辣子雞丁是一道傳統特色菜肴，這道菜以雞肉為主料，搭配干辣椒、花椒質地酥軟，麻辣鮮香，略帶回甜，吃過之後唇齒留香麻辣過癮，是一款能讓吃過的人難忘的美味佳肴。
【主料】：雞腿肉
【配料】：干辣椒、姜、蒜、花椒、白芝麻
【調味料】：料酒、生抽、鹽、白糖、五香粉
【做法步驟】：
1、首先洗凈的雞腿用廚房紙擦乾水分切成小塊放入盆中，加入料酒、生抽、鹽、五香粉、薑末，用手抓勻腌制四個小時以上。
2、大蒜切成末、姜也切成末，洗凈的干辣椒用剪刀剪成小段，再準備一把花椒，適量白芝麻備用。
3、起鍋多放一點油大火燒熱，油溫六成熱時轉小火，下入腌制好的雞腿肉炸一下，炸至雞肉表面焦黃盛出控油備用，雞肉炸的時間根據自己喜歡的口感調整。
4、另起一鍋放油，放入蒜末、薑末、花椒炒出香味，倒入干辣椒段炒出辣味，放入炸好的雞塊，加入適量白糖翻炒均勻，加入白芝麻繼續翻炒均勻，關火盛入盤中撒上蔥花點綴一下就可以開動啦。
麻辣過癮一吃就停不下來的辣子雞丁就做好了。
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小貼士：
1、干辣椒炒的時候不要炒的時間太長，容易炒糊。
2、雞肉炸的程度根據自己喜歡的口感調整炸的時間就好，喜歡干一點就多炸一會兒，喜歡嫩一點就少炸一會兒。