在廣州這家火鍋店，每頭牛隻賣3小時，為這粒鮮牛丸都值得專程來

有人說，人這一輩子總是在不斷圓自己兒時的夢或短缺。小時候，布丁最愛的就是吃牛肉，但那時候牛肉總是比豬肉貴，所以家中並不常買。後來牛肉成了我的小確幸，大概是一直在圓兒時的夢罷。

所以你可以想像得到，來到潮汕後，當看到滿大街的潮汕牛肉店，我簡直陷入了狂喜。看到牛肉店門口一排壯漢掄著特製的方形錘刀在錘牛丸，哇！幾乎都能想像得到它在口中彈跳的質感。

遺憾的是，回到了廣州雖然潮汕牛肉火鍋店還是很多，且家家都標榜自己的所有牛肉均從潮汕運來，但是卻始終找不回當初在潮汕吃到的鮮美口感。

也許因為離開了潮汕，牛肉在品質上就先輸了三分，但因為運輸和鋪租人力的成本，售價可是高了不止三分。

若是去耍牛滿這樣的網紅店，只要看看它那切得薄如紙片的牛肉，就知道吃上10碟也吃不飽。在廣州，牛肉同好們與布丁經常組隊去的牛肉火鍋店，原名潮發牛肉店，現改名傳記潮發牛肉店。布局羊城十幾年，分店也已經開了16家。

我們喜歡去長興路總店，雖然要長徵到天河客運站確實路途遙遠，但勝在出品一直比較穩定。醬料從不敷衍，每個醬料台前面都站著一位服務員，細心擦掉客人不小心舀出來的醬料並耐心介紹每種醬料的口味搭配。

若是來的早，可以吃到限量供應的五花趾和雪花，每次來得晚一點就基本吃不上。某些比較刁鑽的部位如牛骨髓、胸口朥（牛前胸肉上的一塊脂肪）更是如此。

這裡主打的一句宣傳語是：「每頭牛隻賣3小時」，從幾次來潮發吃牛肉的體驗看，這句話倒並沒有多誇張。因為一頭1000斤的牛，出肉量只有37%，加上選料嚴苛和食客多、供不應求，確實能做到3小時就「吃」掉一頭牛。

私人最愛的是吊龍和鮮打牛肉丸。吊龍肉取自牛脊背，也就是我們在西餐中常見到的西冷和肉眼，一筷子一大片，全是滿足的肉感。

新鮮手錘的牛肉丸則是用了黃牛後腿肉，據聞是錘足45分鐘變成肉醬後捏成的，黏度很高，所以即使底部墊了蘿蔔片，剛上桌時還是經常東歪西倒。燙足6分鐘後，要是急著吃，丸子真的會當下在你口內爆漿，令人仿佛置身於牛肉汁凝結成的天堂中。

最重要的是，在廣州許多潮汕牛肉火鍋店打邊爐，吃到一半酒過三巡，就總有一個人要開始忙不迭清理湯鍋里漂起的血水浮渣。這件事在潮發基本不用擔心，因為這裡肉質新鮮，血水殘渣少到幾乎可以忽略不計。

來潮發吃牛肉火鍋是什麼體驗？大概是，本以為只是在廣州找個潮汕牛肉火鍋的替代品將就一下，沒想到卻找到了新歡的感覺。