1
小炒蹄花
做法：
1、先把豬蹄放到川式辣滷水鍋里，鹵至剛脫骨時撈出來稍晾；
2、剔骨斬成塊並粘上生粉後，放到油鍋里稍炸；
3、然後再回鍋與青紅椒、小米辣、洋蔥、青花椒等一起炒香。
4、臨起鍋時，放一些酒鬼花生翻炒均勻。這道菜鮮辣刺激，特別適合下酒。
2
小炒肥鵝
主料：小肥鵝肉
輔料：小米椒絲、二荊條青椒絲、洋蔥條和薑末
調料：鹽、味精、白糖和辣鮮露
做法：
1.把小肥鵝肉（凍品）剔凈骨頭，切成片，再下開水鍋里汆透，撈出來備用。
2.鍋入油燒熱，先下小米椒絲、二荊條青椒絲、洋蔥條和薑末爆香，再把鵝肉片倒進去翻炒，其間加入鹽、味精、白糖和辣鮮露，臨起鍋前淋入紅油炒勻，裝盤成菜。
3
小炒鹿肉
原料：
鹿肉400克 青紅尖椒節60克 子薑片30克 香菜節20克 芹菜節20克 鹽、料酒、辣鮮露、醬油、味精、生粉、色拉油各適量
製法：
1.把鹿肉改刀成片，納盆後加鹽、料酒和生粉一起碼味上漿。
2.凈鍋放油燒至四成熱時，下入鹿肉片滑熟後，倒出來瀝油待用。
3.鍋留底油，下青紅尖椒節、子薑片先炒香，再倒入鹿肉片、香菜節和芹菜節，邊炒邊加鹽、辣鮮露、醬油和味精，翻炒勻便出鍋。
4
鮮椒炒海參
主料：海參
配料：清線椒丁，紅小米辣，去皮五花肉
調料：麻香嘴保鮮藤椒，麻香嘴藤椒油，大蔥丁，秘制海鮮醬料，色拉油
製作：
1、將水發海參改刀成虎楞片，用鮮湯喂入味備用；
2、將鍋洗凈，放入色拉油，下入去皮五花肉片，煸炒，出香；
3、入保鮮藤椒，青線椒丁，小米辣，炒熟；
4、再入濾水的海參，大蔥丁，秘制海鮮醬料，炒勻上色調味；
5、淋麻香嘴藤椒油起鍋，裝盤點綴即可。
味型：鮮椒麻味
成菜特點：味道鮮美，口感好，色澤醬紅。
5
小炒蟲草菌
主料：干蟲草菌150克
輔料：大紅椒50克、香菜梗15克、五花肉50克
調料：油20克、鹽3克、菜粉20克、老抽5克
製作方法：
1、干蟲草菌泡10分鐘，洗凈待用；
2、大紅椒切絲，香菜梗切段、五花肉切絲；
3、鍋燒熱放入菜油，五花肉稍煸，放入凈蟲草菌、紅椒絲翻炒，調正味後，撒上香菜炒勻即可。
大師點評：
蟲草菌是一種比較新型的食材，裝盤美觀大氣，色澤光亮。建議香菜梗再切短一點，客人吃時容易進口。
6
小炒蛤仔肉
材料：
蛤仔肉250克、紫蘇葉5張、薄荷葉10張、假蔞葉5張鹽2克、高度米酒5克、生抽5克、蚝油5克、白糖3克、蒜蓉適量、姜蔥末適量、油10克。
做法：
1、準備好食材，買回的蛤仔含有極多的泥沙石子，要用流動的清水反覆清洗乾淨，瀝干備用;紫蘇葉、薄荷葉、假蔞葉分別切成細絲。
2、炒鍋燒熱，倒油，下姜蔥蒜末下鍋爆香，倒入瀝干水的蛤子肉，旺火快炒，炒的時候會出一部分水，保持旺火快炒至干水。
3、將生抽、鹽、米酒、蚝油、白糖混合成一碗醬汁，淋入鍋中，燜1分鐘，入味。
4、出鍋前把紫蘇、薄荷、假蔞絲倒入鍋中翻炒均勻即可出鍋。
7
辣椒炒肉
原料：青椒250克，瘦肉175克，帶皮五花肉100克。
調料：豬油50克，拍散的蒜子10克，龍牌醬油8克，鹽6克，味精5克。
製作流程：
1、五花肉、瘦肉切成2毫米厚的片，瘦肉加龍牌醬油2克抓拌均勻待用。辣椒去籽去蒂，切滾刀塊，蒜子拍散待用。
2、凈鍋炙熱入青椒，用勺子將青椒擂炒至剛剛打蔫兒、出椒香味盛出待用。
3、鍋入豬油燒至五成熱，下入五花肉煸炒至肉片吐油、微干，下入拍散的蒜子炒香，下瘦肉炒勻，下入擂蔫的青椒，淋入龍牌醬油，調入鹽、味精快速翻炒均勻入味即可出鍋。
8
小炒黑山羊
原料：
帶皮黑山羊，石磨煎餅，青、紅美人椒，小米椒，香菜梗，拍蒜，生抽，老抽，鹽，味精，陳醋，胡椒粉。
製法：
1、帶皮黑山羊洗凈，切片，過油待用；青、紅美人椒洗凈，切斜刀片；香菜梗洗凈，切段備用；
2、鍋入油燒熱，下拍蒜、小米椒爆鍋，下羊肉，加鹽、生抽、老抽、味精、陳醋、胡椒粉調味，依次放入青紅美人椒片、香菜梗段，大火翻炒，出鍋裝盤，配煎餅上桌即可。
9
小炒羊米香
原料：
鮮羊裡脊，口袋芝麻燒餅，青、紅美人椒丁，蒜米，生抽，鹽，味精，胡椒粉。
製法：
1、羊裡脊洗凈，切丁，上漿，滑油待用；
2、鍋入油燒熱，下蒜米、青紅椒丁炒香，下羊肉丁，調味，爆炒至熟，出鍋裝盤，配口袋芝麻燒餅上桌即可。
點評：羊肉鮮美，餅酥肉嫩。
10
小炒仔兔
原料：
兔肉丁，紅椒圈，芹菜段，香菜段，菜籽油，鹽，生抽，味精，生粉，料酒，蔥薑汁，花椒麵，香油。
製法：
1、將兔肉丁加生抽、鹽、味精、生粉、料酒、蔥薑汁腌10分鐘；
2、鍋入菜籽油燒熱，下兔肉丁炒熟，加紅椒圈、芹菜段、香菜段翻炒，加鹽、生抽、花椒麵、香油、味精調味，炒香即可。
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