海參京蔥炒牛肉
原料:
已發好的海參150克,牛肉150克,京蔥50克,紅椒件2克,干蔥茸2克
調料:
鹽1克,味精3克,雞粉1克,白糖1克,色拉油50克,蚝油1克,生抽1克,老抽1克,胡椒粉0.5克,生粉2克,麻油1克,黃酒50克
製作:
1、海參切片約3厘米寬,厚0.3厘米,牛肉切片、生薑切凌形薄片,京蔥切至4厘米的段,紅青椒切凌形小片,干蔥剁成茸。
2、起火將鍋燒熱放入1000克色拉油,將油溫燒至90度,放入切好的牛肉和海參拉至七成熟,然後盛起瀝干海參,牛肉的油備用
3、燒鍋下50克油,然後放入副料爆香,撒上黃酒,放入海參牛肉略炒,然後調味炒勻至熟,即可勾芡淋香油
瑤柱百合瓜
原料:
南瓜150克,百合100克,已發瑤柱70克,小蔥度10克,大刀花3克
調料:
鹽2克,味精3克,雞粉1克,白糖1克,色拉油50克,炸雞油5克
製作:
1、南瓜切成4厘米長工凌形,百合剝成片、瑤柱發好剝成絲
2、將南瓜、百合飛水(八成熟),瑤柱飛水瀝干另外放好(備用)
3、起油鍋放入調料、南瓜片、百合片,炒勻到剛熟,勾芡,盛入盤內撒上瑤柱即成
干煸腿菇蒜香肉
原料:
新鮮五花肉200克,鮮雞腿菇150克,薑片、椒件、蒜茸各4克
調料:
蒜茸50克,味精3克,食鹽4克,生粉3克,鹽3克,味5克,胡椒粉2克,蚝油3克,生抽1克,炸雞油50克,生粉3克,老抽2克,色拉油1000克(實耗50克)
製作:
1、五花肉切成厚0.8厘米,長7厘米的片,雞腿菇切厚1厘米,長5厘米片,生薑、紅椒切凌形,(厚0.3厘米,長1.5厘米)
2、五花肉用調料腌30分鐘備用雞腿菇飛水,五花肉炸至金黃色起火燒鍋下油放入原料爆香,然後放入主料及調料,炒至干身,即可勾芡上盤
石砵碧綠雙脆
主料:
雞軟骨150克、鴨脷150克、四季豆100克
副料:
蒜茸3克、蔥度5克
調味:
1、鹽2克、味3克、豉油皇2克、胡椒粉2克、色拉油1000克
2、蒜茸100克、紹酒10克、味5克、鹽3克、姜5克、香菜5克
製作方法:
1、雞軟骨,鴨脷放入調味2同腌2小時
2、燒鍋下油1000克、放入四季豆、鴨舌、雞軟骨炸至金黃色
3、燒鍋下油50克,放副料爆香,再加入炸好主料及調味,炒勻即可
鹽焗脆肚尖
原料:
鮮豬肚尖350克,沙姜2克,香菜末、蒜末各1克,錫紙1張
調料:
鹽焗雞粉10克,鹽2克,味精1克,色拉油1000克,鹽500克
製作:
1、鮮豬肚切花,長8厘米,厚2厘米,然後拉油至熟,待用
2、起火燒鍋下油加入沙姜、芽菜茸爆香加入豬肚、調料同炒即可,放入錫紙包好
3、燒鍋下鹽炒熱約80度,話包好的豬肚上面。
茶樹菇炒牛肉
原料:
鮮茶樹菇250克,鮮牛肉150克,紅椒6克,蒜茸3克,生薑2克,蔥度2克
調料:
食鹽2克,味精3克,雞粉2克,胡椒粉2克,蚝油2克,豉油皇1克,白糖1克,炸雞油3克,(包尾油)色拉油1000克2、味精2克,鹽1克,白糖2克,生抽1克,生粉2克
製作:
1、牛肉切絲長8厘米,厚1厘米,鮮茶樹菇切成8厘米長段
2、將牛肉拉油至熟,茶樹菇炸脆,盛起瀝干油。
3、起火燒鍋下油,將原料爆香,倒入炸好主料,調好味,炒勻再加10克清水炒至干身
4、牛肉切好後要用調料腌制1小時
菌菇碧綠鮮吊筒
原料:
鮮雞腿菇150克,廣東菜心100克,鮮尤仔200克,薑片3克,蒜茸2克,紅椒件5片,蔥度3克
調料:
鹽3克,味精5克,雞粉2克,紹酒8克,老抽3克,炸雞油3克,胡椒粉2克,蚝油2克,白糖2克,色拉油1000克
製作:
1、將雞腿菇切成6厘米長,厚2厘米的片,菜心去葉切成8厘米長段,鮮尤筒打花,拉好油備用
2、燒鍋下油50克,爆香原料,加入原料炒,加入調料炒勻即可
碧綠花枝片
主料:
西蘭花300克、冰鮮墨魚200克
副料:
韭黃10克、炸蒜片3克、白蔥度5克
調味:
鹽5克、味7克、白糖2克 XO醬3克、味4克、鹽2克、雞粉1克、炸雞油5克、色拉油1000克
製作方法:
1、先將西蘭花飛水,墨魚切片長6厘米厚0.3厘米寬5厘米加入調味1腌
3、西蘭花飛水擺在碟具上,墨魚片拉油至七成熟
4、燒鍋下油加入副料爆香,倒入墨魚及調味炒勻即可
燒汁茶樹菇炒黃魚
主料:
鮮茶樹菇200克、風乾黃花魚150克
副料:
蔥度3克、姜2克、紅椒件4片、蒜茸3克
調味:
鹽2克、味5克、胡椒粉2克、白糖2克、蚝油1克、日本燒汁20克
製作方法:
1、茶樹菇切至8厘米的長段,風乾好的黃花魚切段
2、茶樹菇、黃花魚、拉油炸至金黃色盛起瀝干油分
3、燒鍋下油20克,放入副料爆香倒入主料調味,炒勻至入味即可
港式蒜香骨
原料:
肉排2斤,蒜子250克。
調料:
雞蛋1隻,糯米粉10克,生粉5克,鹽10克,味精15克,白糖5克,色拉油1000克。
製作:
1、先將肉排切成每段8厘米長段,然後沖水使其肉質及血水沖凈,和鬆軟,蒜子打成茸做成蒜汁。
2、將沖好的肉排加入調味及蒜汁腌制2小時。
3、起火下1000克色拉油,下腌好的肉排慢火浸炸熟透,色呈金黃色即可