小訣竅健康提示：
1.活血散瘀、養血調經、補益氣血。
2.適用於月經先期有胸腹脹痛者。
3.適用於治療氣血不足、血液瘀滯的痛經，以及月經不調、產後惡露不止、功能性子宮出血等病症。
食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
10、金針菇雞蛋湯
食材
金針菇、雞蛋、花椒粉、蔥、鹽、油、雞精。
做法
1、備好食材，金針菇洗凈，蒜苗洗凈。
2、金針菇切段，蒜苗切段，雞蛋打碗中。
3、鍋中油熱下入蔥花、花椒粉炸香。
4、加水加鹽，放入金針菇。
5、雞蛋打散倒入鍋中成蛋花，同時放入蒜苗，雞精關火。
11、銀魚雞蛋湯
食材
銀魚、雞蛋、水澱粉、鹽、料酒、香油、蒜苗。
做法
1、鍋內加適量水，放入銀魚。
2、燒開下入鹽，放入料酒，水澱粉到入。
3、澱粉到入燒開，雞蛋液到入鍋內。
4、雞蛋液到入，轉小火，淋上香油。
5、蒜苗到入，湯做好了。
12、西紅柿炒雞蛋
食材
西紅柿3個（很小的三個），雞蛋2個。，輔材：1.蔥花，薑末。，2.醬油3ml。，3.食用油5ml。，4.鹽和雞精各一點點。
做法
1：西紅柿放在沸水裡煮1分鐘，這樣非常容易把皮剝下來，然後西紅柿切塊兒，2個雞蛋稍微放一點點冷水，打散。
2：熱鍋下油，待油溫7成熱的時候，把打散的雞蛋炒好，盛出。
3：熱鍋下油，待油溫6成熱的時候，撒入蔥花薑末爆香。然後放入西紅柿炒1分鐘左右，然後放剛才炒好的雞蛋，這時放一些醬油，蓋上蓋子悶一會兒。
4：看西紅柿稍基本爛了，放一點點鹽和雞精，炒勻，出鍋即可。
小訣竅
在做之前先把西紅柿在沸水中煮一下，可以非常非常方便的剝下西紅柿的皮。
13、豆苗豆腐雞蛋湯
食材
豆腐、雞蛋、大蔥、豆苗、香油、鹽。
做法
1、雞蛋里放入1湯匙香油，這樣雞蛋花會攤得更薄。
2、蛋液攪拌均勻。
3、鍋內放人適量水，蔥段及豆腐。
4、水開後把雞蛋在鍋內均勻地畫圈倒入。
5、蛋片凝固後，關火，放入適量的鹽及豆苗即可
14、蔬菜雞蛋煎餅
食材
雞蛋2個、牛奶或水400ml-450ml、麵粉250克、鹽適量、蔥花適量、胡蘿蔔約1/3根
做法
- 胡蘿蔔擦絲切碎，香蔥切蔥花，兩個雞蛋打散並加入牛奶攪拌均勻。
- 加入麵粉攪拌至無顆粒，再加入切好的蔬菜和適量的鹽攪拌均勻。狀態是可流動又不會太稀的麵糊。
- 餅鐺刷油上下火預熱倒入適量麵糊，用刮板均勻攤開，（第一個麵糊量可能掌握不好，第二個就會好了），蓋上蓋烙至麵餅鼓大泡時翻面再烙至表面微黃即可出鍋。
- 也可用平底鍋烙，鍋里刷油倒入麵糊晃動鍋子使麵糊均勻攤開，開中小火烙熟即可。（平底鍋的話，麵糊稍微調稀點，比較好，）
15、蝦仁滑炒雞蛋
食材
雞蛋3個蝦仁10個小蔥1根料酒1勺雞蛋清1個鹽5克
做法
- 蝦仁加蛋清，澱粉，鹽，料酒抓勻，腌制10分鐘，腌制好焯水，水開後下鍋大約一分鐘撈出控水
- 雞蛋找個容器打散，加入鹽調味，將蝦仁加入蛋液中
- 小香蔥切末加入蛋液中攪拌均勻
- 鍋內熱油，下入攪拌好的蛋液滑炒
- 雞蛋很容易就熟了，蛋液凝固了就可以出鍋了，這樣炒出來的雞蛋很嫩
16、蝦仁雞蛋蘆筍
食材
蘆筍6根、雞蛋2個、蝦幾隻、生抽適量、鹽適量
做法
- 蘆筍切片，沸水中撒點鹽焯30秒左右。
- 蝦剝出蝦仁，用生抽腌制一會兒，把蘆筍撈出瀝干。
