【導讀】：多彩春天，做包子把春天的鮮包進麵皮中，吃到肚子裡，豈不是一種美好！盤燒天竺春筍肥，教你做道被27956人圍觀過的「春筍醬肉包子」，品嘗春的鮮，順便學會做雪白暄軟的大包子，何樂而不為呢？

雪白暄騰又柔軟的大包子，一直是北方人偏愛的美食，蒸上一大鍋，不用額外吃菜煮粥，掀開鍋子，熱氣騰騰的，放手上來回倒騰幾下，不怕熱的大口咬著吃，一個大包子眨幾下眼就入肚了，走著聊著，一會兒功夫幾個大包子入肚，就飽了，再喝一碗溫水溜溜縫，特別滿足，這就是小時候吃包子的場景。直到現在吃包子，瓢飲還保留著這個習慣。包子算是家中最省事的飯了，春季各種鮮嫩的菜頗多，用來做包子吃，把整個春天的鮮美都包在白胖的包子中吃到肚子裡，感覺好幸福。

春天很多人都喜歡用鮮嫩的菜做包子吃，但同樣很多人做出的包子不甚理想，包子塌皮磁底，坑窪不暄軟，更談不上白胖，蒸出的包子皮硬不柔軟，吃著口感大打折扣。那麼今天，瓢飲就教您做暄軟雪白的大包子，掌握要點，保准您以後做出的包子比外面買的都要暄騰，想失敗都難。

下面以「春筍醬肉包子」為例教大家暄軟雪白大包子的做法，針對春筍醬肉餡的包子，瓢飲也是第一次嘗鮮，家常餡的包子吃得很多，但頭一次吃春筍醬肉餡，這個餡料還是前幾天無意中看美食蘋果姐的直播學到的，看著蘋果姐直播中吃著大包子，隔屏都饞得流口水了，27956人圍觀，一片咽口水的聲音。迫不及待的趕緊做了，來了個翻版的春筍醬肉包，沒出鍋，聞著香就流口水了，出鍋趁熱，一口氣連吃了5個，真香真過癮。想吃就往下看吧，春筍醬肉包結合我掌握的一些做麵食的經驗分享給大家。

【春筍醬肉包子】筍香、肉香與醬香的完美結合，把春天的鮮美吃到肚子裡。

包子餡：馬蹄筍1個，豬肉800克，小蔥1把或大蔥兩三棵，黃豆醬與甜麵醬半對半。

包子皮：麵粉500克，酵母5克，溫水300克。

做法：

第一步：製作包子皮

1.1、提前製作老面：100克溫水加1克酵母攪拌融化，再加入100克麵粉，攪拌成稀麵糊，蓋上蓋子或保鮮膜，室溫發酵2-3個小時，或冰箱冷藏發酵12-16個小時後使用。

這種老面屬於鮮老面，之前的文章中使用老面，很多小可愛們問我關於使用這個老面放不放鹼的問題。在這裡回復一下這個疑問，新鮮老面是不用放鹼的，直接與乾麵粉混合和面，沒有酸味，也沒有一些親說的干老面的臭味。加它只會使面香更加濃郁，還會使麵食的柔軟度更好，蒸熟的麵食，放涼了皮都不硬，仍舊柔軟。

1.2、發酵好的老面，明顯長大2-3倍，裡面布滿小氣泡。

1.3、取400克乾麵粉放到面盆中，將發酵好的老面用筷子攪拌排氣，放到麵粉中。

1.4、加入4克酵母，200克溫水，攪拌成大面絮，下手揉面。

1.5、麵糰揉到無乾粉顆粒，蓋上保鮮膜發酵。

第二步：準備包子餡

2.1、包子餡食材，馬蹄筍，肥瘦各半的豬五花肉或豬前尖，小蔥或大蔥，黃豆醬與甜麵醬。

2.2、馬蹄筍剝去老皮，頂部一半以上位置處裡面的嫩皮保留，底部位置，剝了皮的最外層還是有些老的，直接用刀切下一圈。順勢將切好的筍剖開兩半。

2.3、燒一鍋沸水，將筍投入鍋中，焯水煮上6-8分鐘，煮熟透，除去筍的澀味。取出控水，晾至不燙手後再切。

2.4、熟筍先切片再切絲，最後切丁，不用切得太小，有些顆粒感，脆脆的更好吃。

2.5、切完筍，順便把蔥切碎，仍不需剁得太碎。

2.6、豬肉，肥瘦分開切，切成顆粒狀，不要太小。

2.7、鍋中放少許食用油，先將肥肉丁下入鍋中，小火炒出肥油，但不要炒干，炒干就成油渣了，與筍混合併不好吃，帶些油脂的小肉丁才吃著香。接下來放入瘦肉丁同炒，炒至完全變色。

2.8、加入筍丁，翻炒充分吸收油脂，再放入黃豆醬與甜麵醬同炒，黃豆醬與甜麵醬各半，先少放，嘗著鹹度適中後即可，盛出放入餡盆中晾涼。

2.9、晾涼春筍醬肉餡，放入切好的蔥碎，攪拌均勻。

2.10、攪拌好的春筍醬肉餡，豬油冷卻凝固，雖然都是塊狀餡，但卻特別好包。

第三步：製作春筍醬肉包子

3.1、天氣比較熱，準備好餡料後，麵糰基本就發酵好了，已長到兩三倍大，裡面滿是大蜂窩。

3.2、發好的麵糰揉勻排氣，搓成長條，分成大小均勻的小面劑。

3.3、每個小面劑搓圓壓扁，擀開成中間厚邊緣薄的包子皮。

3.4、皮中間放入春筍醬肉餡，用勺子壓實。

3.5、包子皮收口，包成大包子。

3.6、所有的春筍醬肉包，放到鍋中蒸屜上，每個之間要隔開一定的距離。蓋上鍋蓋二次發酵15分鐘。15分鐘後開大火，水沸後蒸8-10分鐘關火，燜5分鐘出鍋。

蒸好的春筍醬肉大包子，筍丁的脆嫩，肉丁的鮮軟，被醬香浸透，包裹在白胖暄軟的麵皮中，把整個春天帶著鮮美都吃到肚子裡，沒有比這個美食更能表示春天的存在。

包子埸皮磁底、不暄軟的解決辦法

包子暄軟白胖，涼了不硬，老面解決這個問題；包子喧騰，一發和二發也必須都要到位，光一發不二發，包子也發不大。

包子想不塌皮，蒸製期間不能開鍋，蒸好關火後燜5分鐘再開鍋；鍋蓋滴水到包子生胚上會把皮燙塌，可以在最上面一層蒸屜只放屜布空著接水，還可以在鍋蓋上兜一層吸水棉紗布。

包子想不磁底，首先餡料不能水分太大，水分大的餡料要提前處理掉水分再包，用鹽殺掉水分再拌餡或者把餡熟制後再包；其次包子皮，中間位置擀得厚些，不能太薄。

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