對不少人來說，童年味覺記憶都關乎奶奶。
作為家庭里經驗豐富的長輩，她們從小操勞起一個家庭的飲食起居。即便年老手腳不便利，只要他們下廚，那絕對是最難捨的家常味道。
一位來自英國、中文十級的美食大廚大米（Jamie Bilbow）也深諳此理，對中國家常美食尤為感興趣的他去往 8 個省市，深入各具特色的古宅村落，向 16 位奶奶取經，開始了一場關於鄉味的探索之旅。
這就是美食家陳曉卿都為之叫好的美食節目——《奶奶最懂得》。
片中的美食鏡頭雖不會誘惑到第一時間就拐走你所有注意力，但一幀一屏的平和敘述，讓我們看到中華大地角落裡的家鄉味道、一些可能面臨失傳的菜譜的同時，也感受到那些與親情、鄉土人情有關的動人瞬間。
01
或許傳統手藝會被機器取代
蘊含其中的熱愛與情感不會
浙江潘周家，距離金華北邊一百公里外的村落，家家戶戶都做長壽麵。
錯落有致的麵條架，細若琴弦的面絲線條感十足，看著像是流水線現代工業園區才有的成果，卻都出自奶奶手裡一次一次地反覆撥散與晾曬。
一心要學當地最特色美食的大米，找到做了 50 年長壽麵的陳鳳青奶奶，跟著她從和、錘、切、纏，一步不落地學習。
錘面時大米還因開玩笑說覺得累被陳奶奶「教育」要能吃苦，畢竟在做了幾十年麵條、錘了幾十年棍子的奶奶看來，這一點都不算什麼。
「沒有這麼多功夫花下去，做不成長壽麵。」
而製作工程耗費巨大的麵條，自家吃時卻往往都是最簡單的調味，切些蛋餅絲、燙幾顆青菜，就已足夠。
此時不僅是在享受麥粉變成麵條的美味，更是在享受辛苦最終換來成果的滋味。
而這一點，浙江鄭宅做了幾十年豆皮的張美仙奶奶也尤為清楚。
張奶奶家的豆皮從選料到出鍋，全是手工操作。取經的大米就跟著走了一回過程，晚上六點開始清洗豆子，零點正式開工，等早上兩點豆皮形成，一直重複掛、做的步驟，到下午五點才結束。
看著豆子從固體變成液體再變成固體，變換的除了每天的晝夜更替，還有從青春直到年老時交付其中的歲月。
這個傳承了 1200 年的豆皮工藝，現在村裡只有張美仙奶奶兄弟兩家做。
奶奶直稱：「太辛苦，以後的人不會做。」
或許以後這些傳統手藝會被機器取代，畢竟手工與機器強調的口感，不是美食家也很難區別。
但我想，其中蘊藏的熱愛、情感與寄託，只有奶奶最懂得。
即便只是一份簡單的豆皮包。
02
做菜沒什麼條條框框的大道理
有的只是日復一日的經驗累積
安徽溪口鎮，三百年歷史的木梨硔坐落於此，這裡三面環山，遍布著茶田和竹林。
一到初冬，山裡的冬筍埋在土下，積蓄著力量，是當地人餐桌上不可少的美食。
從浙江輾轉到安徽，大米坐完三輪車、爬完一兩個小時的山，在木梨硔村的竹林里碰到挖冬筍的汪助囡奶奶，順便去蹭了一頓只有過年、清明才會吃上兩次的米粿。
對四周都是菜園子的農村人家來說，處處都是好食材。做餡的冬筍絲、雪菜、豆腐、大蒜葉子都是當地的美食、米粉是自己磨、艾葉也是剛從路邊扯下來。
大米驚嘆，質樸的汪奶奶卻說「我是農村裡的農家菜，不是你城市裡的那個好美食。」
她的謙虛，一如隔壁村裡教大米做腌鱖魚的73歲的洪春囡奶奶，嘴裡說著「不行不行，我不會做菜，我做不來了，老了唄做菜做不好吃的唄。」
但是一開做，大廚范兒十足，大米在旁邊驚訝到連連大叫，奶奶卻淡定得不行，而且作料的米酒、黃豆醬、收汁用的澱粉都是奶奶一手包辦。
她們可能不懂什麼做菜的條條框框，有的一些做菜提點，都是日復一日積累下來的經驗，如同「挖冬筍，只管挖，不能碰運氣。」這樣簡單的信條。
但奶奶老了還是最懂得，米粿包時得用手窩著，不能太薄；知道腌鱖魚要抹多少鹽、油鍋冒煙到什麼狀態魚下鍋才最適合。
03
為孩子做飯操心
是父母們的本能
福建平潭縣白勝村，在這個靠海吃海的小村裡，大米找到了72歲的吳月梅奶奶，教了他一道八珍炒糕。
八珍不一，每個季節都是不同的口味，取當季正當時令的海鮮，配菜想吃什麼加什麼，所有東西放在一起炒，燉煮後加地瓜粉烹煮粘稠，最後撒上花生碎就大功告成。