- 雞蛋打散，鍋里倒點油，中小火煎熟雞蛋，撈出備用。
- 鍋擦乾淨，倒入適量油，中火，放入蝦仁翻炒幾下，放入蘆筍和雞蛋繼續翻炒幾下。
- 最後撒點鹽調味即可！
17、虎皮蛋
食材
雞蛋若干個、食用油足夠煎蛋就行、白糖根據個人口味、鹽根據個人口味、老抽上色
做法
- 將雞蛋煮熟，冷卻後剝殼～在雞蛋表面均勻地劃幾道口子（使其容易入味）
- 起油鍋，油溫至7.8成熱的時候將雞蛋逐一放入（注意雞蛋表面無多餘水分，否則油花四濺～你懂得^_^），將雞蛋表皮煎至金黃，皺皮即可
- 鍋內加水至淹沒雞蛋，放入老抽、鹽、白糖（建議可以嘗下汁水味道，汁水偏咸偏甜一點為宜），接下來蓋好蓋子燒吧～
- 大火燒至收汁～起鍋～
18、尖椒雞蛋
食材
尖椒 （那種青的，直的，不太辣的椒）、雞蛋2個、鹽適量
尖椒雞蛋的做法
- 尖椒洗凈切絲
- 雞蛋打散少加一點兒鹽調味
- 熱鍋涼油，油五成熱，炒雞蛋8成熟，撥到碗里備用
- 炒尖椒一分鐘，放鹽攪勻，把雞蛋倒進去翻炒一會兒出鍋
19、西葫雞蛋湯
食材
西葫、雞蛋、蔥、鹽、食用油。
做法
1、將西葫切絲，雞蛋加少量的鹽攪拌，蔥少許。
2、熱鍋倒入食用油，將西葫翻炒2-3分鐘。
3、翻炒後倒入清水，加熱3分鐘左右加入鹽，攪拌一下，等到水沸的時候，加雞蛋，攪拌一下即可。
20、雞蛋米飯餅
食材
米飯一碗、雞蛋一個、鹽適量
做法
- 把所有用料放容器里拌勻，中小火燒熱鍋，倒入平時炒菜的油量，取拌好的米飯一團，揉圓壓扁放入鍋內煎，煎好一面翻另一面煎直至兩面煎成金黃色即可
- 外酥里嫩，好吃
21、鹹肉蒸蛋
食材
鹹肉５０克，蔥１５克，雞蛋２個，水２００克
做法
１，鹹肉切碎，蔥切末
２，準備２００克冷開水
３，兩個雞蛋打入碗中
４，將雞蛋打散
５，雞蛋和水攪拌好，過濾著倒入一個大的容器中
６，然後將鹹肉碎以及蔥末放入
７，碗上套上一個保鮮膜，用牙籤扎一些小孔
８，上鍋蒸１０－１５分鐘。（根據碗的受熱程度而定）
22、紅棗桂圓雞蛋糖水
食材
紅棗8粒，桂圓6粒，枸杞子少許，雞蛋2個，冰糖適量
做法
1.紅棗、桂圓及枸杞子用清水洗凈浸軟。
2.雞蛋煮熟後撈起剝殼備用。
3.水燒開後，放入紅棗、桂圓、枸杞子，大火煮沸後小火煮30分鐘。
4.加入雞蛋和適量冰糖煮15分鐘即可。
23、白果腐竹蛋花糖水
食材
干腐竹若干；白果十來粒；雞蛋一個；冰糖3小塊
做法
1 將腐竹洗凈泡軟、白果洗凈去皮去芯；
2 把腐竹和白果放在鍋里，加上水煮開，直到腐竹基本融化；
3 加入冰糖
4 待冰糖融化後，加入雞蛋，然後輕輕地攪拌，產生蛋花。完成
24、五香茶雞蛋
食材
主料：雞蛋若干個，茶葉，花椒，大料，鹽，醬油各適量。
做法
1、將雞蛋洗凈，放入砂鍋中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子將蛋皮敲破。
2、砂鍋中放入茶葉和少量花椒、大料、鹽、醬油，用慢火煮1小時左右，雞蛋皮呈棕色即成。色澤醬紅，味道咸香。用普通的鍋也可以。
25、紫菜雞蛋湯
食材
雞蛋、紫菜、鹽、蔥、水澱粉。
做法
1、鍋燒開水，淋入水澱粉勾薄芡。
2、放入紫菜煮1分鐘， 加蔥花、鹽調味。
3、 淋入蛋液， 燒開關火，盛入碗中即可。
