來廣州必定要吃粵式燒臘，已經成為吃貨們的共識。要是問老廣們哪裡的燒臘好，十之八九他們會告訴你去西關看看。有廣府民謠為證：西關燒臘紅卜卜，若然買到有口福。燒鵝燒鴨同燒肉，食到你嚟耳仔喐。

據《西關七十二行》記載，舊時西關最出名的燒臘店，是同治年間一位諢號「燒鵝王」的師傅開的。燒鵝王所售燒臘皮酥肉滑，色澤紅亮但價格不菲，且從不賣給女人。另外，他家的鵝頭鵝頸從不與燒鵝一起搭著賣，而是單獨出售。

燒鵝王規矩不少，卻擁有大批願意忍受這些規矩的擁躉。自他在民國初年病逝，曾屬於他的風光無兩與飽受詬病都散落在歲月中。但自有無數後繼者各自形成自家特色，扛起了西關燒臘的大旗。

近日天氣晴好，臨近飯點正巧來到上下九一帶。打開定位布丁發現附近梯雲東路有家西關「老字號」燒臘店—永興燒臘店，自1981年開業至今每日大排長龍，是附近人氣最旺的一家店。

來到時後發現店門未開，門口已經有人在排隊。排隊的街坊正熱烈交流，討論永興的哪味燒臘最好吃：「燒鵝有D肥，不過夠香夠脆。」「叉燒唔好買肥叉，梅叉最靚。」「唔知今日有冇鵝腸，有一定要買半斤。」

距離開店時間還有15分鐘，店員出來維持秩序，拉起了隔離條、引導人龍以相連的S型開始排隊。說著東北口音的大媽、一口吳儂軟語的上海爺叔，也加入了隊列中。

距離開店時間還有5分鐘，肩負收銀重任的老闆娘出現，和夥計一起搬開遮住玻璃櫥窗的鐵皮門。一排排的燒鵝燒鴨，滴著蜜汁的叉燒就展現在眾人面前，燒臘特有的香味開始徐徐傳開，視覺和嗅覺的衝擊使得人龍開始騷動不安。

先來半份招牌燒鵝下莊，少不了忐忑地叮囑老闆娘一句「左邊下莊唔該」。燒鵝左邊下莊特別好吃的傳說，是源自鵝睡覺時多用右腿單腿站立著睡，而縮起來的左腿肉質就尤其嫩滑可口。永興的燒鵝燒鴨，調味都不會過咸，但口感上並未勝過其他西關燒臘店多少。

令人印象深刻的反而是蜜汁梅叉，肉質肥瘦適中，吃起來既不過柴也不過膩，是相當驚艷的出品。按照老闆娘的指點，買多了的叉燒放冰箱冷藏一夜，飯煮熟後倒入飯面，加蓋燜多五分鐘，熱力將叉燒的油脂逼出滲入飯中，米飯和叉燒的風味都更突出。

滷鵝腸、鵝腎並非時時都有，但老饕遇到了絕不會放過。永興的鵝腎處理得乾淨漂亮，在光線下仔細看腎片的邊緣會有淡黃的一圈，鹵得咸鮮入味。

老闆娘態度非常好，問她永興開了多少年，她笑著說：「我們就在這個位置開了30年了，從來沒搬過，也沒有分店。」有趣的是，這家30年老字號今年年初才被媒體集中報道、變得廣為人知，街坊們都開玩笑說「報道之後生意好了，我們排隊就更難了。」