味道讓大米頻頻勸奶奶說得這菜得經常做，吳奶奶卻怕味道不好，告知大米這菜還是十幾年前給兒子做過，那時兒子一年出兩次海，這個平日裡不常有的盛宴也會做上兩次。
如今兒子搬到外面，吳奶奶卻不想離開此地，「有時候過年的時候，習慣了自己一個人過，我感覺這個地方很好，空氣好、地方大，以前我家裡很熱鬧，每個房子都有人住。」
或許是捨不得這住了幾十年的地方，也可能是不想給孩子帶來負擔，事事便多體諒孩子一分。
吳奶奶的好姐妹林奶奶，平日裡也與丈夫一起替外出打工的外孫女照顧三個孩子。
「哪個孩子需要，我們就是義不容辭的，減輕他們的一點點負擔，也是我們父母應該做的事情。」
得知大米想要學師，林奶奶便做了道以前逢年過節才會做的——咸塒。
咸塒做法有點類似米粿 ，地瓜蒸熟後揉成麵皮，包裹的海鮮餡料都是林爺爺自己出海捕撈所得。
做好的咸塒一個個Q彈似湯圓，看著大米和自己的重孫們吃得開心，奶奶眼角的紋路又笑深了一些。
每一餐看似平淡的家常飯菜里，都少不了照顧好下一輩的責任。
燒火做飯奶奶懂得，體諒孩子的心奶奶依舊最懂得。
04
80歲我們還是有用
做飯還是會覺得快樂
廣西黃姚古鎮，距離桂林兩百多里，這裡食材資源豐富，家家戶戶都開餐廳名宿，當地人也非常熱情。
一心求學的大米偶然進入一家店，立馬被自己 82 歲的粉絲——楊碧珍奶奶認了出來。
於是大米陳勝追擊，想讓楊奶奶教他一道當地菜。好客的楊奶奶立馬就說了一道自己拿手好菜——香芋扣肉，還自豪地說，「他們子女都不讓我做，我自己其實會做。」
香芋用的是廣西有名的檳榔芋（荔浦芋頭），炸過後配搭扣肉，一片一片交錯放置，淋上桂林三花酒、蔥絲、豆腐乳等調味料製成的扣肉醬，蒸至軟糯。
期間楊奶奶還教了大米不少小竅門：蔥絲用刀背切斷纖維，吃時不會有蔥絲的口感；生薑連皮一起切味更足；煮熟的豬皮表面扎小孔更容易上色...
教學過程中，童心未泯的楊奶奶就在旁邊跳舞，還催大米動作快一點；扣肉還沒做完，就忍不住要出去玩；等到菜做完奶奶又直夸 「靚，好靚。」
村路邊賣豆花的郭美妹奶奶同樣熱情又可愛，看到大米路過就喊「外國佬來，吃豆腐花嗎」。
待大米求問可不可以跟著學菜，郭奶奶又歡快地告訴大米怎麼用賣不完的豆腐花做豆腐釀，告訴他用石頭擠壓好的豆花要輕輕切才不會積水、拌餡的韭菜要切碎口感才更好、豆腐釀要摶圓才更好吃...
動作靈活，語言里滿是親切溫和，吃時又問大米，「很好吃的咯，實在好吃的啵。」
大米說好吃，奶奶又笑得仰過身子。
他們會的菜式或許普通，但他們知道的菜肴烹飪中的所有經驗，都願意教給一個陌生人。
奶奶最懂得，多一個人願意學，這菜也就多了一個能夠讓人為之開心的可能。
這一路上，大米從 16 位奶奶手裡學到了不少絕活兒，他也結合當地食材，創新地做了一些中西合璧的菜回歸奶奶，給予這些美食另一種可能與生命力。
在浙江，他用潘周家長壽麵做了「法式潘周家鴨絲湯麵」，用鄭宅豆腐皮做了意式甜點「鄭宅巧克力豆腐包canoli」；在安徽，他做了「冬筍義大利面」和「木梨硔葡萄牙臭鱖魚湯」..
除去這些給奶奶們帶去撫慰的新鮮料理，大米和奶奶的溫情互動也讓我們看到因美食而聯繫緊密的情感。
每天忙完老伴忙民宿的汪奶奶，說到因客人多忙得不可開交，無暇看顧而讓丈夫不慎摔倒在地，頓感無力、偷偷擦淚時，大米理解奶奶的辛苦，也哽咽地說起了對家裡 90 歲奶奶的思念；
要和教他做臭鱖魚的洪奶奶告別時，大米還特別提醒奶奶要在樓梯上安裝扶手，「你要答應我，你在家裡要弄個扶手。上下樓太危險了。」最後還不舍地擁抱了好幾下。
酸甜苦辣、喜怒哀樂，美食背後皆是人生。
這一段短暫的的老少相處時光，或許會成為大米和奶奶們記憶里的溫馨片段，如同一座沉寂的火山，只待某一刻開啟，就會喚醒那些彌足珍貴的瞬間。
畢竟這世間，唯有愛與美食不可辜負。
文中圖片及GIF來自騰訊視頻《奶奶最懂得》
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1.全劇共8集，今晚21點更新最後一集，放心追起來~
好吃的美食不嫌多：
哪道菜是你回家必吃？