26、西紅柿雞蛋龍鬚麵
食材
龍鬚麵，雞蛋一個，西紅柿一個，香菜一棵，鹽，生抽，胡椒粉。
做法
- 各種菜洗乾淨後，西紅柿切小塊，蔥切蔥花，姜切細絲，香菜切斷。
- 鍋中放油，油熱後放入蔥花和薑絲爆香。
- 把西紅柿放入鍋內翻炒出紅油。
- 加入清水煮開。
- 磕入一個雞蛋，不要攪動，把火關中小火。
- 荷包蛋快熟時，放入龍鬚麵煮開。
- 放入生抽和鹽調味。
- 最後入胡椒粉和香菜調味即可。
27、洋蔥圈蛋餅
食材
雞蛋2個、玉米澱粉一湯匙、胡蘿蔔、玉米粒、蘆筍、洋蔥、鹽、白鬍椒
做法
- 胡蘿蔔、洋蔥切末，蘆筍切薄片，再抓一點玉米粒
- 加一勺玉米澱粉，適量鹽、白鬍椒，打入2個蛋，攪拌均勻
- 切幾個洋蔥圈，鍋底倒一點油，放入洋蔥圈
- 用勺子把糊糊舀入洋蔥圈內，蓋上鍋蓋小火燜一會，待表面凝固即可
- 完成啦，可以蘸番茄醬吃哦
28、蛤蜊燉蛋
食材
蛤蜊500克、雞蛋2個或3個水水是雞蛋液的2倍、蔥花少許、鹽適量、蚝油適量、芝麻油少許、薑絲少許、生抽適量
做法
- 蛤蜊先吐沙後清洗乾淨，然後鍋內放入薑絲燒開水，放入蛤蜊煮至殼張開即可關火撈出，再放入水中淘乾淨，煮蛤蜊的水不要倒掉，把上面漂的一層水沫撈出撇除備用
- 根據燉蛋的盤子大小決定雞蛋個數，打入兩個雞蛋或者三個雞蛋
- 先筷子或手動打蛋器攪拌勻，成雞蛋液即可，也把蛋液可以過篩，我一般不過篩，蛋液能攪拌均勻就行了
- 乘著鍋里煮蛤蜊的水沒有涼在半溫狀態，舀是蛋液的兩倍蛤蜊煮水倒入空碗中，把碗里加入適量的鹽，用手持打蛋器或筷子把鹽攪化。注意水一定要是蛋液的1.5至2倍，個人感覺2倍最好，口感又滑嫩，水少水多都會影響燉蛋的口感
- 把剛才攪勻的蛤蜊鹽水稍微涼一些倒入雞蛋液里混合後順著一個方向再次攪勻
- 準備一個漂亮的淺盤子，把蛤蜊圍著盤子四圈擺好，儘量挑選張口一樣大小的蛤蜊，每個蛤蜊扇貝裡面放兩塊蛤蜊肉，多餘下來的蛤蜊肉可以剁碎鋪在盤底，也可以不用。如果是深的盤子，為了美觀，可以不要急著放蛤蜊，先在盤子裡倒入一半蛋液，上鍋蒸熟後再擺好蛤蜊然後倒入剩下的蛋液繼續蒸，不過深的盤子時間適當放長一些，一般8至10分鐘左右
- 在盤子裡面倒入蛋液，蛋液在盤中的三分之二處即可然後放入有水的蒸鍋里
- 盤子上面蓋上一個乾淨無水的盤子，也可以用保鮮膜代替，這一步很重要，如果不蓋，蛋液在蒸的過程中會被鍋蓋上掉下來的水蒸氣燙成很多蜂窩孔，然後開大火蒸5分鐘
29、抱蛋煎餛飩
食材
餛飩 （速凍的）10個左右雞蛋液兩個雞蛋、蔥花適量、芝麻適量
做法
- 平底鍋倒入一層薄薄的油～然後依次擺放好餛飩
- 開小火慢慢煎至三分鐘～倒入水沒過餛飩 蓋好蓋子
- 中間我又加了一點水～我是因為怕餛飩裡面的餡不熟～等水快燒乾時～打散的雞蛋液沿著邊邊往下倒～
- 再煎至個幾分鐘等雞蛋液凝固了～撒蔥花芝麻～出鍋蘸點醋啊或老乾媽啊～開吃
30、醬油水荷包蛋
食材
雞蛋、生抽、糖、蔥油
做法
- 在小碗中倒入生抽和水，大約為1：2的量，再加一勺糖，調勻
- 在平底鍋中倒入一點油，燒熱後打入雞蛋
- 讓雞蛋在鍋中自然定型，底部有點變焦後，倒入兌好的醬油水，燒幾分鐘
- 最後撒點蔥花
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