在廣東這邊或是沿海地段，人們都比較喜歡吃白切雞，白切雞是兩廣非常出名的家常菜，除廣東外，在廣西全境各地都非常流行，更是農村紅白喜事中不可少的菜。如今粵菜廚壇中，雞的菜式有200餘款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，原質原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。那下面小編就跟大家說一說白切雞的正宗做法！
在廣東做白切雞分為三步：一選擇本地雞不要太老的，沒下過蛋的最好，選沒吃過飼料的，二煮湯也很講究，煮的時間不能太長，三白切雞的配料也很重要，白切雞煮至15分鐘熟至八九成即可，配料用沙姜、蒜茸，本地之白切雞均肉嫩骨香，十分可口。
白切雞步驟：
1：嫩子雞宰殺煺毛，去內臟，洗凈，備用。
2：將雞在開水中煮，煮15分鐘即可，不宜煮太熟。
3：十五分鐘後撈出，用冷水沖涼，這樣雞肉皮爽肉滑，非常鮮嫩。
4：把白切雞切塊裝入盤中。
白切雞配料
1：沙姜蒜味料
原料：沙薑末、蒜蓉末1勺，食鹽適量，花生油2勺。
做法：將沙薑末、蒜蓉調勻，把花生油燒熱倒入，待香味飄出後，再拌入食鹽即可。
2：蒜香香菜料
原料：蒜沫30克，香菜末5克，醬油、醋、麻油、味精各少許。
做法：將蒜茸、香菜末拌勻，再加醬油、醋、麻油、味精調成即可。
註：廣州人吃白切雞時，大多是以姜、蔥配製的調料佐餐，吃起來比較清淡，如果喜歡吃辣的朋友可以放些小米椒進去。
白切雞有強身健體的作用，雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。炎熱的夏天，喜歡來點簡單煮意，就可以做上一道白切雞哦！