雞蛋灌餅的正宗做法,不破皮不露餡,學會早餐不用愁了

2019-05-07     小漁美食

雞蛋灌餅是以雞蛋和麵粉為主要食材的一道小吃,餅皮酥脆雞蛋鮮香再搭配榨菜酸豆角和生菜味道相當不錯,因此很受大家歡迎,今天和大家分享一個雞蛋灌餅的家常做法供大家參考。

食材:麵粉、雞蛋、食用油、甜麵醬、蚝油、醋、榨菜、酸豆角、生菜。

1、和面

首先準備適量麵粉用溫水和面,邊加溫水邊攪拌,攪拌至沒有乾麵粉下手揉成軟一點的光滑麵糰,蓋上保鮮膜餳面40分鐘。

2、準備輔料

餳面的時候再來做點油酥,碗中放入適量麵粉加入少許鹽,再用燒熱的油澆在麵粉上面,攪拌均勻油酥就做好了。

再拿一個碗調醬汁,碗中放入兩勺甜麵醬、一勺耗油、一勺醋攪拌均勻放在一旁備用。

小碗中打入一個雞蛋,加入少許鹽,充分打散備用。

3、做餅坯

面板抹上少許油,取出餳好的麵糰稍微整理一下搓成長條,再分割成大小相近的小麵糰,然後再把小麵糰用手整理成圓形的麵皮,放入一勺油酥像包包子一樣把油酥包起來,口要封緊實防止油酥漏出來。

所有麵糰都包好以後,麵糰封口朝下撒上乾麵粉用擀麵杖擀開,麵餅不要擀的太薄,太薄油酥會漏出來影響後邊煎餅。

4、煎餅

電餅鐺刷油,放入擀好的麵餅煎一下,煎至底部定型上面再刷少許油,翻一下面,這時候可以看出來餅就會整個鼓起來,然後用筷子把鼓起的泡開一個小口把雞蛋液倒進去,再把餅來回的動一下讓雞蛋液均勻鋪在餅中,煎至雞蛋液定型,把餅再翻一下面繼續煎,煎至餅兩面金黃就可以了。

5、卷餅

煎好的餅刷上一層調好的甜麵醬,放入一勺榨菜、一勺酸豆角、再放上一片生菜葉,然後把餅捲起來就可以開吃啦。

外焦里嫩健康美味的雞蛋灌餅就做好了。

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小貼士:

1、麵糰要和的軟一點,這樣做出來的餅外皮焦脆,內里軟嫩。

2、麵糰一定要餳的時間長一點,餳好以後不用揉面,直接整理成長條。

3、喜歡吃帶蔥花的也可以把雞蛋液中放點小蔥碎也很好吃哦。

文章來源: https://twgreatdaily.com/zeafDmwBmyVoG_1ZyfWy.html